champignons comestibles et non comestibles: la classification de la valeur nutritive

Dans notre pays , il existe de nombreuses espèces de champignons, dont certains beaucoup de gens ont même jamais entendu parler. Mais les amateurs de chasse « de chasse calme » devraient faire attention, parce que parmi le grand nombre d'espèces, beaucoup de champignons non comestibles – et toxiques. Leur classification peut être basée sur la structure, ainsi que la valeur nutritive. Dans cet article, nous systématisons les champignons, en fonction de leurs propriétés nutritionnelles et gustatives.

classification des champignons

Tous les champignons propriétés nutritionnelles peuvent être divisés en trois groupes principaux: comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles (toxiques).

champignons comestibles, en fonction de ce que la saveur qu'ils possèdent sont divisés en 4 catégories encore. Liée comestibles peuvent contenir des substances nocives, mais leur utilisation est pas interdite par la cuisson après un traitement spécial (trempage, cuisson). A champignons toxiques ne doivent pas être consommés à tous.

champignons comestibles

La classification de ce type est divisé en 4 catégories:

– Tout d'abord – les champignons qui sont connus pour leur saveur et ne nécessitent pas un traitement spécial. Ceci, bien sûr, champignon blanc, véritable Lactaire et le safran.

– La deuxième catégorie – les champignons sont aussi délicieux, ont une odeur agréable, mais inférieure dans le goût et la nutrition comme une instance de la première catégorie. Il comprend les champignons au beurre, Agaricus campestris, bolets, volnushki, bolets, champignons jaunes tremble.

– La troisième catégorie comprend généralement les champignons qui ont des propriétés gustatives moyennes, et les recueillent que dans un temps où pas un fruit précieux de la scélérates première ou deuxième catégorie. Il comprend les champignons noirs, Mokhovikov, girolles, morilles, certains types syroezhek.

– La quatrième catégorie – champignons ont des indices élevés de saveur, les amateurs ne portent que sur. Cette catégorie comprend la prairie et anciennes estimations de l' emplacement, rogatiki, Polypore, huîtres, du fumier.

champignons comestibles conditionnellement

La classification est que ce groupe comprend des fruits contenant des substances nocives et amères. De plus, ils peuvent avoir un goût ou une odeur désagréable. Utilisez-les pour la nourriture seulement après un traitement spécial, ébullition, trempage avec changement d'eau, enlever le bouillon bouillant. Ce groupe comprend volnushki, morilles, agaric noir, lignes, et quelques syroezhek de svinushki qui ont amèrement. Par exemple, russula et morilles doivent être portés à ébullition pendant cinq minutes, puis égoutter le bouillon et les champignons pour éteindre, frire ou ajouter à la soupe.

champignons toxiques

La classification des champignons toxiques sur le mécanisme d'action et le degré d'intoxication suivant:

• Le premier groupe comprend les champignons qui causent l'intoxication locale. Par exemple, ils peuvent conduire à des perturbations dans le système digestif. Leur action commence dans une heure, et les effets de l'intoxication peut se produire environ deux semaines. Si le patient est gravement affaibli, il peut conduire à la mort. Ce groupe peut être attribué de faux manteau de pluie, certains types syroezhek, Tricholoma Pardinum et al.
• Le deuxième groupe comprend les champignons qui affectent le système nerveux humain. Les premiers signes d'intoxication peuvent apparaître dans une demi – heure. Peut provoquer des hallucinations, des crises de larmes ou de rire, les troubles du système digestif, ainsi que la perte de conscience. Ces champignons comprennent agaric, Govorushko, blewits et al.
• Le troisième groupe – les champignons de l'influence avec elle plazmotoksicheskim sur le corps humain. Leurs toxines commencent à avoir leur effet au bout de trente minutes, mais les signes d'empoisonnement peuvent apparaître seulement le deuxième jour. Même si le temps de prendre toutes les mesures nécessaires pour le traitement, la mort survient dans environ 30% des cas. Ce groupe comprend Grebe pâle, Amanita malodorant et ressort, Inocybe, champignon biliaire.

La classification des champignons comestibles est très important, surtout si une personne est un débutant dans cette affaire.