Vin doux: l'histoire et la pratique

Tout homme d'âge moyen normale, probablement au moins une fois dans leur vie essayé port ou Madère – boissons du passé soviétique. Enrichi vin de raisin lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités beaucoup plus que sec, en raison de sa forteresse élevée, le plus probable. Mais ne soyons pas trop nostalgique. Le fait que le vin est fortifié, en quoi elle diffère de l'habituel, vous dire dans cet article. Aussi parce que le matériel que vous apprendrez comment faire cette boisson avec ses propres mains à la maison.

Définition: Vin doux

Ce type de boisson alcoolisée, qui sont produits à partir d'un moût conventionnel ou purée à la fois par digestion partielle et complète avec addition d'éthanol ou d'autres alcools contenant de l'alcool. Qu'est-ce que cela signifie en disant simplement que le vin fortifié? Les dernières étapes de fabrication du produit dans de l'alcool est ajouté. Ainsi, la boisson a une résistance élevée (dans certains cas – à 20%) par rapport aux vins nekreplenymi. Et le goût caractéristique.

Ces boissons comprennent habituellement sherry, le porto, madère, marsala. Un autre – et certains Tokay vin de dessert.

Comment utiliser?

vin Enrichi doit être bu comme boisson (apéritifs appétit excitant) ou digestifs (boisson favorisant la digestion). Consommé frais à 10-18 degrés. De préférence, des verres spéciaux: étroit et élevé. Sur la base du port, Madère, de Xérès et de préparer des cocktails, apéritifs sont également considérés.

Enrichis vins sont les meilleurs de tous les combinés: port – avec du fromage bleu, amandes, noix, chocolat, fruits secs; Sherry – avec du fromage feta, olives, amandes, jambon; Madère entrées, de fromages et noix; Marsala – avec les desserts au chocolat.

de l'histoire

Fixez le vin a commencé dans les temps anciens. Vintners que l'alcool transporté par l'eau (et il faut parfois beaucoup de temps), a remarqué que le vin trop vite gâchée par les changements de température et des bouleversements constants pendant les intempéries. Il avait aussi l'idée d'ajouter le vin de l'alcool de raisin. Et je dois dire, cette rare vue du vin au moment venu goûter beaucoup de vrais connaisseurs de boissons alcoolisées. Ce type de vin peut être à la fois blanc et rouge, et rose. forteresse habituelle – du 16 au 22%. Après avoir ouvert la bouteille est stockée plus longtemps que la table.

sherry

Ce vin fortifié à partir de raisins blancs est l'un des symboles nationaux de l'Espagne. On sait que le raisin a été introduit en Espagne par les Phéniciens dès 1100 avant JC. Arabes qui ont pris l'Espagne a ensuite essayé de déraciner des vignes pour des raisons religieuses (le Coran interdit la consommation d'alcool). Mais les gens de la province Jerez sauvé en coupant la vigne, dit le Calife, qui produira des raisins pour les soldats de la nutrition de raisin sec. Les chrétiens, qui ont remporté les Arabes au 13ème siècle, a commencé à produire à nouveau et le sherry potable. Guerriers nourris même leurs chevaux, les animaux sont devenus sans peur, et n'a pas peur des ennemis. En Angleterre, il est venu à être appelé sherry « sherry », en raison de la prononciation difficile du mot pour les Britanniques. Soit dit en passant, Sherry est devenu le premier des fameux vins, faire un voyage aux barils vers le Nouveau Monde, ouvrant la voie à l'Amérique. Les normes par lesquelles il est produit, approuvé par un document spécial, selon lequel peut donc être appelé que le vin produit dans le « triangle magique », province de Jerez.

Port et Madère

Cette boisson vient du Portugal. Il est ici, dans la ville de Porto, est censé être commencé la production de la boisson. Dans les premiers stades, il est vieilli dans des fûts de chêne, est fixé et on laisse mûrir ou dans un fût ou en bouteille. Madera – un autre vin portugais de l'île de Madère, dont le vin tire son nom. Sa caractéristique est le caramel et les notes de noisette, bien – bien sûr – la forteresse.

Marsala

Un vin de Madère similaire sicilienne. Il est produit à partir du 18ème siècle en Sicile. Par rapport à Madère a une plus grande quantité de sucre.

Crimée vins fortifiés

produits Massandra sont également appréciés par les vrais fans de vins fortifiés. Ceux-ci comprennent: rouge et porto blanc, muscat noir, blanc et rose, Cahors. La plus grande forteresse de porto (17%), mais moins de sucre (6). Muscat rapport traditionnel (16/16). Ces vins sont classés comme vins de dessert fortifiés et spiritueux fortifiés (de la classification soviétique).

Comment faire un vin fortifié?

Ce particulier et beaucoup boire peut être fait avec leurs propres mains. Ce sera différent de la table sec ou demi-sec pour sa forteresse, ce qui donne l'originalité de la boisson et de nouveaux goûts.

Ainsi, dans le premier vin de raisin d'étape préparé selon les techniques classiques – à l'aide d'un processus de fermentation naturelle, et le piège à eau. Recettes telles masse de vin, avec toutes sortes de variations, de sorte que ne se répétera pas, et procéder immédiatement à la deuxième étape.

Dans la deuxième étape de la préparation d' un vin nouveau doit être attaché – lui ajouter degré. Cela peut se faire de plusieurs façons.

La première méthode

Force de sucre est ajouté par des moyens (20 grammes par litre de jus toujours pas complètement fermenté pour augmenter la forteresse d'un degré). Le sucre et donner moût a été agité sous un piège à eau pour plus de fermentation. Deux semaines plus tard, le vin est versé à travers le filtre et nettoyer le sous-sol à maturité. Après – en bouteille et scellé.

La deuxième façon

Et le plus commun! Dans moût ottsezhenny se jette dans l'alcool éthylique (de préférence Brandy) – jusqu'à environ 20% en volume de vin. Après addition de bactéries d'alcool sont tués et cesser de fermenter le vin. Sa course et dégainent le sous-sol des éclaircissements (quelques semaines). Une fois versé dans une bouteille et le liège. Stocker dans une position horizontale en tournant périodiquement pour éviter le tube a été le séchage. Ainsi, il est possible de préparer un vin fortifié à la maison.