poivrons d'acuité à l'échelle (échelle de Scoville)

Le concept de « poivre » est associé dans nos esprits avec les mots « aiguë » ou « douce ». Mais seulement si les deux saveur de cette plante, et tout de même si elle est forte? Il se trouve, non. Il y a même un poivrons à grande échelle spéciale.

D'après ce que le poivre amer

Le goût amer de poivre, et bien d'autres produits liés à la présence de la substance de la capsaïcine. Et il était plus qu'une partie de l'espèce, plus le produit.

Capsaïcine a appris à utiliser même sans très, poivre capsicum. Ce matériau a été utilisé en pharmacologie pour la production de boîtes utilisées pour l'auto-défense.

gravité de l'échelle poivre Scoville

Beaucoup ont utilisé le poivre, mais l'idée est d'établir la gravité de l'échelle est venu en 1912 à la tête de l'Wilbur Scoville américain. En conséquence, non seulement il a l'échelle en son nom propre, mais aussi créé une nouvelle unité de mesure. En tant que point de départ le chimiste a pris l'acuité des poivrons. Il se trouve que dans sa composition est presque pas capsaïcine. Mais pris comme une unité de mesure? Scoville a proposé d'utiliser la proportion de capsaïcine dans les poivrons. Il a appelé l'unité d'échelle Scoville (ECU).

Méthodes de mesure de l'âcreté

Produits ayant un goût brûlant, affectent les branches du nerf trijumeau. Ils aident à se sentir le goût du produit. Zhguchest besoin de mesurer afin d'utiliser rationnellement les différentes épices dans l'industrie alimentaire.

Scoville dilué la teinture d'alcool de poivre un certain type d'eau avec le sucre. Aqueux avant jusqu'à sentir zhguchest arrêté. Cette quantité d'eau enregistrée dans une table.

méthode Scoville non seulement de mesurer âcreté, et pas tout à fait exact. Elle ne considère pas la quantité de produits chimiques appelés capsaïcine. Leur un montant de la capsaïcine a été mesurée par Chromatographie en phase liquide en unités appelées ppm.

Procédé Scoville est basée sur la comparaison de la quantité de capsaïcine dans différentes qualités. Un point de cette échelle parle sur le contenu spécifique de la capsaïcine, qui contient le piment. La gravité de l'échelle est déterminée en comparant avec d'autres variétés.

mener des recherches

Comment pouvons-nous déterminer âcreté de poivre, et placez-même sur l'échelle? Après avoir travaillé avec ce légume peut être dangereux pour la santé. Les scientifiques qui ont mené l'étude, a noté que les combinaisons de protection en caoutchouc, des masques à gaz ne pouvait pas protéger complètement le corps contre les effets d'une espèce particulièrement agressive. Une main a senti une sensation de brûlure, bien qu'ils portaient deux paires de gants en latex.

poivrons à l'échelle de gravité simplifiée

Utilisez l'échelle de Scoville est difficile parce que vous devez garder à l'esprit les grands nombres. Par conséquent, il y a une échelle simplifiée de mesure de la gravité de poivre, basé sur la table Scoville.

gamme simplifiée offre toutes sortes et types de poivre divisés en 11 groupes:

• Le zéro (neutre) combine ceux qui netteté de 0 à 100 ECU.
• La première (légère) – de 100 à 500 écus.
• Le deuxième (grade chaud) – 500-1000 écus.
• Le troisième (au-dessus de la moyenne) – 1000-1500 ECU.
• Quatrième (grade chaud) – de 1500 à 2000 écus.
• Cinquième (forte) – 2500-5000 écus.
• Sixième (combustion) – 5000-15 000 écus.
• Septième (grade caniculaire) – de 15 à 30 milliers d'ECU ..
• Huitième (chaud) – 30-50000 écus ..
• Neuvième (Vulcain) – de 50 à 100 milliers d'ECU ..
• Dixième – de 100 milliers d'ECU .. Cette Trinité Moruga Scorpion Rouge, Naga Jolokia. Ce type d'explosion de poivre.

L'échelle de gravité à 4 représentait une espèce assez doux.

Représentant du groupe 0 – poivrons. La quantité d'acide ascorbique en elle est de 3 fois plus que le citron.

Pepper pimento (piment de la Jamaïque) du groupe 1 apprécié pour son arôme et le goût. Utilisé dans les salades. Son ragoût avec des légumes, du riz, farcies.

Voir Anaheim (groupe 2), et un grand charnue. L'inconvénient est considéré comme pelures trop dures, qui sont généralement éliminés lors de la cuisson. Utilisé pour créer les plats de viande, les œufs, le riz, les haricots.

Poblano poivre (netteté 3) vert goût similaire à pruneaux, mais amer. Le goût est directement liée à la couleur de la nacelle. Le plus sombre, il est, plus aiguë. De il est préparé une variété de plats mexicains, farcies, frites dans l'oeuf.

Ensuite, il y a les types les plus aigus.

poivrons de cire hongrois (6 visuels) est longue et étroite en apparence. Il est utilisé dans les salades, marinée, mijoté.

Pepper Serrano (netteté 7) a été utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées. Préparation des sauces, dans les salades.

Poivre rugissements la forme d'un œuf. Couleur rouge, graines noires. Différents arôme de pomme. Préparer la salsa de lui, différentes sauces. 8 L'échelle de sévérité.

Tepina (moustique) est considéré comme l'ancêtre de tous les types de poivrons. La netteté de 8. Cette espèce sauvage. Ses oiseaux de picorer de fruits, même si il est très forte.

poivrons très chauds

Tabasco est utilisé pour faire la sauce du même nom. La brousse est très belle, décorée d'un grand nombre de poivrons jaunes et rouges. 9 Acuité.

Aiguë poivre Thai pour la préparation de frites dans l'huile, est ensuite ajouté au goût aux soupes et aux plats principaux. 9 Acuité.

Habanero a le goût de la pomme et la cerise en même temps. Échelle de gravité poivrons Cette espèce appartient à un groupe de 10.

Le plus de piment

Régulièrement, le titre de piments sont différents types.

Scoville considéré comme le plus piquant habanero.

Depuis Février 2012, les poivrons les plus chauds sont devenus Trinidad Scorpion Moruga Blend. La gravité du piment Scoville peut aller de 1,2 à 2 millions d'unités. Il est si aigu que, après son utilisation commence à augmenter fortement la pression, les yeux de l'eau et la gorge et de la langue fait cuire le feu. Le pire de tout, que cette réaction ne se produit pas dans les premières secondes après la consommation, et quand une grande quantité de poivre obtient dans la gorge, de l'œsophage.

Ce qui rend gastronomique l'utiliser pour la nourriture? Une forte amertume et la netteté combinés dans ce genre de poivre avec un arôme fruité, donnant un goût unique au produit.

Il pousse sur la côte caraïbe du Sud, en République de Trinité-et-Tobago. Là-bas, dans la zone Morug, il n'y a pas un genre, prétend être la plus aiguë. Avant cela a été considéré comme le poivre le plus aigu Trinidad Scorpion Butch T exigences d'environ 1,4 million d'unités.

Déterminer les variétés âcreté ne peuvent approcher parce que la netteté de poivre dépend de nombreux facteurs. Cette température de l'air pendant la maturation, le montant est tombé sur le territoire des dépôts de plus en plus. La température plus élevée et l'humidité plus faible, plus le poivre.

Secrets de production de poivre

Du même type, vous pouvez créer des produits de gravité différents. Si elle est utilisée uniquement pour la production de la coque végétale, obtenir les produits de la plus haute qualité sont de couleur rouge vif. Si tout se passe pod recyclage avec des graines, le poivre tourne farinage première année. En raison de la présence de graines plus nettes et il légèrement plus léger que le précédent.

Il y a des espèces dont les graines dans des cellules différentes ont différentes âcreté. Ce gogoshar de poivre. Deux des quatre caméras bourrée amère, et deux – un grain neutre au goût. Par conséquent, la netteté de poivre Scoville dépendra du fait que tous les fruits sont consommés.

pollinisation

Beaucoup connaissent la triste réalité que les différents types de poivrons est facilement allogame. Cela est particulièrement vrai des poivrons doux. Plus ils grandissent à l'autre, plus la possibilité de pollinisation croisée.

L'échelle montre le résultat de poivrons visuels pour les fruits pollinisées avec la même qualité. En raison de la gravité du piment est pas réduit, tandis que le doux devient en apparence ordinaire, mais le goût – amer.

L'utilisation du piment en médecine

De plus l'amertume affecter le goût des repas, le poivre est contenu dans de grandes quantités de vitamines C et PP. Ils, ainsi que d'améliorer le fonctionnement caroténoïdes de la glande de la prostate.

Le goût amer des influences qui le poivre soulage la douleur, y compris radiculite, l'arthrite, l'arthrose.