Avantages et inconvénients des acides gras saturés

Ce sujet a gagné sa popularité relativement récemment – depuis que l'humanité a vigoureusement commencé à s'efforcer d'harmoniser. C'est à ce moment-là qu'ils ont commencé à parler des avantages et des méfaits des graisses. Les chercheurs les classent sur la base d'une formule chimique sur la base de la présence de doubles liaisons. La présence ou l'absence de ce dernier permet la séparation des acides gras en deux grands groupes: insaturés et saturés.

Beaucoup a été écrit sur les propriétés de chacun d'eux, et on pense que le premier concerne les graisses utiles, mais le second n'est pas le cas. Confirmer sans équivoque la vérité de cette conclusion ou la réfuter à la racine est fausse. Tout élément naturel est important pour le plein développement de l'homme. En d'autres termes, essayons de déterminer quel est l'utilité et s'il ya des dommages causés par la consommation d'acides gras saturés.

Caractéristiques de la formule chimique

Si nous abordons l'aspect de leur structure moléculaire, la bonne étape consistera à chercher de l'aide scientifique. Tout d'abord, en se rappelant la chimie, nous notons que les acides gras sont intrinsèquement des composés hydrocarbonés et leur structure atomique est formée comme chaîne. Deuxièmement, le fait que les atomes de carbone sont quadrivalents. Et à la fin de la chaîne, ils sont reliés à trois particules d'hydrogène et à un carbone. Au milieu, ils sont entourés de deux atomes de carbone et d'hydrogène. Comme vous pouvez le voir, le circuit est complètement rempli – il n'y a aucune possibilité d'ajouter au moins une autre particule d'hydrogène.

Il est préférable de présenter une formule d'acide gras saturé. Ces substances, dont les molécules sont une chaîne carbonée, dans leur structure chimique, elles sont plus simples que les autres graisses et contiennent un nombre apparié d'atomes de carbone. Son nom est obtenu sur la base d'un système d'hydrocarbures saturé d'une certaine longueur de chaîne. Formule sous forme générale:

CH3- (CH2) n-COOH

Certaines propriétés de ces composés caractérisent un tel indice que le point de fusion. Ils sont également divisés en types: de haut poids moléculaire et de faible poids moléculaire. Le premier a une cohérence solide, le second – un liquide, plus la masse molaire est élevée, plus la température à laquelle ils fondent.

Les acides gras saturés sont également appelés acides gras à base unique, car ils n'ont pas de double liaison entre les atomes de carbone adjacents. Cela entraîne une diminution de leur réactivité: le corps humain est plus difficile à les diviser et ce processus prend plus d'énergie.

Caractéristiques

Le plus brillant représentant et peut-être l'acide gras saturé le plus connu est le palmitique ou, comme on l'appelle également, l'hexadécane. Sa molécule comprend 16 atomes de carbone (C16: 0) et aucune double liaison simple. Environ 30 à 35 pour cent sont contenus dans les lipides humains. C'est l'un des principaux types d'acides limite contenus dans les bactéries. Il est également présent dans les graisses de divers animaux et un certain nombre de plantes, par exemple, dans l'huile de palme notoire.

Un grand nombre d'atomes de carbone se caractérise par des acides gras saturés et d'arachines, dont les formules comprennent respectivement 18 et 20. Le premier est en grande quantité dans la graisse d'agneau – ici il peut être jusqu'à 30%, il est présent dans les huiles végétales – environ 10%. Arachine, ou – conformément à son nom systématique – eicosan, se trouve dans l'huile crémeuse et l'arachide.

Toutes ces substances sont des composés à haut poids moléculaire et, dans leur cohérence, sont solides.

Produits "saturés"

Aujourd'hui sans eux, il est difficile d'imaginer une cuisine moderne. Les acides gras limités se retrouvent dans les aliments d'origine animale et végétale. Cependant, en comparant leur contenu dans les deux groupes, il convient de noter que dans le premier cas, leur pourcentage est plus élevé que dans le second.

À la liste des aliments contenant beaucoup de graisses saturées, inclure tous les produits à base de viande: porc, boeuf, mouton et diverses variétés de volailles. Un groupe de produits laitiers peut également se vanter de leur disponibilité: la crème glacée, la crème sure, le beurre et le lait lui-même peuvent être inclus ici. Des graisses limites sont également trouvées dans certains types d'huiles végétales: le palmier et la noix de coco.

Un peu sur les produits artificiels

Le groupe des acides gras saturés comprend un tel «succès» de l'industrie alimentaire moderne que les graisses trans. Ils sont obtenus par hydrogénation d'huiles végétales. L'essence du processus est que l'huile végétale liquide sous pression et à une température allant jusqu'à 200 degrés soumise à une exposition active à l'hydrogène gazeux. En conséquence, un nouveau produit est obtenu – hydrogéné, ayant un type déformé de structure moléculaire. Dans le milieu naturel, des composés de ce type sont absents. Le but de cette transformation n'est pas du tout bénéfique pour la santé humaine, mais est causé par la volonté d'obtenir un produit solide et convivial, avec une bonne texture et une longue durée de conservation.

Le rôle des acides gras saturés dans le fonctionnement du corps humain

Les fonctions biologiques confiées à ces composés sont de fournir à l'organisme de l'énergie. Leurs représentants sont les matières premières utilisées par le corps pour former des membranes cellulaires et aussi comme source de substances biologiques qui participent activement aux processus de régulation tissulaire. Cela est particulièrement vrai en raison du risque accru de formation maligne ces dernières années. Les acides gras saturés sont impliqués dans les processus de synthèse des hormones, l'assimilation des vitamines et des oligo-éléments variés. Réduire leur consommation peut nuire à la santé des hommes, car ils participent à la production de testostérone.

Avantages ou inconvénients des graisses saturées

La question de leur préjudice reste ouverte, car il n'y a pas de lien direct avec l'apparition de maladies. Cependant, il est suggéré que, si une utilisation excessive augmente le risque d'un certain nombre de maladies dangereuses.

Que peut-on dire en défense des acides gras

Des produits saturés assez longs "accusés d'implication" dans l'augmentation du taux de mauvais cholestérol dans le sang. La diététique moderne les a justifiés, constatant que la présence d'acide palmitique et de stéarine dans les produits laitiers en soi n'affecte en rien l'indice de cholestérol "nuisible". Le coupable de son augmentation a été reconnu comme des glucides. Bien que leur contenu soit faible, les acides gras ne représentent aucun dommage.

On a également constaté qu'avec une diminution de l'apport en glucides avec une augmentation simultanée de la quantité de «aliments saturés» consommés, il y a même une légère augmentation du taux de cholestérol «bon», ce qui indique leur utilité.

Ici, il convient de noter qu'à un certain stade de la vie humaine, ce type d'acides gras saturés devient tout simplement nécessaire. On sait que le lait maternel est riche en eux et constitue une nutrition à part entière pour le nouveau-né. Par conséquent, pour les enfants et les personnes ayant une santé affaiblie, l'utilisation de ces produits peut en bénéficier.

Dans quels cas peuvent-ils nuire

Si la consommation quotidienne de glucides est supérieure à 4 grammes par kilogramme de poids corporel, vous pouvez observer comment les acides gras saturés ont un effet négatif sur la santé. Exemples confirmant ce fait: le palmitique, qui est contenu dans la viande, provoque une diminution de l'activité de l'insuline, l'acide stéarique, qui est présent dans les produits laitiers, favorise activement la formation de dépôts de graisse sous-cutanée et affecte négativement le système cardiovasculaire.

Ici, on peut conclure que l'augmentation de l'apport en glucides peut traduire les aliments "saturés" en une catégorie nuisible à la santé.

Une délicieuse menace pour la santé

Caractérisant les acides gras saturés "produits par nature", dont le préjudice n'est pas prouvé, nous devons également nous souvenir de l'hydrogéné artificiel obtenu par la méthode de saturation forcée de graisses végétales avec de l'hydrogène.

Cela comprend la margarine, qui, en grande partie en raison de son faible coût, est activement utilisée: dans la production de divers produits de confiserie, de toutes sortes de produits semi-finis et de lieux publics de cuisson. L'utilisation de ce produit et de ses dérivés n'est pas bonne pour la santé. De plus, cela provoque l'apparition de maladies aussi graves que le diabète, le cancer, la cardiopathie ischémique, le blocage des vaisseaux sanguins.