Pinot noir: la description, caractéristiques, fabrication et commentaires

Pinot noir (fr. Pinot noir, cône de pin noir) est une qualité technique de raisins rouges utilisés pour produire rouge, rose, vin blanc et champagne. On croit qu'il peut être d'obtenir le meilleur vin. Pinot noir cultivé dans de nombreux vignobles et régions viticoles du monde pour la production de vins pétillants et tranquilles.

Caractéristiques de la culture

Cette variété est connue pour son faible rendement, et il est souvent très difficile à réaliser achever sa maturation. Les raisins pour le champagne et autres vins mousseux ont souvent un rendement beaucoup plus élevé. La raison d'un tel processus de croissance complexe est simple: les baies de Pinot noir ont une peau très fine. Cela rend vulnérable aux maladies fongiques et la pourriture. En outre, dans les climats chauds lozhnomuchnistoy vigne facilement infectés par le mildiou. Ainsi, les meilleures régions pour la culture Pinot noir sont les zones à climat plus frais et sec.

Cette variété est très sensible aux mutations, dont beaucoup sont utilisés pour la production de vins populaires. Ceux-ci comprennent Pinot Meunier, Pinot Gris et Pinot Blanc. En 1990, la France a cultivé environ 46 sortes de Pinot Noir. En Afrique du Sud, a même réussi à traverser avec une marque Senso, avec le résultat qui a été obtenu par Pinotage.

caractéristiques

Vin Pinot noir a tendance à être échelle aromatisant légère ou modérée, avec des notes de groseilles et de mûres; certaines conditions de culture peuvent donner un goût boisé notable. La couleur est souvent beaucoup plus léger que les autres vins rouges de la plus petite quantité de pigment dans la peau mince. Pinot noir est à la volaille, du jambon, l'agneau et le porc. En ce qui concerne les exigences particulières pour les conditions de culture, cette variété est généralement produite en quantités beaucoup plus faibles que d'autres.

Le secret des Gaulois

Pinot noir est l'une des premières variétés qui ont été élevés dans le but de faire du vin. Déjà au premier siècle après JC, les anciens Romains ont fait de son breuvage enivrant. Après l'invasion de la Gaule, en France aujourd'hui, ils ont remarqué que les tribus locales buvaient le jus de baies sauvages Pinot noir, qui a été stocké dans des fûts en bois, et ont été surpris par son goût unique. On dit que les empereurs romains plus de 300 ans en essayant d'obtenir ce vin.

Quand une horde de barbares passa à travers la France un siècle plus tard, le vin a continué d'être une priorité. La production a été transférée aux agriculteurs qui ont travaillé les riches propriétaires terriens.

Mais la principale raison pour laquelle la variété cultivée à nos jours, est associé aux moines catholiques. Pinot noir a été choisi pour être utilisé dans les sacrements, et le patronage de l'église était plus que suffisant pour être largement diffusé. Par VI. n. e. Bourgogne a été divisé en plusieurs vignobles, dont chacun était dans la propriété de l'église locale. Après la Révolution française de 1789, ces terres ont été saisies – ont formé un grand nombre de petites plantes qui ont été cultivées de façon indépendante.

Depuis cette époque, le pinot noir est devenu cultivé en Bourgogne française, l'un des rares endroits dans le monde où ce genre de donner constamment une bonne récolte.

Bourgogne du monde entier

Sans aucun doute, la Bourgogne est la plus appropriée et la région la plus précieuse pour la culture de Pinot Noir. Voici la Côte d'Or, la « pente d'or », qui étend sur la crête de 50 km de largeur de collines de 3 km. Il y a un certain nombre de facteurs qui font de cette région l'un des meilleurs dans le monde pour la production de Pinot Noir. des Vins qu'il met à la première place dans le monde, fabriqués à partir de raisins cultivés sur une surface plane, se penchant sur les collines de l'est, ce qui garantit un effet à long terme du soleil. Le sol contient une grande quantité de craie, qui fournit un drainage exceptionnel dont le sol a une température moyenne plus élevée.

En dehors de la Bourgogne, la qualité pinot noir produit dans d'autres régions. Il Willamette Valley aux États-Unis, Martinborough, Vaipara et Central Otago en Nouvelle-Zélande. En Ukraine, le vin « Inkerman Pino Nuar » sont fabriqués dans les installations de la Chambre des cognacs millésimés « Tavria » dans la région de Kherson.

Willamette Valley, Oregon possède d'excellentes conditions pour la culture du raisin et a un climat modérément frais. Ce sont les principaux facteurs de production pinot noir. Au cours de la dernière période glaciaire dans la vallée, il y avait de grandes inondations. Lorsque l'eau se sont retirées, le fond était riche boue volcanique, ce qui rend certaines des meilleures terres agricoles dans le monde ont été créés. Valley reçoit beaucoup de soleil et a un excellent système de drainage. Les vins de cette région sont parmi les meilleurs en Amérique du Nord et du Sud.

En Nouvelle-Zélande, les zones Martinborough Vaipara et Central Otago ont la même topographie et le climat. Central Otago est réputé pour la qualité de son magnifique pinot noir. Il est situé dans l'un des plus rare des climats continentaux de la Nouvelle-Zélande, qui est en mesure de fournir la saison de croissance optimale. De nombreux experts pensent que le pinot noir produit ici peut rivaliser avec les meilleurs crus de Bourgogne. En raison de la petite taille de la zone Central Otago ne deviendra jamais une grande région viticole, mais le potentiel de produire des vins de classe mondiale existent ici. L'accent est pas ici sur la quantité mais sur la qualité.

D'autres régions du monde et promet d'être un des producteurs de vin remarquables de cette variété. Ceux-ci comprennent: la vallée de l'Okanagan (Canada), l'Allemagne, l'Italie (Pinot Nero), Suisse, Autriche, Afrique du Sud, la Serbie, la Chine, le Chili et l'Australie. produit du vin « Crimée Pino Nuar » en Ukraine.

célèbres vignobles

Ici, tous les vignobles de Bourgogne peuvent être énumérés, mais il aurait été monotone et banale. Il est possible de mentionner le plus célèbre d'entre eux, l'indice de référence pour la qualité vierge de pinot noir, le Domaine de la Romanée-Conti.

Le vignoble est l'un des meilleurs dans le monde, et le pinot noir du vin produit en son sein, reçoit en permanence les estimations les plus élevées les amateurs de vin du monde entier. Un goût unique et sensuel chaque gorgée est garanti à tout le monde qui a eu la chance d'acheter une bouteille de Pinot Noir « Domaine de la Romanée-Conti. » Toutefois, il convient de garder à l'esprit que les moins coûteuses bouteilles peuvent coûter plus de 150 $, tandis que les prix des récoltes plus précoces atteignent des sommets sans précédent.

En dehors de la Bourgogne a un certain nombre de vignobles remarquables, la production de haute qualité Pinot Noir, y compris la vallée de Willamette dans l'Oregon et le mont Édouard, la Nouvelle-Zélande.

Vignoble Willamette connu comme l'un des meilleurs aux Etats-Unis, et son pinot noir est loué dans le monde entier. Avec le sol Bourgogne et système analogue de drainage naturel admirable, les raisins cultivés ici permet au vin rouge Pinot noir, l'accent étant mis sur le bouquet de fruits propres, la profondeur et la saturation.

Vignobles Mount Edward a également béni avec des conditions de croissance similaires à la Bourgogne. Alan Breydi, propriétaire de la cave hautement spécialisée a été un pionnier de la viticulture en Nouvelle-Zélande, et sa recherche du pinot noir parfait a conduit à l'émergence d'un certain nombre d'excellents vins de qualité produits dans des quantités limitées. Le vin est fait à partir de variétés sélectionnées, et Brady transmet ses nombreuses années d'expérience de chaque partie. Le résultat est Pinot noir fruits minces et des tons terreux; une expérience très agréable.

production

Il est important de noter que chaque vignoble et domaine viticole dans le monde applique sa méthode de production. Voici un aperçu du processus de fabrication Pinot noir.

Vin sec commence sa vie comme un petit, les raisins à peau fine. C'est une plante très capricieuse, ce qui donne un bon rendement que dans des conditions optimales de croissance – dans un climat frais avec beaucoup de soleil et un bon drainage. Protection contre les insectes et l'approvisionnement en eau adéquat sera suffisant pour faire en sorte que la vigne produira des raisins de grande qualité. La douceur des raisins dépend de combien de temps il reste sur la vigne, à la règle générale – plus, plus doux. Les baies sont généralement récoltées durant la période de Février à Avril, mais cela pourrait changer en raison des conditions météorologiques.

processus de production de vin de démarrage rapide est la condition de vin de qualité supérieure, de sorte que la prochaine étape – transport opérationnel de raisins récoltés sur le site de traitement. Le broyeur broie les baies et laissez le jus, en même temps séparant les tiges et la peau. Dans le cas de Pinot noir, le jus reste en contact avec la peau, permettant colorant liquide transparent tanins.

Ensuite, le jus est fermenté. Ce processus commence lorsque l'on verse du liquide dans le récipient avec l'ajout de levure de vin. Les micro-organismes consomment le sucre naturel et l'alcool formé comme sous-produit. Le dioxyde de carbone et de la chaleur distingue cependant la ventilation de la cuve doivent être fournis. Lorsque tout le sucre se transforme en alcool, les cellules de levure sont tués.

Vin Pinot Noir nécessite moins de temps en contact avec la peau du raisin, les vins plus corsés, comme le Merlot, il est donc important de suivre la couleur. Quand est atteint la texture désirée, le vin est placé dans un autre récipient, typiquement chêne ou en acier inoxydable, pour la prochaine étape de fermentation. fûts de chêne donnent du piment et des tanins.

Puis le vin est conservé dans une cave ou similaire endroits frais et secs. La période de temps prédéterminée, typiquement tous les trois ou quatre mois, il subit une opération de décantation, lorsque le liquide transparent est séparé du précipité. Durant la première année au cours de ce processus Pinot Noir est aéré, ce qui permet d'adoucir les tanins; Ensuite, il ne le fera pas.

Après 20-24 mois. vieillissement de blanc d'oeuf de vin ajouté à absorber l'excès de tanin. Le liquide est ensuite décantée pour la dernière fois de verser le produit fini est mis en bouteille.

champagne

Pour les raisins utilisés en Champagne et autres vins mousseux, le processus commence par écrasement. Les baies sont doucement pressés et le jus est recueilli avant que la peau commence à colorer le liquide. Le jus de raisin est utilisé pour faire encore du vin, qui deviennent alors mousseux.

La partie la plus importante de la production de champagne est le choix de la bouteille qui peut supporter plus de pression. Une fois que le conteneur est prêt, il est versé dans le vin tranquille. Puis ajouter la solution de levure et de sucre, et la bouteille a été plafonnée. Comme la levure fermente le sucre ajouté, produit l'alcool et du dioxyde de carbone. En l'absence de la purge du dioxyde de carbone se dissout dans le liquide.

Le vin est vieilli et une bouteille lentement tourné et incliné jusqu'à ce qu'il soit en position à l'envers. les cellules de levure mortes se ramassent au fond et seront prêts pour l'extraction. Trempant le col de la solution de refroidissement, les cellules de levure mortes et autres flacon congelé de culot a été ouvert et le bouchon enlevé.

Enfin, dans la partie supérieure de la bouteille est versé un vin doux, il est scellé, porter un fil métallique et enveloppé dans une feuille. Champagne prêt.

vaisselle

La sélection des ustensiles appropriés pour Pinot noir – une condition importante pour obtenir cette jouissance. Tout d'abord, nous devons prêter attention aux matériaux dont le verre est fait. Vous devez vous assurer qu'il est lumineux et clair, car il vous permet de voir la couleur du vin.

Ensuite, vous devez ramasser les plats d'une taille appropriée. Le volume du verre doit être de nature à contenir une quantité suffisante de vin et avait encore place pour la rotation facile du liquide. Cela nécessite un grand bol en verre.

Le navire doit avoir une jambe. Si vous tenez le verre par la tige ou debout, les empreintes digitales ne seront pas transférés à la coupe, ce qui permet encore de voir clairement la boisson du soleil.

Enfin, il faut trouver un navire effilé en haut. Cela vous aidera non seulement pour éviter les fuites, mais se concentrera la saveur, pour obtenir des sensations plus agréables.

dégustation

Tout d'abord, il doit être inspecté boisson. Ceci est mieux fait sur un fond de couleur claire. La couleur de soupçon de vin de l'âge; plus sombres parle de Pinot noir sur sa jeunesse, mais fanées – maturité.

Ce qui suit donne au vin une légère rotation. Cela permettra d'accroître la surface de contact avec l'air, et d'affecter les odeurs plus subtiles. Au bord supérieur du verre rassemblera un arôme riche. L'odeur de vin est forte et fruité, et le vin mûr donnera un parfum secondaire de la terre ou du bois.

Vient enfin la dégustation elle-même. Vin besoin de tenir dans la bouche, ne pas avaler tout de suite. L'arôme imprégnera par les voies respiratoires supérieures. Autrement dit, il offre un vrai goût du vin. Pour libérer plus de saveurs, vous devriez inspirez et expirez par le nez ou la bouche d'absorber un peu d'air.

Le goût changera. Les premières impressions sont l'air avant, puis son milieu et la partie distale. Chaque étape transmet des saveurs subtiles et les odeurs.

La dernière étape de dégustation pinot noir – avaler une petite quantité. Cela donnera encore plus de sens du goût et laisse un arrière-goût long en bouche. Différents vins ont une durée différente de l'arrière-goût, mais la règle générale – plus, mieux.

Enfin, il faut cracher le résidu. Bien sûr, si l'ivresse est pas le but de la dégustation.