CoCoCo – Restaurant à Saint-Pétersbourg: description, menu, commentaires

CoCoCo – est quelque chose de même pour meurtri Saint-Pétersbourg! Certaines institutions parient sur l'intérieur, tandis que d' autres prennent un certain nombre de plats, et surprise format inhabituel, mais CoCoCo (restaurant), dont le propriétaire, le cordon Sergei lui – même est tout à fait la personnalité flamboyante, a fait une révolution dans le plan conceptuel. Dire brièvement et clairement, il est un post-moderne gastronomique.

idée

Les lieux de puce réside dans la combinaison des dernières pratiques culinaires et des produits innovants exclusivement saisonniers, qui sont cultivées par les agriculteurs de la région de Leningrad. Il est également la base du menu était une vieille recette russe, qui a résisté à un traitement de l'auteur. Pourquoi est-il une telle idée? Tout d'abord, il était trop à Saint-Pétersbourg en particulier, et dans les écoles générales en Russie qui favorisent la cuisine étrangère. Il n'y a là rien de mal, mais les fondateurs CoCoCo a voulu prêter attention à l'âge vieux russe recettes, revenir à l'essentiel, de faire revivre l'amour des nationaux plats et montrer que l'ortie soupe ou soupe, salade avec de l'azote liquide peut être pas moins intéressant que l'exotisme, mais déjà eu le temps de risotto podnadoest ou sushi.

En second lieu, il est le désir de manger des aliments sains. Dans la plupart des établissements sont produits un long chemin du producteur à la cuisine du restaurant et donc prête à certains traitements pour préserver la fraîcheur, et sont plus chers que domestiques en raison du coût de l'expédition. Les propriétaires CoCoCo sûr que les agriculteurs locaux sont en mesure de cultiver des légumes de haute qualité et des fruits qui qu'importés le prix sera moins cher. En outre, ces produits tout traitement n'a pas besoin, parce que leur chemin de lits à des plats très, très court.

Et tout cela est en phase avec les tendances mondiales de la haute cuisine, qui est une façon très concise formulée le célèbre chef Rene Redzepi: « Plate, qui tombe sur la table au client, doit parler clairement de ce que la situation géographique et à quelle heure de l'année, il est ».

Total, la saisonnalité et la localité – les deux piliers sur lequel repose avec confiance façonné CoCoCo.

Grâce à des difficultés aux étoiles

Pas si longtemps, en 2012, il y avait un restaurant CoCoCo (Saint-Pétersbourg). Shnurova Matilda- femme leader du groupe « Leningrad » – inspiré par l'idée populaire de la cuisine locale et de saison, a décidé d'ouvrir un restaurant avec un tel parti pris. A cette époque, il était un geste audacieux, parce que rien comme cela n'a pas eu lieu en Russie, et donc on ne savait pas si les gens vont aller dans une sorte de restaurant de la ferme. Par le choix du chef Mme Shnurova approché de manière très responsable. Ils sont devenus un maître extraordinaire des arts culinaires Igor Grishechkin.

Ainsi, en Décembre 2012, alors que beaucoup attendaient la fin du monde sur le calendrier maya, à Saint-Pétersbourg dans la rue Nekrassov a ouvert un restaurant CoCoCo (Saint-Pétersbourg). Mais pour affirmer sa place au soleil n'a pas été facile. Après tout, bien en Europe une alimentation saine est depuis longtemps la tendance principale dans le restaurant de la ferme russe est un peu à l'avance. , Ce sont donc les visiteurs tout à fait un peu: Eh bien, je ne comprends pas tout d'abord, c'est … Pendant trois ans, il a fallu pour conquérir leur public, mais l'institution a gardé constamment son concept. Et la reconnaissance ne se fait pas attendre longtemps: en 2015 CoCoCo (restaurant, Saint-Pétersbourg) a pris la quatrième place parmi les meilleures institutions de la ville, et Igor Grishechkina a déclaré le meilleur chef de l'année.

produits Fournisseurs

Maintenant, le restaurant travaille avec une quinzaine de fermes. Ils sont gérés par des amateurs non-agriculteurs, mais de vrais professionnels. Par exemple, les produits fromagers sont livrés par le fabricant du district Vsevolozhsk, organisé un cours de formation en France et maintenant il élève des chèvres et des vaches. Ils comprennent la musique classique et le vin arrosé à la qualité du lait était mieux. pharmacien professionnel dans le district Volosovo recueille des herbes et des racines, et acheter du poisson directement des pêcheurs sur le lac Ladoga. ne coopère pas avec essentiellement les grandes entreprises, les fournisseurs, car ces animaux sont généralement nourris avec des additifs chimiques et les usines de traitement avec les pesticides.

La viande, le poisson, la volaille, les légumes ont apporté tous les jours, afin de ne pas donner le long surgelé, herbe – en un jour. En bref, le restaurant est responsable de l'environnement et de la fraîcheur des produits utilisés pour préparer les repas.

conception

Et où il est maintenant CoCoCo? Restaurant en 2015 a changé sa disposition: avec la rue Nekrassov déplacé sur Voznesensky Prospect, 6, à l'hôtel W St. Peterburg. Dans ce contexte a radicalement changé et le design. Si l'apparition précédente du restaurant avait beaucoup de lignes géométriques droites, fabriqués à partir de bois (tables et tabourets de bar des planches brutes), maintenant remplacé par un éclectisme raffiné délibérément de style simple.

chef

Igor Grishechkin est né à Smolensk, où il a commencé sa soirée pour une carrière. En arrivant à Moscou, il a travaillé dans "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". En outre collaboré avec LavkaLavka vivant gastronomique. Là, son habileté et sa femme ont remarqué Corded qui étaient à la recherche d'un chef pour son nouveau projet, qui a commencé CoCoCo (restaurant). Des travaux de ce genre permettent à l'auto-développement et l'introduction des idées les plus folles. Par conséquent Grishechkin convenu.

Le nouveau chef a fait cuire un repas dans toute la philosophie. Il a dit que chaque voyage au restaurant est tenu de donner à une personne l'émotion qu'il ne se sentait pas à la maison. Grishechkin compare à aller au cinéma. Il ne se contente pas de nourriture, mais l'ensemble des images et des associations. L'idée vient de la mémoire du goût de l'enfance et de l'adolescence.

CoCoCo Restaurant (Saint-Pétersbourg): Menu

Ensuite, le pari est fait explicitement sur un certain nombre de plats, et il est clair, que le menu change en fonction de la saison. Il y a des postes permanents, comme le célèbre « touriste de petit déjeuner ». En général CoCoCo (restaurant) dit dans un langage gastronomique d'aujourd'hui parce qu'il est utilisé ici, et la cuisine moléculaire.

Donc, comme appetayzerov offrent ici le fromage de ferme avec un assortiment de confiture d'oignons, tion de la perche avec des carottes épicées et crème de fenouil, la moelle osseuse avec des légumes marinés, œufs de poisson et pain de seigle grillé, mousse de betterave rouge cuite au four fromage Adygei, conserves de viande de wapiti . Articles les plus populaires de la même série sont des tubes du pain Borodino avec goût et mousse sprat – analogue russe de la terre.

Dès les premiers plats servis cornichon, soupe froide « Vinaigrette », soupe de crème de pommes de terre au caviar rouge.

plats de viande sososo sont très populaires, en particulier l'a déjà mentionné « touriste de petit déjeuner », ainsi que le filet de boeuf aux légumes grillés et sauce kvas, le cou de porc cuit, boeuf Stroganoff avec des pâtes et tremble de farine de seigle. Parmi les plats de poisson, il y a la morue, la plie et la perche dans le traitement de l'auteur. Pour quelqu'un qui préfère un oiseau, puis faire cuire le poulet, la caille et le canard farci.

dent sucrée trouverez beaucoup de noms intéressants, en particulier intrigants tels que gâteau au miel avec de la cire de la crème glacée et « fleur préférée de maman. » Toute personne qui se souvient du bon vieux temps, peut essayer la crème glacée pour les clients dans une tasse de gaufres.

Seuls les noms du cerveau explose dans le menu eux-mêmes, parce qu'ils veulent juste présenter une combinaison de saveurs sonnaient produits. Par exemple: la langue de bœuf, déguisé dans une sauce d'herbes, sirop de bouleau et racine de bardane, le pudding de pois avec Crispbread à partir de graines de lin, soupe aux orties avec sorbet truite Carélie et le thé de saule.

Fait intéressant, ces derniers temps, il y a de nombreux imitateurs CoCoCo. Restaurant, le menu et le concept est un peu similaire à son prédécesseur – un Saint-Pétersbourg « Vinaigrette » et « Bird House », « bloc ». Cela donne à penser que la nouvelle cuisine russe a pris racine et devient populaire.

alimentation fantastique

A propos de ce qui devrait parler séparément. Qu'il n'y a qu'une « touriste de petit déjeuner ». Il a servi comme il sied le plat avec le même nom, dans une boîte en étain ouverte. La composition des plats cuits à la vapeur comprennent l'orge, le bœuf tartare et le jaune d'oeuf oeuf de caille. Et autour des banques slides mis ail en purée de pommes de terre, saupoudrer avec du pain Borodino, café moulu et graines – donc son imitation de la terre. Immédiatement imaginez-vous par le feu, entouré de bardes avec des guitares.

Sauces rouleaux filigranés de gras servis sur la palette, comme si la peinture de couleur. gâteau de miel est agencé sous la forme d'un nid d'abeilles. Tout cela et plus l'air très créatif.

Un dessert très intéressant « fleur préférée de maman » est faite sous la forme d'un pot cassé avec le sol crumble violet sur une plaque sous forme de plancher en bois. Tout semble si naturel, qui est d'abord mal à l'aise. Un miracle ne peut pas prendre une photo.

prix

Ticket moyen – 1500 roubles. Par ailleurs, en raison du fait que tous les produits ne portent que de la région de Leningrad, et les prix ne sont pas faramineux pour un restaurant de ce niveau. Si vous marchez dans le menu, amuse-gueules et desserts, par exemple, le coût de 210 roubles, premiers cours de 250 roubles, 670 roubles de la viande, le poisson et la volaille de 850 roubles.

CoCoCo (restaurant): avis

Bien que pas tout à la fois saisir l'idée, mais la plupart des clients sont plus que satisfaits. Évaluer l'originalité, l'environnement conceptuel,.

Maintenant, ici il n'y a pas de place pour déposer une aiguille, en particulier le week-end. Toutefois, en raison de la popularité de ces places sont attribuées sur une table pour 2-3 heures, pas plus, et a ensuite demandé de quitter poliment. On peut comprendre le client que ceux-ci sont extrêmement insatisfaits.

Ils se plaignent que l'ordre est parfois nécessaire d'attendre 30 à 40 minutes. Mais ce n'est pas surprenant, parce que presque tout se fait sous le couteau.

Offres d'emploi

En Mars 2016 CoCoCo (restaurant) a ouvert la formation de la saison. L'institution invite maintenant jeune, ambitieux et talentueux de travailler sous la direction du brillant chef de Igor modernité Grishechkina. Ceci est une excellente occasion d'acquérir de nouvelles compétences, et d'autres travaux dans l'un des restaurants les plus prestigieux du Peter moderne.

CoCoCo – Restaurant-promoteur de la cuisine locale – pour de nombreux visiteurs à la ville est devenue un lieu de culte. Voici venir un grand nombre de célébrités. Alors que la nouvelle cuisine russe dans la fourniture de cette institution va bientôt devenir un modèle.