Quel devrait être le four à pizza? Qu'est-ce que l'entreprise d'acheter un four à pizza? Des conseils d'experts

vraie pizza, juteuse et parfumée, peut être préparé sur la pâte mince avec une croûte croustillante, sur la base des meilleures traditions et recettes de l'Italie, en utilisant exclusive four à pizza. Le choix des équipements de chauffage pour la cuisine est assez large. Quel type de méthodes de performance et de préparation four permettra d'atteindre la perfection des qualités gustatives du produit célèbre?

types de fours

Avec toute la variété des recettes et des façons de pizza cuisine conventionnelle distinguent deux autres bien connus de ce genre – italienne et américaine. Dans la préparation de chacun d'eux est nécessaire d'observer un certain nombre de règles. Cela vaut non seulement pour la production de billettes à la méthode et les ingrédients, mais aussi aux fours où la pizza est cuite.

Parmi les équipements de cuisine professionnelle pour accroître l'efficacité et l'automatisation des processus dans la cuisine la plupart du temps dans les chaînes de restaurants et cafés offrent types de poêles: bois, le soi-disant pompéiennes, électrique et gaz. En outre, le four est classé sur la base de leur performance sur le foyer et le convoyeur.

Avant de faire un achat, les experts est fortement conseillé de réfléchir à tous les détails, parce que le bon choix du type de four aura une incidence sur la qualité de la préparation des aliments et l'organisation du travail du personnel.

poêles à bois

Un classique et d'ailleurs le meilleur est considéré comme un four à pizza en bois aussi appelé pompéien. Sa conception a été développée dans la péninsule Apennins et était une cheminée semi-ouverte, qui a été utilisé exclusivement pour la cuisson la nourriture. Le four est quelque peu similaire à une cheminée et se compose d'un foyer, qui est habituellement réalisé en briques de chamotte ou de la pierre naturelle et le dôme ou voûte créé sous la forme d'un hémisphère des rangées de briques coniques. Un tel four à pizza en bois peut résister à des charges thermiques élevées, la masse de circulation d'air à l'intérieur chauffé du bas vers le haut, ce qui permet une cuisson rapide et efficace. Ce procédé de préparation d'une pizza prend environ 3 minutes, la température du four pendant 350 à 400 ° C

Comme combustible usé briquettes, charbon, bois d'arbres à feuilles caduques. Pour le four de chauffage est nécessaire de 40 à 60 minutes, temps pendant lequel la température atteint 500 ° C dans celui-ci carburant brûlant ensuite pousser l'une des parois du four pour assurer un mouvement uniforme de la masse thermique. couche pizza prêt se propager directement sur le plancher du four pendant la cuisson et mis en rotation, il est spécialement conçu pour pelleter la cuisson plus uniforme.

Classification des poêles à bois

Four à pizza sur le bois utilisé depuis les temps anciens. Elle est considérée comme l'invention des Italiens, mais ces appareils sont utilisés, et les anciens Égyptiens, et les peuples turcophones. C'est la façon classique pour préparer un prototype de pizza – gâteaux fourrés, ainsi que la maison de pain parfumé et d'autres plats. Aujourd'hui, on considère que faire cuire la pizza réelle ne peut être un four à bois. Seulement maintenant, il a plusieurs variantes et sont classés selon la méthode de la livraison, l'installation et la capacité.

four à pizza peut être fourni assemblage et démonté. Cette dernière option est utile pour le mettre dans une certaine zone. Il est assemblé et gainés déjà en place des artistes professionnels.

Par type d'installations de four peuvent être préparés et ont un aspect fini, mobile, monté sur des remorques spéciales et utilisées sur place les jours fériés et autres événements, ainsi que intégré, généralement à l'ordre dans une pizzeria salle particulière, un restaurant ou un autre établissement. Capacité des équipements de cuisine peut être différent et dépend du type d'établissement, ses possibilités. Petit café acheté de petits poêles qui sont conçus pour la préparation des deux les quatre pizzas avec un diamètre de 35 centimètres. Pour accroître l'efficacité des processus utilisés dans la cuisine de la capacité moyenne du four, laisser cuire 10 pizzas et plus – de 12 et plus.

Avantages et inconvénients

Peut-être que personne ne four ne réalisera pas un effet rapide, comme un poêle à bois. Juste quelques minutes se prête pizza, enveloppé dans une fumée parfumée spéciale, en lui donnant une saveur gustative unique. Oui, et selon les experts, la vraie pizza ne vient que dans le four à bois, où il est cuit sur un feu ouvert.

Belle vue de l'appareil externe vous permet de régler le four directement dans la salle avec les visiteurs qui peuvent regarder le processus assez spectaculaire de la cuisson d'un plat préféré. Ce four ne nécessite pas le coût de l'électricité, du gaz, et dispose d'une gamme de prix accessible.

Cependant, il ne peut pas être appelé type de carburant utilisé pas cher, surtout compte tenu du temps nécessaire pour chauffer le four. Ses dimensions ne sont pas toujours pratique. Pendant longtemps, les principaux inconvénients de la considérer comme un feu ouvert, mais en utilisant le filtre au-dessus du four aujourd'hui n'est plus un problème.

Lors du choix d'un poêle à bois, les experts conseillent de prêter attention à son modèle, la méthode d'installation, les niveaux d'émission des produits de combustion. Question de prix dépend en grande partie du choix des équipements. Il peut être une option aussi économique et four décoration très coûteux de tuiles ou mosaïques.

four foyer

Si le four n'a pas été acheté pour un restaurant cher, alors que des endroits plus modestes, les experts conseillent d'acquérir un analogue du four à bois dans lequel le rôle fonctionnement gaz combustible et l'électricité. Ce foyer four à pizza. Selon les professionnels, il est l'option plus rentable, ce qui donne la possibilité de varier les ingrédients et le temps de cuisson.

Le nom « foyer » est causée par un foyer céramique à l'intérieur de l'équipement. principe de préparation est basé sur place à l'intérieur de la chambre de travail des éléments de chauffage ayant la forme de tubes. Ils brille sous et le haut de l'appareil. Ce type de bois analogique four, seulement comme un gaz combustible utilisé ici ou d'électricité.

Le chauffage du four à 250 ° C par l'intermédiaire d'exposer le thermostat. Pizza est cuit pendant environ 8 minutes. Ces fours peuvent avoir une ou plusieurs couches, ce qui affecte considérablement les performances. Fours de plate-forme permet d'économiser l'espace dans la chambre et d'augmenter l'efficacité dans le processus de cuisson.

fours à sole Classification

la capacité du four foyer sont classés de la même manière que le bois. Selon le nombre de niveaux, ils peuvent être une, deux ou trois niveaux. Selon le type de nourriture qu'ils distinguent types électriques et de gaz.

Avantages et inconvénients

Les principaux avantages de ces dispositifs industriels sont de petite taille et à faible consommation d'énergie. Les fours de cuisson varient dans des chambres de volume interne, qui sert également comme leur dénomination. Vous pouvez choisir un modèle dans une pizza certaine taille, calculer la productivité du four en fonction des sièges dans la pizzeria, etc.

en se fondant uniquement sur les commentaires d'experts et des conseils sur l'équipement pizzerias équipement technologique, il est important de prêter attention à l'achat d'un four à sole dans la chambre doublure intérieure et la qualité du foyer. Dans le cas d'une épaisseur insuffisante de celui-ci, qui est souvent trouvée dans les modèles bon marché, la plaque de secteur de la céramique de manière lâche monté. Il altère considérablement la qualité de la cuisson. Pizza deviennent humides et souvent brûlés.

Les experts recommandent fours à sole modèles plus chers, en particulier four à Cuppone. Cette société italienne fabrique des équipements avec un appareil constitué d'un matériau qui imite la pierre, ce qui permet une excellente pizza cuire au four. Experts ont unanimement conseillé de ne pas lésiner sur le poêle, car le succès futur des institutions dépend. Ils recommandent également de prêter attention au groupe d'éléments de chauffage (chauffe), réglage séparé de la température.

Les fours indéniables de mnogoyarusovyh avantage est la possibilité de continuer à travailler en cas de défaillance d'un des niveaux de service à voyager ou jusqu'à ce que le remplacement des pièces nécessaires. Avis Les experts estiment que c'est un avantage important, et en dépit de la performance suffisante même d'une chambre de four à sole, il est conseillé d'acheter immédiatement l'équipement bicaméral.

Fours spécialement équipé d'un verre résistant à la chaleur, ce qui est très pratique pour surveiller le processus de cuisson. Utilisé dans les fours peuvent être en haut et en bas, à condition que suffisamment de solution pratique et le contrôle de la paroi avant.

Ces avantages font de ce four à pizza très populaire. prix cet équipement est également l'un des avantages, comme cela est significativement différent de poêles à bois. Selon le modèle, les niveaux de disponibilité du pays producteur, il varie de 20 000 à 260 000 roubles.

Du four les inconvénients notés à faible bouclier thermique et la probabilité de coller une pizza vykladyvanii directement sur une machine.

Four à convoyeur

Les grands salons de pizza ou d'un réseau pizzerias est devenu convoyeur four très populaire. Pizza, il est prévu un conteneur dans lequel il est exécuté d'une part et d'autre part ont pris prêts. En moyenne, dans la chambre en utilisant une plage de température de 220 ° C Les flux de chaleur sont répartis dans le système automatiquement, évitant de brûler la pizza. Elle se prépare à environ 8 minutes.

Contrairement aux fours à bois et le foyer, un chauffage par convection des dispositifs de transport est utilisé au lieu d'un chauffage direct à infrarouge.

Selon les examens d'experts, fours convoyeur – un équipement indispensable pour un réseau de pizzerias, en particulier ceux du lieu le plus fréquenté. Avec un flux constant de visiteurs doivent simplement se conformer à cette exigence de base est d'obtenir des produits, unifié par type, le type, la taille et le nombre de garnitures. Dans ce but, très bien faire face four à convoyeur, qui doivent être programmés que pour chaque type de produit spécifique.

fours à convoyeur de classification

fours convoyeurs sont caractérisés par une productivité élevée. Petit matériel par heure est en mesure de donner 12 pizzas, en moyenne – jusqu'à 20 pizzas. Les grands fours respectivement sortie sur la même période de 20 plats.

Selon le type de nourriture, ainsi que des fours à sole, ils sont le gaz et électrique. Et selon la méthode de leur installation – sol et table.

Quels sont les avantages et les inconvénients

Parmi les avantages des fours de transport se chauffage et la cuisson uniforme, une productivité élevée. Parmi les lacunes de l'équipement, il convient de noter sa grande taille, le coût élevé et une forte consommation d'énergie.

De tous les types connus de fours travail sur l'équipement de transport du pizzaiolo ne nécessite pas une expertise particulière. C'est le four à pizza simple. Son modèle électrique en même temps est considéré comme plus pratique et ne nécessite pas d'alimentation en gaz. Cependant, les fours à gaz sont considérés comme plus économique.

Comment ne pas faire le mauvais choix?

Lors de la sélection d'un ensemble d'équipements nécessaires, les experts conseillent de prêter une attention particulière au four. Correctement ramasser son pouvoir est assez dur, donc il est important de considérer le flux prévu de visiteurs, la taille de la pizza et ses vues, le type de vente – si la pizza est cuite à la commande et servi directement dans la chambre.

Plus important encore, disent les experts, le choix d'un four à pizza, un départ principalement sur le concept de l'établissement. Pour l'économie, la restauration rapide est pas source de préoccupation particulière. Si c'est un bon restaurant, il est nécessaire de sélectionner et correspondant à ses équipements de classe.

Ensuite , vous devez décider de la vue pizza. Pour des États-Unis et des pizzas canadiennes équipement approprié avec des équipements à basse température. Pour le choix de la pizza italienne classique des équipements est des régimes élevés qui fournissent, par exemple, des fours à bois. Mais ne pas oublier qu'ils ont besoin pizzaiolo des compétences considérables. processus de cuisson dans de tels fours est courte, mais nécessite une attention particulière, la dextérité, les compétences et connaissances nécessaires pour garder le feu d'autres nuances de la production de pizza.

Une approche plus individuelle au choix du pays d'origine. Pizza fait dans le monde entier. De nombreux restaurateurs ont toujours préféré par les fabricants italiens, parmi lesquels les plus populaires Morello Formi, GAM, Frosty, Groupe Pizza, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi et d'autres.

Avis Les experts estiment qu'il est toujours préférable de donner la préférence à des équipements de haute qualité provenant de fabricants de renommée mondiale, à la même épreuve du temps. Par exemple, pour un café et un restaurant de saison avec une pizza dans la gamme de ses plats, la solution parfaite sera four à pizza Gam. Les modèles compacts de cette marque peuvent économiser de l'espace cuisine, ainsi que l'installation de l'équipement directement à la salle, portant une pizza cuite devant les clients.

Selon les professionnels, bien faire face à sa tâche et les fabricants allemands Mastro, Bartscher, Lincoln américain, Baker Fierté, SGS turc, Euro Star Gastro, OZTI, Bartscher.

Sa « pizzeria » dans le jardin

Aujourd'hui, vous pouvez voir beaucoup de bons exemples de la zone de la rue de l'emplacement réussi pour la cuisine dans des maisons privées et des chalets. Où vous pouvez faire cuire un barbecue, du pain frais, divers ragoûts, et bien sûr, pizza. Pour créer une telle station de zone à l'aide de professionnels, et souvent en utilisant les instructions et les vidéos sur le site, créer un four à pizza avec ses propres mains.

L'option la plus commune est considérée comme un four d'argile. Pour sa création, tenez compte de la taille, tout bien calculé et commencer à préparer le terrain. Le four lui – même est en matériau réfractaire – adobe, briques en argile réfractaire. L'ensemble de l'arc peut commencer par la porte voûtée du mélange de sable d'argile rouge brique de récupération et. Une attention particulière est portée à dessin dans un four.

Trucs et conseils sur la construction d'un four d'argile se trouvent dans le livre du constructeur de ce matériel bien connu Kiko Denzer «Construire votre propre terre du four».