Les secrets du stockage des légumes, ou comment faire maison Garde-manger

Pour les fruits et légumes d'été sont conservés aussi longtemps que possible jusqu'à la prochaine saison, en utilisant des méthodes différentes, en fonction de leurs propriétés naturelles. Ainsi, la maturation de nombreux fruits et légumes: les pommes, les fraises, les tomates – est souvent associée à la disparition progressive de la couleur verte en raison de l'accumulation progressive de caroténoïdes dans les fruits, le remplacement de la chlorophylle pigment vert. Il est à noter que le plus adroit ralentir la maturation des fruits et légumes peuvent augmenter leur qualité de conservation tout en maintenant la qualité nutritionnelle élevée. Maintien de la qualité, à son tour, est déterminée par la capacité des légumes pour préserver les nutriments et les propriétés nutritionnelles pour un temps assez long dans certaines conditions. Ces propriétés sont directement déterminées non seulement la variété, mais aussi les conditions de température: le plus chaud de l'air, plus la décomposition de la chlorophylle et des fruits jaunissement. Voilà pourquoi il est important immédiatement après la récolte pour refroidir le produit le plus rapidement possible.

Les légumes et les fruits sont en mesure de maintenir sa fraîcheur que parce qu'ils contiennent de l'eau. Cependant, quand la transpiration, en d'autres termes, l'interaction de la récolte de l'air, est son drainage, ce qui augmente par une ventilation excessive de la pièce et sur l'air chaud. En même temps, l'humidité trop élevée est également défavorable, de sorte que l'objet principal est de créer des conditions optimales dans la réserve, qui doit être maintenu pendant toute la période de stockage. Ainsi, la température de l' air recommandée doit être suffisamment uniforme, à 0-5 degrés C avec une humidité relative d' au sujet 75-85%. Meilleur dans des conditions caves de stockage de données appropriés et le type de glace, ayant une humidité suffisamment élevée et la température de l'air stable. En outre, pour le stockage des produits peut venir des espaces non chauffés (couloirs, sous-sols, du couvert végétal) où la température ne descend pas en dessous de zéro. Eh bien, quand les locaux pour le stockage des légumes et des fruits sont fournis dans la conception originale d'une maison ou un chalet. Ensuite, ils sont inscrivent de manière organique dans la structure de la propriété, ce qui permet un environnement assez confortable pour maintenir des stocks suffisants de produits. Dans l'élaboration du budget d'une maison privée que l'on appelle des installations auxiliaires devraient également être prises en compte ainsi que les pièces principales et annexes, même si elles ne sont généralement pas besoin d'une finition sérieuse. Garde-manger généralement équipés de tablettes spéciales et racks pour les fruits, les légumes, y compris pommes de terre. Chaque année, avant que les installations de stockage des récoltes pour l'avenir, ainsi que des emballages et d'autres appareils doivent être désinfecté, nettoyé de la poussière et la saleté, ainsi que aèrent.

Glacier est l'une des variétés de profondeur dans la cave de terre avec un vestibule, un compartiment pour le stockage de produits et de stockage de glace. Les glaciers sont assez efficaces pour l'hiver, mais plus au printemps, en même temps que le réchauffement progressif des pommes de terre et autres légumes met fin à une période de repos profond. Pour maintenir une température constante de l'air dans les chambres de stockage sans refroidissement artificiel est souvent utilisé une méthode telle que snegovanie. Avec l'apparition de la neige de dégel du printemps peut être facilement roulé en boule, ce qui est bien compactée mettre en garde-manger, placer une épaisse couche de neige sur le sol en terre battue. Pour le stockage des carottes, des pommes de terre, les betteraves et autres légumes sont également des appareils largement le temps d' utilisation (non fixe): pieux et fosses, terrains thésaurisation, planches et de la paille. Ainsi, à la disposition des jardiniers expérimentés est beaucoup d'options pour la construction d'un garde-manger plus ou moins pratique, qui peut également être utilisé dans le complexe est un complément idéal à l'autre.