Comment cuisiner avec de la viande Kurz

Kurz – est le plat national de nombreux peuples du Caucase, ce qui nous rappelle beaucoup de raviolis russes ou boulettes. Et comme ils non seulement à l'extérieur. Ces deux produits sont fabriqués par la même technologie. En fait, il – la pâte avec le remplissage. Il peut être fromage cottage ou de légumes, mais le plus souvent dans le Caucase Kurz cuit avec de la viande.

« Boulettes » daghestanais

Préparation de tous les plats nationaux exige toujours le strict respect des recettes. Sinon, il est très difficile d'obtenir le résultat souhaité. Au Daghestan, pour la préparation de la viande Kurz doit disposer les produits suivants:

• Pour la pâte: par kilogramme de farine 2 tasses d'eau, œufs et 10 grammes de sel.
• Pour la garniture: 700 g de viande hachée, 2 oignons, sel, 4 tomates, poudre de poivre, les gousses d'ail 2, épices, 30 g de beurre et d'huile verte (fenouil, la coriandre et le persil).

Kurz faire avec de la viande est pas si difficile:

1. La première chose que vous devez faire cuire la pâte. Pour ce faire, il suffit de mélanger tous les ingrédients. La pâte doit avoir un assez serré. Après ce produit semi-fini doivent envelopper le film et laisser reposer sur une table.
2. À ce moment, vous devez faire la farce. Tout d'abord, il est nécessaire de mâche avec du sel, puis ajouter les épices et l'oignon coupé en dés. Deuxième tête hachez aussi et faire sauter dans l'huile. Puis ajouter les tomates à après les retirer de la peau. Mettre la masse résultante sur les 7 pan minutes, ajouter à la farce. Après avoir mélangé la farce peut être considérée comme terminée.
3. rouleau finement la pâte, puis découpée dans le flan de soudure résultant en forme de cercle.
4. Au milieu de chaque tranche mettre un peu de remplissage, puis zaschipnut bord afin d'obtenir une image sous forme de tresses.

Les produits finis ne feront que faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ensuite, la viande Kurz peut apporter à la table. Au Daghestan, comme un ajout obligatoire à eux sont servis avec une sauce à la crème sure à l'ail (ou tomate).

options de remplissage

Chacun des pays du Caucase a sa façon de cuisiner Kurz. La recette fondamentalement différent de remplissage de composition. Par exemple, pour sa préparation peut être utilisé plusieurs types de viande. Cela affecte nécessairement le goût du plat fini. Prenons, par exemple, le mode de réalisation qui utilise: 0,5 kg de bœuf et de mouton, 3 oeufs, 5 têtes oignon, sel, 700 g de farine, 60 g de vinaigre, l'eau et le poivre.

Comment préparer ce Kurz? La recette comprend les actions suivantes:

1. Pour préparer la pâte sur la table d'abord, il est nécessaire de verser la farine. Ensuite, faire une petite entaille au centre, ajouter le sel, les oeufs et pétrir la pâte, ajouter de l'eau périodiquement. Après cela, il doit se coucher pendant au moins une demi-heure.
2. En combinant dans un bol le reste des ingrédients de la recette, préparer la farce.
3. Etaler la pâte en une couche mince, puis en utilisant un verre classique coupé de celui-ci flans circulaires.
4. Sur chaque pièce est nécessaire de mettre un peu de viande.
5. Zaschipnut bord, une pression sur la pâte alternativement vers la droite, puis le côté gauche. En conséquence, au lieu d'une couture conventionnelle ajourées queue de cochon. Il est nécessaire d'appuyer fermement pour que lorsque la cuisson Kurzov pas effondré.

Sinon, pour ces « raviolis » même une sauce tomate ordinaire peut être utilisé.

secrets de modélisation

Afin de comprendre comment cuisiner avec de la viande Kurz, il faut, tout d'abord à maîtriser la technique de la sculpture de ces inhabituelles orientales « boulettes. » Il est seulement à première vue, il semble qu'ils sont très faciles à former. En fait, une telle procédure requiert certaines compétences et la dextérité.

Pour faire le bon Kurz, vous devez:

1. Tout d'abord, maintenir la pièce avec une seule main, l'autre extrémité zaschipnut doucement.
2. Pliez vers le bas vers la viande.
3. Des deux côtés de la benne une pâte pressée et alternativement à la pointe.
4. Déplacement vers le bas de la pièce, zaschipyvat nouvelles pièces. Extérieurement, ces actions ressemblent à une tresses tissées.
5. A la fin de la pièce pâte restante devrait juste zaschipnut, pour obtenir précise « queue ». En fait, le produit final doit être sous forme de gouttes. D'une part, la forme est sphérique, le milieu – tresse et à la fin – une mince « queue ».

A la suite de cette méthode originale de modélisation du produit devient tellement fort que même un remplissage de liquide peut être utilisé pour cela.

Préparation de produits semi-finis

La qualité du produit fini dépend de la façon dont sont effectués correctement ses composants. Ainsi, la pâte sur Kurz avec de la viande fraîche prise ordinaire. Exactement la même chose en Russie est utilisé pour faire des boulettes. Faites-des produits les plus communs: 3 tasses de farine 5 grammes de sel et un verre d'eau (éventuellement ajouter 1 œuf).

pétrissage de la pâte peut être effectuée en utilisant des techniques manuelles ou cuisine. Dans la plupart des femmes au foyer choisir la deuxième option. Pour ce faire:

1. Sur le bureau versez une quantité mesurée de farine. Auparavant, il peut être mélangé avec du sel.
2. Dans le « montagnes russes » le centre doit faire un évidement sous la forme d'un « cratère » et de verser l'eau.
3. Effectuer lot. L'eau résiduelle est de préférence ajouté en petites portions.

En conséquence, devrait obtenir un produit semi-fini assez épaisse et élastique. Immédiatement après le mélange, il doit se coucher (20-30 minutes). Ainsi, l'hôtesse sera plus facile de travailler avec lui. Le poids doit être si flexible qu'il peut être déployer autant qu'une couche mince. Si cela est fait correctement, il tournera Kurz très doux et ne se désagrège pas après la cuisson.