Comme le point d'ébullition de l'eau varie en fonction de la pression

Pour ce que l'homme a commencé à faire bouillir l'eau avant de la boire directement? C'est vrai, pour se protéger contre de nombreuses bactéries et virus pathogènes. Cette tradition est venue sur le territoire de la Russie médiévale avant Pierre le Grand, mais on pense qu'il était celui qui avait introduit le premier samovar dans le pays et a introduit un rituel tranquillement du thé l'après-midi. En fait, une sorte de samovars notre peuple utilisé plus ancienne boisson des herbes, des baies et des racines. Ébullition nécessaire ici principalement pour l'extraction des plantes utiles extraits que pour la désinfection. Après tout, à ce moment-là, je ne savais même pas du microcosme, où ces bactéries vivent des virus. Cependant, grâce à ébullition notre pays évité par des pandémies mondiales de terribles maladies, comme le choléra ou la diphtérie.

échelle Celsius

Grande météorologie, géologue et astronome suédois Anders Tselsy utilisé à l' origine d' une valeur de 100 degrés pour indiquer le point de congélation de l' eau, dans des conditions normales, et le point d'ébullition d'eau a été prise comme zéro degré. Et après sa mort en 1744, pas moins de personnalité bien connue, un botaniste Karl Linney et Celsius récepteur Morten Shtremer, fit pencher la balance pour la commodité de son utilisation. Toutefois, selon d'autres sources, il a fait lui-même Celsius peu de temps avant sa mort. Mais en tout cas, la stabilité des lectures et l'obtention du diplôme clairement influencé l'ubiquité de son utilisation parmi les plus prestigieux à l'époque des professions scientifiques – chimistes. Et, malgré le fait que la hausse de la marque à l'échelle de 100 degrés fixe un faire bouillir l'eau stable plutôt que le début de son point de congélation, l'échelle est devenue primordiale pour porter le nom de son créateur, Celsius.

basse atmosphère

Cependant, tout est aussi simple que cela puisse paraître à première vue. En regardant tout diagramme d'état dans PT- ou PS-coordonnées (S entropie température fonctionnelle en dépendance directe), nous pouvons voir comment étroitement liée à la température et à la pression. De même, le point d'ébullition de l' eau, modifie sa valeur en fonction de la pression. Et tout alpiniste parfaitement au courant de cette propriété. Quiconque a déjà appris dans ma vie sur la hauteur de 2000-3000 mètres au-dessus du niveau de la mer, sait combien il est difficile de respirer en altitude. Cela est dû au fait que plus on monte, plus mince l'air devient. Pression atmosphérique est inférieure à une atmosphère (ci-dessous n. Dans., qui est en dessous des « conditions normales »). Chutes et le point d'ébullition de l'eau. En fonction de la pression à chacune des hauteurs qu'il peut faire bouillir comme dans quatre – vingts, et à soixante degrés Celsius.

Autocuiseurs

Notez, cependant, que même si les principaux microbes et meurent des températures supérieures à soixante degrés Celsius et peut survivre beaucoup plus de quatre-vingts degrés. Voilà pourquoi nous faisons bouillir l'eau, qui est, nous apportons la température jusqu'à 100 ° C Cependant, il y a des appareils de cuisine intéressants qui réduisent le temps et la chaleur du liquide à une température élevée sans la faire bouillir et la perte de poids par évaporation. Se rendant compte que le point d'ébullition de l'eau, en fonction de la pression peut varier d'ingénieurs américains selon le prototype français présenté au monde dans les années 1920, la cocotte-minute. Le principe de son fonctionnement est basé sur le fait que le couvercle est fermement pressé contre le mur, sans possibilité de retrait de la vapeur. Au sein de la pression élevée est créée, et l'eau commence à bouillir à des températures plus élevées. Toutefois, cette soupe sont très dangereux et conduit souvent à une explosion et des brûlures graves aux utilisateurs.

idéalement,

Regardons comment vient et passe le processus. Imaginer une surface de chauffe parfaitement lisse et infiniment grande, dans lequel la distribution de chaleur uniforme (chaque millimètre carré de la surface de la fed la même quantité d'énergie thermique), et la rugosité de surface tend vers zéro. Dans ce cas, n. y. ébullition dans une couche limite laminaire commencera en même temps sur toute la surface et de se produire instantanément, immédiatement vaporisant la totalité du volume unitaire de liquide sur sa surface. Ce sont des conditions idéales, cela ne se produit pas dans la vie réelle.

En réalité,

Découvrons ce qui est le point d'ébullition d'eau initial. En fonction de la pression, il change aussi sa valeur, mais le point principal est ici ici dans ce. Même si nous prenons le plus doux, à notre avis, le panoramique et podnesom sous le microscope, dans son oculaire, nous verrons des bords irréguliers et des pics fréquents pointus font saillie au-dessus de la surface principale. La chaleur à la surface de la casserole, nous supposons, est appliqué de façon uniforme, mais en réalité, ce n'est pas tout à fait vrai déclaration. Même lorsque la poêle est sur le plus grand brûleur du gradient de température du poêle est inégalement répartie, et il y a toujours des points chauds locaux responsables du début de l'eau bouillante. Combien de degrés dans ce cas sur la surface des pics et des creux dans son? pics de surface ininterrompue à la chaleur de sommation d'insectes nisine rapidement et que l'on appelle creux. En outre, entouré de tous côtés par l'eau à basse température, ils donnent une meilleure énergie des molécules d'eau. Le coefficient de pics thermiques en demi à deux fois plus élevée que celle de la nisine.

température

Voilà pourquoi le point d'ébullition d'eau initiale est d'environ quatre-vingts degrés Celsius. A cette valeur de pics de surface suffisante introduit une quantité de chaleur requise pour l'ébullition instantanée du liquide et la formation de la première bulle, l'œil visible, qui timides commencent à remonter à la surface. Quel est le point d'ébullition d'eau à la pression atmosphérique – demandé par beaucoup. La réponse à cette question se trouve dans les tableaux facilement. A la pression atmosphérique bouillant ensemble stable à 99,9839 ° C