Organisation des travaux de la pâtisserie de A à Z

La qualité est la nourriture nécessaire à la vie normale de tout être humain. Le régime alimentaire doit inclure des protéines, des graisses et des glucides. Chaque jour devrait manger plus de légumes et de fruits. Ne pas faire aussi bien sans bonbons. La quantité normale de glucose contribue au travail actif du cerveau et dynamise toute la journée. Pâtisseries et des gâteaux comme les enfants et les adultes. Il n'y a pas de coïncidence Confiseurs ont toujours de bons résultats. Et pour faire des affaires a un revenu régulier, il est nécessaire d'organiser correctement.

choisissez chambre

Organisation des travaux de la pâtisserie en premier lieu doit commencer par la sélection des locaux, qui sera doté d'experts. Compte en premier lieu est pris le type de produit à produit. Après tout, pour la cuisson des gâteaux et des bonbons pour la fabrication d'une variété d'équipements est nécessaire. La tâche de l'ingénieur – pour calculer la zone qui sera engagée dans une technologie de production particulière. Le projet est adapté aux règles de sécurité incendie.

Pour la production moyenne de suffisamment 20-25 mètres carrés d'espace de travail. Cet indicateur vous permet de définir un nombre suffisamment grand de différents équipements. Dans une pièce séparée sera uniquement armoires frigorifiques pour le stockage de produits semi-finis. Organisation des travaux de la pâtisserie doit être effectuée conformément aux documents réglementaires. La production peut être démarré qu'après le prochain atelier prendra toutes les vérifications nécessaires.

Sécurité dans la boutique de confiserie

Toute production – une zone à haut risque. Pâtisserie ne fait pas exception. travaux de sécurité sur un équipement particulier dépend essentiellement de sa construction, la présence de la signalisation et les dispositifs de blocage. D'une grande importance sont aussi les compétences des employés, autorisés par la direction d'un mécanisme particulier. Par conséquent, avant de procéder à l'exercice de leurs fonctions, chaque employé est tenu séance d'information et de signer la documentation appropriée.

Tout mécanisme doit être vérifié avant le début du quart de travail. De nombreuses machines qui fonctionnent dans les magasins de confiserie sont des éléments en mouvement. Ils doivent être protégés des employés. Mécanicien avant de commencer l'équipement pour les travaux, y compris sa marche au ralenti. Cela permet de voir comment le moteur est en marche, et dans quelle direction l'arbre principal. Sa rotation doit être conforme à la flèche indiquée sur l'équipement.

Pendant le fonctionnement, la machine ne doit pas être produits en surcharge. Il faut agir conformément à la documentation standard. Les ingrédients dans l'équipement de coupe doivent être poussés uniquement les éléments accessoires en bois. Accessoires en métal peut provoquer un accident (par exemple un choc électrique).

De nombreux entrepreneurs dans la boutique de produits de confiserie deviennent souvent un lecteur universel qui peut fonctionner divers types d'équipements. Il est vraiment très pratique et permet d'économiser beaucoup d'argent. Mais utiliser un tel dispositif pour être correct. Remplacer l'équipement doit être effectué uniquement avec le moteur éteint. Il doit surveiller en permanence la température du mécanisme. Non autorisé surchauffe du moteur au-dessus de 70 degrés Celsius. Au cours de l'opération de l'équipement doivent être debout à côté de lui. Cela est particulièrement vrai des voitures qui ne sont pas fonction d'arrêt d'urgence.

sécurité incendie

Organisation de la pâtisserie doit être effectuée de manière à être en mesure de notifier l'apparition du feu. Ils jouent un grand rôle en tant que mesures de lutte contre l'incendie en cas d'urgence. Toutes les usines et la production de la sécurité incendie sont divisés en plusieurs catégories (A, B, C, D et F). patisseries appartiennent à cette dernière catégorie. Cela est dû à la nécessité d'un traitement de matériaux non combustibles dans un état chaud. Dans le processus de cuisson peut être formé flamme, la chaleur rayonnante et des étincelles. Tout cela conduit souvent à un incendie. Chaque chambre doit être placé plan d'évacuation.

locaux Pàtisseries doivent être équipés d'une ventilation de haute qualité. Cela permettra de soutenir la production de la température souhaitée de l'air. En outre, les locaux doivent travailler le personnel responsable de la sécurité incendie. Ces personnes surveilleront les travaux des principaux mécanismes. En cas de le moindre risque de feu d'artifice de la plante entière est arrêtée.

Souvent, les incendies se produisent dans le grenier. Ils doivent être conservés d'une propreté irréprochable. Vous ne pouvez pas stocker les choses et les produits qui sont très inflammables. Pour certains employés du département responsable grenier. La salle doit toujours être fermé sur la serrure. Dans le grenier est impossible d'organiser une archive ou un entrepôt. Il peut y avoir un équipement défectueux, qui n'est pas alimenté matériaux combustibles.

Recrutement dans la boutique de pâtisserie

La rentabilité dépend de nos employés. Par conséquent, seuls les professionnels qualifiés devraient être autorisés à travailler. Les employés dépendent de la production ainsi que la gamme qui offrira confiserie (gâteaux, pâtisseries, bonbons, produits de boulangerie). Nous allons devoir embaucher quelques pâtisseries avec diverses spécialités, aides, produits de nettoyage, les achats et les ventes et directeur de la comptabilité. Le fondateur de la société peut également jouer le rôle de gestionnaire. Mais superviser le travail ne peut être une personne qui connaît bien dans le secteur de la confiserie.

Chaque employé qui travaillera directement dans la boutique de confiserie, doit avoir livre sanitaire. Les droits non permis à des personnes atteintes de maladies chroniques de la peau et les voies respiratoires. En cas de détérioration de l'état de service des employés de la santé déjà existant, il devrait prendre un congé de maladie.

Les travailleurs de la confiserie doivent venir sous une forme particulière, comprenant un bouchon ou un foulard, et brassards tablier. pour les vêtements de travail en usine peuvent être en latex ou en coton. Plus durable sont en tissus et accessoires naturels. Klondike doit couvrir complètement la tête de travail. Les femmes avec de longues tresses de cheveux tressés. Allez dans un magasin de pâtisserie avec ses cheveux est interdite. Ceci est insalubre et dangereux pour la vie du travailleur.

Si certaines fonctions doivent porter des gants pâtissiers en caoutchouc stériles. Ceci est particulièrement important lorsque l'on travaille avec la crème et la pâte crue.

équipement

Les travaux de la pâtisserie dépend en grande partie de la façon dont l'équipement sera pris correctement. La solution rationnelle à ce problème permet de produire une gamme suffisamment large de produits dans une petite zone. Aujourd'hui, le choix d'un équipement spécial est vraiment super. Tout dépend de quel genre de produits offrira l'entreprise. Mais il existe des mécanismes, sans lesquels il ne peut pas faire une pâtisserie. Caractéristiques du mélangeur, par exemple, est d'une grande importance. La cette machine est plus puissante, plus la pâte donnera plante sur une certaine période de temps.

Il y a l'équipement, sans lequel ne fait pas un magasin de pâtisserie. La production, en particulier, peut être réglée correctement en présence pétrisseur, un four à convection, mélangeur planétaire, réfrigérateur et congélateur. Aussi les accessoires essentiels. Il hottes, balances électroniques, tables de pâtisserie. La pièce doit être rack, où l'équipement est stocké pâtisserie et un bain pour les produits de nettoyage. Dans une pièce séparée peut être éviers et lave-vaisselle.

Le choix du mélangeur et mixer la pâte

De là, comment fera le test, le goût dépend de futurs produits. Par conséquent, le choix du mélangeur de qualité et Pétrin est d'une grande importance. Le mélangeur est un outil indispensable pour la fabrication de différentes crèmes, pétrissage de la pâte fermentée. Le plus souvent acquérir des mélangeurs planétaires dans un magasin de pâtisserie. Description de l'équipement est assez simple. Cet appareil est équipé d'un corps de malaxage planétaire tournant (le plus souvent autour de son axe). Un tel équipement permet de mettre en œuvre ProMes uniformes sans air et des morceaux. organismes spécialisés de vente plancher et de bureau mélangeurs planétaires. l'option extérieure est le plus souvent acquis pour les grands magasins. Avec l'aide de cet équipement peut pétrir jusqu'à 80 litres d'un test unique. mélangeurs du conseil d'administration sont conçus pour la préparation d'un petit volume du produit (jusqu'à 15 litres).

Mélangeurs ont tendance à avoir différentes buses, ce qui permet de produire différents types de pâte, ainsi que des gâteaux à la crème et des pâtisseries. Qu'est-ce que la fixation à utiliser dans un cas particulier, vous pouvez voir à partir de la description de l'équipement.

Malgré le grand nombre d'options, le mélangeur est le plus souvent utilisé pour la préparation du petit lot de test. Pour la fabrication de produits en grande quantité est principalement utilisé des mélangeurs spéciaux. Pour la préparation de produits à base de pâte, en utilisant un équipement de mélange avec un bras en forme de spirale.

Dans la sélection de ces équipements est à noter que le volume utile est seulement ¾ du volume total de l'unité. un mécanisme doit être acheté seulement quand il sera rendu plan d'affaires de pâtisserie. Advance devrait calculer la quantité de pâte doit aller au-delà d'un quart de travail. De cela dépendra des paramètres du mélangeur et mixer la pâte. Dans la sélection du mélangeur planétaire est nécessaire de prêter attention à la vitesse de la corolle, ainsi que la possibilité de changer de vitesse. Après tout, la crème de protéines de haute qualité, par exemple, peut être préparé seulement à une vitesse maximale de flagellation.

coupeuse

Très populaire parmi beaucoup d'autres sont le produit de la pâte feuilletée. Pour préparer ces produits à l'échelle industrielle, il est nécessaire d'acheter coupeuse. La préférence sera donnée à l'équipement qui est la fonction inverse (la capacité de faire rouler une couche de pâte à plusieurs reprises). En outre, l'attention devrait être accordée à l'épaisseur de l'écart entre les cylindres.

Laminoir vous permet d'automatiser complètement et mécaniser le processus de fabrication d'une variété de produits de boulangerie. Tout le matériel est divisé en deux groupes – sol et table. Quand il a préparé système de pâtisserie nécessité obligatoire de laisser un espace pour coupeuses en plein air. Le fait que cet équipement peut traiter une petite quantité de la production. La plupart de ces mécanismes sont utilisés dans la maison ou de petites boulangeries.

L'équipement peut également être classés en fonction du type de lecteur et – manuel et électrique. La première option n'est plus utilisée à l'échelle industrielle. coupeuses électriques permettent de faire beaucoup plus de produits de boulangerie pendant une certaine période de temps. Ce mécanisme peut également être réalisée une variété de gâteaux et de pâtisseries.

Le choix d'un four

plan de pâtisserie ne peut pas faire sans four de haute qualité. Le plus couramment utilisé plusieurs types d'équipements pour la cuisson. Les plus populaires sont les rayonnages et les fours rotatifs. Cette dernière option est considérée comme plus appropriée pour la production à petite échelle. fours rotatifs permettent de faire un petit lot de produits dans un court laps de temps. De plus, pour gérer cette technologie très facilement. Ces fours sont idéales pour la cuisson des petits pains et beurre.

fours à chariot sont utilisés si nécessaire boulangerie simultanément cuire plusieurs assortiment différent. Sur le même plateau, vous pouvez mettre les gâteaux avec garniture sucrée, mais de l'autre – avec la viande. En même temps, la technologie de production de la préparation ne soit pas perturbée.

fours modernes sont de haute technologie. Organisation de la pâtisserie est réduite à la gestion des processus qui sont effectuées avec des équipements spécialisés. Tout ce que vous devez faire – est de régler le temps de cuisson un produit et attendre son. La probabilité que le produit est gâté, est négligeable.

réfrigéré

Sans le dispositif, qui est capable de maintenir la bonne température en tout temps, et ne peut pas faire dans un magasin de bonbons. La pâte est généralement fabriqué à partir des aliments périssables qui ne peuvent être stockés à basse température. L'équipement de réfrigération pour les magasins de pâtisserie doit être choisi avec un soin particulier. Congélateur dans la fabrication ne sont pas nécessaires. Mais les entrepreneurs préfèrent acheter et ces équipements. Le fait que le congélateur peut stocker non seulement des produits de la viande, mais aussi des produits finis en pâte. Si vous pré-préparer le repas (gâteaux brut), la production sera en mesure d'organiser de façon rationnelle Bole.

Certains produits de boulangerie peuvent être commercialisés sous la forme d'une demi-cuite au four. Produits cuits à l'avance, mais pas apporté à la préparation. En outre, les produits emballés dans une pellicule plastique et stockés dans un congélateur. Organisation des travaux de la pâtisserie peut être basée sur la production de produits semi-finis seuls. De nombreux entrepreneurs gèrent si bien pour gagner.

Ce que vous devez réussir?

Un travail efficace de pâtisserie – est non seulement un plan d'affaires bien écrit et un équipement de haute qualité. Tout aussi dépend du produit, qui offrira l'entreprise. Pour attirer l'attention des acheteurs, vous devez faire preuve d'imagination. petits pains simples avec de la poudre de sucre sera extrêmement populaire, si elles sont cuites sous la forme d'animaux ou de plantes. Les principaux consommateurs de confiseries sont des enfants. L'accent devrait être mis sur eux. Il devrait commencer la production à l'image des personnages de dessins animés.

Les travailleurs de la pâtisserie doivent être choisis avec un soin particulier. Ceux-ci devraient être des gens qui aiment vraiment leur travail. Les employés effectueront un travail de qualité seulement quand ils peuvent recevoir le paiement approprié pour leur travail.

Être en mesure d'augmenter les revenus dans le site Internet décrivant la pâtisserie. Photos de produits finis, ainsi que les coordonnées doivent être placés dans une section spéciale. De nombreux clients potentiels préfèrent commander des produits en temps réel.