poission: types et la composition. Stockage de produits semi-finis à partir du poisson

À l'heure actuelle, les processus technologiques modernes et les industries impliquées dans la production alimentaire, font cuisiniers vie beaucoup plus facile et les femmes au foyer. Le temps consacré à la cuisine, devrait être minime, et le goût du plat – parfait. Est-ce pas ce que le principe de la pratique et vous, préparer leur dîner?

Produits semi-finis – aliments, qui sont beaucoup plus faciles à nous, ce qui rend la cuisine plus facile et plus rapide au fil du temps le processus. Aujourd'hui, nous allons parler du poisson semi-fini.

Ils sont l'un des produits les plus populaires groupes de clients. Comment ils sont faits, comment ils doivent être stockés correctement et qu'il est possible à partir de ces produits semi-finis pour cuisiner dans votre cuisine? Penchons-nous.

Poisson produits semi-finis

Tout poisson semi-fini – un « produit » culinaire, qui est à une étape intermédiaire de préparation. poissons précuits sont généralement carcasse égorgés d'une manière spéciale, dépourvue de parties os et non comestibles. Il y a aussi une escalope de poissons semi-finis et comprennent knelnuyu poids, de petite taille et plats à la carte.

poissons semi-finis simples et complexes peuvent être connectés dans une liste énorme. La demande principale est, bien sûr, profiter du poisson, sans os et divisé en filets, ce qui est pratique pour se préparer. Sont escalopes culinaires très populaires, boulettes, poisson haché, et ainsi Zrazy. D.

Les principaux avantages

Comme vous le savez, tout produit alimentaire a ses mérites culinaires et les inconvénients, les pros de la technologie de fabrication et les inconvénients. De même pour les produits semi-finis.

• De plus pour les fabricants – ces produits seront toujours en grande demande pour la nourriture.
• Préparation de produits semi-finis de viande ou de poisson complexes réduit considérablement le temps de cuisson total, ce qui est un gros plus pour les femmes au foyer occupé.
• Alimentaire liée aux produits semi-finis, soit toujours accessible quelle que soit la saison.
• tendances culinaires n'ont pas non plus ces produits ont aucun effet.
• Pour les fabricants aussi grand avantage de ces produits est qu'ils sont libres de choisir: créer dans la gamme de production de produits semi-finis à partir complexe de poisson ou de forme plus simple. Chaque fabricant peut choisir un processus qui va générer un profit.

poissons dégivrage

Le poisson qui sera ensuite utilisé pour la préparation de produits intermédiaires, est usiné. Pour la production de poisson congelé est utilisé plus souvent. Avant de commencer le traitement, il est nécessaire de dégivrage. Cela se fait de deux façons. Tout d'abord, le poisson peut être décongelé dans l'air. En second lieu, dans le volume spécial avec des bains d'eau.

En général, l'air est utilisé pour dégivrer les poissons dans les grandes briquettes. Il est placé sur l'air, la fermeture de film protecteur spécial, afin de réduire la quantité d'évaporation et le jus qui en résulte. L'utilisation du film de polyéthylène permet d'éviter la perte de poids qui en fin de compte accompagner le processus à un tel poisson de dégivrage.

L'eau est habituellement utilisé pour la décongélation des carcasses de poisson. Le poisson est placé sur un treillis métallique spécial sous la forme de paniers. Les lavages à l'eau entrant carcasse, ce qui facilite leur décongélation, puis les fuites dans la canalisation d'égout. La durée du processus de dégivrage dépendra du nombre de poissons (kg). Au cours de l'ensemble du processus est effectué plusieurs fois la mesure de la température. Une fois qu'il est d'environ -1 degrés carcasse dégeler – vous êtes prêt à continuer à travailler avec elle.

Si l'on compare les deux méthodes, les autres fabricants utilisent un ordre de grandeur le plus souvent. Tout d'abord, dans le poisson reste la plus grande quantité possible de nutriments. En second lieu, le processus prend moins de temps. Troisièmement, lors de la décongélation du produit perd de l'air à dix pour cent de sa masse, ce qui est le cas avec de l'eau.

Le circuit de traitement

Une fois que le poisson est décongelé, il est nettoyé des écailles, nageoires sont enlevées, séparer la tête et retirez l'intérieur. Une fois que toutes ces activités importantes menées, la carcasse de poisson lavés sous l'eau courante et de mettre sur une grille spéciale. La production est très important de la transformation du poisson avec soin. Préparation de produits semi-finis, dans ce cas est plus simple, plus rapide et mieux.

types de produits semi-finis

Selon la façon dont vous allez continuer d'utiliser des produits semi-finis à partir de poissons, tous peuvent être divisés en plusieurs groupes.

• Pour la cuisson. Utilisez des poissons entiers ou des unités individuelles (pièces). pièces fractionnées pour la cuisson peuvent être avec ou sans os. Afin d'éviter la déformation pendant la cuisson, percer chaque morceau de poisson ou une incision dans plusieurs endroits.
• Pour pripuskaniya. En règle générale, est le plus souvent utilisé cette méthode de cuisson du poisson pour les grandes fêtes et banquets. pripuskayut de poisson (réchauffement) dans l'eau ou une sauce. Il utilise des produits semi-finis poisson sous forme de cadavres ou de morceaux séparés sans la peau et les os. Sur la peau sous forme de petites incisions.
• Pour la friture. Ceci est le principal poisson de cuisson semi-finis. Il peut y avoir des liens utilisés ensemble, les poissons, les tranches portionné, filets sans os et la peau.
• Il y a aussi un poisson produits semi-finis peuvent être attribués, et le poisson salé et morceaux séparément au vinaigre.

panure

Préparation de produits semi-finis à partir panure de poisson avec des garanties non seulement un brun doré agréable et le goût croustillant, mais aussi la préservation maximale des nutriments et du jus.

Voir le poisson de panification dépendra du type de friture. La farine le plus couramment utilisé panure. Il utilise la farine de grade le plus élevé, le plus souvent du blé. En outre, il y a une miettes rouge et blanc. Rouge – il est séché pain blanc, biscottes izmoloty aux masses. Blanc – il est noir, en règle générale, du pain rassis, izmoloty avec un tamis à l'état des pois écrasés.

Et est une préparation spéciale des produits semi-finis à base de viande, poisson. Spécialités – un des produits semi-finis, qui sont utilisés pour panure amandes écrasées, les flocons de maïs et de noix de coco. Flocons Alors que panure avait une meilleure prise sur le produit, le poisson avant d'être trempé dans le mélange d'œufs. Les œufs peuvent être mélangés avec du lait, de l'eau ou être sous forme pure.

types de panure de produits semi-finis

Les types de produits semi-finis de poissons peuvent varier non seulement la méthode de traitement, mais la méthode et panure. Il y a la méthode de panure simples et doubles.

est le plus souvent utilisé pour la friture simple panure classique, qui sont soumis à des produits semi-finis de poissons. Des parties ou l'ensemble tronc du poisson assaisonné avec du sel, le poivre a été ajouté, roulé dans la farine de pain ou un mélange de miettes. Si vous préparez un grand lot de produits semi-finis, puis la farine mélangée avec du sel et affaisse immédiatement tranches dans ce mélange à la salinité était uniforme.

Double panure est appliqué dans les cas où il y a une plus grande friture. Il y a généralement deux types différents de panure et la composition des œufs. Premières pièces crumble dans la farine, puis trempées dans le mélange d'œufs, puis une seconde fois en crumble panés rouge ou blanc.

friture demi-finales

Autre que pour la cuisson traditionnelle, il existe des produits semi-finis pour la friture sur le gril à la broche, et ainsi de suite. N.

Poisson pour faire griller (treillis) est généralement pris une seule pièce. Également utilisé portions, libérés à partir des os et de la peau. Pièces peuvent être pré-marinées dans le jus de citron avec des épices, le sel, le poivre rouge ou noir, des herbes.

poission cuisson à la broche – les liens de l'esturgeon et d'autres espèces de poissons précieux. pièces fractionnées sont entaillées (pour préserver jutosité après la cuisson), le sel, le poivre, ajouter les épices et herbes séchées. Dans certains cas, faire mariner. habiller ensuite sur des brochettes.

Quenelles et boulettes de viande

Se réfère également à knelnaya de poissons semi-finis et la masse escalope. Le plus souvent utilisé pour la cuisson du poisson qui contient une quantité minimale d'os. Cela peut être l'ombre et le brochet, la perche et le saumon, le poisson-chat ou le merlu argenté. Pour commencer, le poisson est transformé et séparé filets de celui-ci prépare déjà pour les escalopes de cuisson de masse ou quenelle.

masse Côtelette peut être utilisé comme produits semi-finis pour la cuisson du poisson, et une fois conditionnés pour la vente. En masse escalope également utilisé des produits comme le lait, les œufs, le pain de blé.

Que pouvez-vous faire sortir

• Escalopes.
• Zrazy.
• Boulettes de viande.
• rouleaux de poisson.
• Boulettes de viande.
• pain de poisson.
• Tion.

Knelnaya escalope masse différente de celle au cours de sa préparation à atteindre une structure plus friables et doux. Le poisson pour ce type de produit semi-fini est passé à travers un réseau spécial très fine dans un hachoir à viande. On a aussi ajouté au pain trempé dans le lait et le poulet œuf cru. Dans les versions plus chères de masse à la crème knelnoy de haute qualité sont utilisés au lieu du lait.

Les types les plus populaires de demi-finales de poissons

Poissons produits semi-finis – un produit très populaire sur le marché alimentaire d'aujourd'hui. Parce que le poisson contient beaucoup de nutriments, des vitamines, des acides gras poly-insaturés, et ainsi de suite. Etc. pour notre corps. Elle ne reste jamais de la cuisine.

Les plus populaires sont:

• morceaux de poisson soignées lisses désossés ou filets de poisson.
• poissons de coupe spéciale – vidées, libéré des os, la peau, la carcasse de la tête et les viscères.
• viande de poisson haché (semi escalope).
• étain semi-fini. Ceux – ci comprennent non seulement des hamburgers, des boulettes de viande et Zrazy mais les bâtonnets de poisson.
• Et, bien sûr, tous vos favoris et le plus souvent utilisé pour les pique-niques et les jours fériés dans les steaks de la nature. Ces morceaux de poisson ayant une épaisseur de un à trois centimètres. Ils sont très pratiques pour la cuisson sur le gril.

Stockage de produits semi-finis à partir du poisson

Beaucoup de femmes au foyer sont intéressés à des questions telles que le stockage des produits semi-finis de poissons. La plupart pensent que les poissons de congélateur peuvent stocker un nombre illimité d'heures, de jours, de mois. Bien sûr, personne ne conteste que les poissons semi-finis ne se dégrade pas, car elles sont recouvertes d'une épaisse couche de glace. Mais il faut comprendre que cette longue période de gel ne fera que conduire au fait que vous mangerez sans levain et totalement dépourvue de produit de la vitamine.

La plus longue durée de conservation des produits de la pêche dans le congélateur est une demi-année. Et le filet de poisson peut être conservé là que pendant trois à quatre mois, la viande hachée de poisson et encore moins – environ deux à trois mois. Les plus petites ont une durée de conservation des boulettes de poisson – un mois.

carcasse de poisson entier, livrés à partir de la tête et des viscères, de continuer pendant cinq – six mois. Si vous gardez des produits du poisson semi-finis à une température de 0 degrés, la période de stockage est seulement 24 heures. Mais rappelez-vous, plus vous consommez des produits de poisson frais alimentaires, le savoureux et il sera utile.

Astuce 1: Si vous voulez prolonger temporairement la durée de conservation des demi-finales de poisson, puis avant de les envoyer dans le congélateur peut être un peu de sel la. devrait porter que cela à l'esprit lorsque vous commencez à les faire cuire. La deuxième fois au sel le plat ne soit plus nécessaire.

Conseil n ° 2: Dès que vous ramener à la maison un produit de poisson, juste lui épargner d'une couche de film de polyéthylène, dans lequel il est emballé. Dans ces « armure » produits semi-finis sont transportés parfaitement, mais complètement dépourvu d'air. Le stockage à long terme dans un sac en plastique est également pas recommandé. Il est préférable d'acheter un conteneurs « respirant » spécial et mettre le poisson en eux, et puis l'envoyer pour le stockage au réfrigérateur ou au congélateur.