Sommelier – quel est-il? profession Sommelier: description, caractéristiques, fonctions

Le marché du travail moderne est saturé, les professions dont les noms ne sont pas toujours familiers aux travailleurs domestiques ordinaires. Ce n'est pas difficile de se perdre parmi les courtiers, courtage, courtier, les gestionnaires et tout le monde. Fusion des cultures a conduit à l'émergence de nouveaux titres dans pratiquement tous les domaines de l'emploi.

Le marché du vin, parmi les spécialités les plus populaires – le sommelier. C'est, qui devrait être appelé ainsi, et pourquoi prendre contact avec lui? Ces questions nécessitent un éclairage détaillé.

Sommelier: définition, l'importance, l'histoire du terme

Le mot est d'origine française. Dans le Moyen Age , il était l'homme responsable de la lessive et la vaisselle dans le palais royal, ainsi que la nourriture et le vin récolté dans la cave. Au fil du temps, les fonctions sont limitées à la préparation des instruments, arts de la table et la sélection des vins pour la soumission à la table royale.

L'âge d'or pour cette profession est devenue un milieu du XIXe siècle, quand ils ont été découverts de nombreux restaurants haut de gamme et la culture de la consommation de vin était à son apogée. Guerre du XX siècle ont réduit l'attention à de nombreux éléments de luxe, sommeliers sont devenus moins en demande.

Qui est aujourd'hui Sommelier? Ce spécialiste, travaillant dans les restaurants, surveille l'état de l'assortiment des vins et des listes de vins, agissant en tant qu'expert sur ces questions.

Ce qui rend ce spécialiste

Ces personnes font partie du personnel du restaurant. Inclus dans le personnel de la sommellerie et augmente de manière significative l'institution de classe de notation. En règle générale, un professionnel ne peut se permettre de ne pas tous les restaurants, mais seulement ceux qui parient sur le raffinement de la nourriture, la qualité du service et le confort maximum de ses visiteurs.

Alors, sommeliers – quel est – il? Ceci est le nom de la profession, dans laquelle l'expert a les responsabilités suivantes:

• Élaboration des listes de vin pour les restaurants.
• La conservation des vins à un niveau prédéterminé ou élargissement de la gamme (et cela vaut également pour d'autres boissons alcoolisées: liqueurs, whisky, etc.).
• La visite des expositions thématiques, des dégustations et des rencontres afin de maintenir leur connaissance du marché du vin de haut niveau.
• La responsabilité de l'achat de nouveaux partis et des exemplaires.
• Sur la base de connaissance de la gamme de sa cave à vin visiteurs recommandation restaurant vins adaptés aux plats commandés par eux.

Un autre objet de la reconstitution Sommelier devient en temps opportun des stocks en baisse. Cela lui permet de connaissance du marché, ses caractéristiques, les hauts et les bas. De plus, il doit être amical avec les entreprises appartenant à vin, les collectionneurs et les intermédiaires.

Sommelier de haute responsabilité

Dans le processus de réapprovisionner la carte des vins et acheter une variété de vin d'origine jouent un rôle décisif que des connaissances et de l'expérience personnelle de la dégustation Sommelier. Qu'est-ce que cela signifie pour la réputation du restaurant? Le fait que la moindre erreur ou omission que l'employé peut coûter assez cher.

L'une des compétences d'un sommelier qualifié obtient la capacité de lire littéralement l'esprit du client et lire entre les lignes. Le plus souvent, il peut disposer de seulement quelques minutes, au cours de laquelle devrait avoir le temps de faire une recommandation en ce qui concerne la combinaison des plats commandés et vins. Retard ou d'hésitation deviennent un signe de manque de professionnalisme, produisent une impression défavorable sur les visiteurs et le tort causé à la réputation de l'institution. proposition de foudre qui tombe exactement sur la cible – c'est quoi attendre du Sommelier. Il est un aspect important de l'art professionnel et original, à la formation future Sommelier prévue en premier lieu.

Visiter un restaurant et en lui laissant une quantité décente, les clients veulent satisfaction et plaisir gastronomique.

Communication avec les clients

Souvent, la carte des vins comprend pas moins de cent articles, la sommellerie offre des connaissances de tous ces vins, leurs caractéristiques, le coût et les variations optimales pour combiner avec de la nourriture et d'autres boissons.

Activités Sommelier peuvent être comparés au travail de psychologue, parce qu'il a aussi besoin de se sentir l'humeur des visiteurs d'identifier rapidement leur statut social et les besoins. Vraiment éminents spécialistes sont tenus d'avoir l'ingéniosité, le sens de l'humour et de tact.

Seuls quelques clients perçoivent Sommelier en tant que membre du personnel. Dans la plupart des cas, ils sont intéressés à obtenir des informations complètes sur les vins, les percevoir comme ingrédient alimentaire, élément raffiné et mystérieux de l'institution de l'atmosphère. Il est pour eux le poste d'un sommelier. Qui est-ce, mais leur guide convivial dans le monde mystérieux de vin?

En plus des conseils professionnels, il fournit également la fourniture correcte de vin à la table.

Qui est le sommelier et comment ils peuvent devenir?

Il y a des écoles spéciales qui se spécialisent dans l'enseignement des subtilités de la profession. Une partie importante du processus d'apprentissage ne sont pas seulement des cours théoriques, y compris les connaissances sur les types et les méthodes de vinification, ainsi que l'histoire et la localisation des régions viticoles. Sont des compétences importantes dans la dégradation de la saveur en composants, ainsi que la capacité d'interpréter les bouquets.

Le résultat est le Sommelier de professionnalisme de la capacité de déterminer la qualité des boissons et des raisins pour sa saveur. Le meilleur dans leur domaine peut également définir le nom de la production de vin dans la région et depuis combien de temps il a été renversé.

Pendant la formation, les futurs sommeliers forment leur sens de l' odorat, en utilisant un spécial ensemble de vin des arômes. Ils comprennent tous les échantillons d'odeurs qui se produisent dans les bouquets.

Sommelier utilise des outils spécifiques – narzannik. Les gens appellent un tire-bouchon. Cependant, un outil professionnel a un certain nombre de différences: il comprend nécessairement un couteau pour couper la feuille, et a souvent une structure avec le genou d'appui.

Sommelier et artistique

Souvent, cette profession est comparée à la chose d'acteur. Et nous avons à l'esprit non seulement la manière gracieuse, artistique, accompagnement portion. D'une grande importance est le fait avec lequel l'art est en mesure de présenter le sommelier parfaitement familier lui variétés de vin tout en conservant la fraîcheur des émotions, comme dans l'histoire de la récente complètement ouverte.

Le même problème face à l'acteur qui vient de la révélation, remplissant le rôle parfaitement mémorisé.

résultat

Résumant tout ce qui précède, il peut se résumer à répondre à des questions sur ce qu'ils font, Sommelier qui ils sont et quel est leur rôle. Ces travailleurs sont des restaurants haut de gamme ont des connaissances uniques sur les vins et leurs pratiques d'alimentation. Le travail Sommelier – est en fait une source de vins de valeur ajoutée dans le restaurant.