Comment aiguiser les couteaux pour la cuisine?

Pour commencer expliquer ce que les couteaux ne recommandent pas l'affûtage. Le nombre de ces produits tombent dans ceux qui utilisent un revêtement spécial qui est plusieurs fois augmente la résistance de l'arête de coupe à l'usure. Après leur premier usinage abrasif couche dure, bien sûr, supprimé. En outre, les couteaux en céramique ne ont pas besoin d'affûtage qu'ils ne tupyatsya. Leur seul inconvénient – augmentation de la fragilité. Les appareils avec un bord de coupe dentelé nécessitent un traitement dans des machines complexes avec commande de laser. À la maison, il est rare, mais un rebroyage indépendant des deux côtés efface les clous de girofle.

Pourquoi j'ai tendance à pousser couteau émoussé lors de la coupe? Ceci pour deux raisons: les particules microscopiques délamination en raison de la force de frottement (d'effacement de la lame) et le plan de symétrie d' inclinaison de la lame lors de la coupe du matériau. En particulier, l'acier, il effacé, où il a le plus grand fardeau – sur le bord de la lame. L'œil nu, ces changements microscopiques sont vus, mais la fonction de couteau affaiblissement peut être devinée par la force progressivement croissante appliquée lors de la coupe.

Comment aiguiser les couteaux de manière efficace et fiable? La première chose à faire – d'investir dans de bons outils. Deuxième – de convenir que, en plus d'accueillir aucune affûter le produit qu'il veut de lui-même.

Quelques conseils. Il est inutile d'effectuer un traitement sur la lame cercle de meulage, étant donné que chaque acier est durci dans leur plage de température, et le chauffage incontrôlée pendant le broyage sont susceptibles d'altérer de manière irréversible la lame. couteau humide lors du meulage n'est pas nécessaire, parce que le mince ruban de pointe en acier instantanément Surchauffe! Comment aiguiser les couteaux, sinon utiliser des dispositifs spéciaux aiguiseur? Après tout, ils sont à l'aise, mais ne sont pas toujours efficaces. Leur angle risques d'affûtage ne pas coïncider avec l'angle de la lame, et leur mouvement, ils glissent le long de la lame, la création de ces rainures longitudinales. Sandpaper devrait traiter en dernier recours.

Si une nouvelle ou un couteau aiguisé pour la cuisine ont perdu la netteté, le bord de coupe à l' aide reformate Musatov (tige-file en acier ou en céramique) ou bien Whetstone. Dans un premier temps, cela peut être répété plusieurs fois, mais la lame aura encore besoin d'affûtage complet.

Depuis l'affûtage des couteaux sont les meilleurs pour une pierre spéciale, vous devez choisir les barres de broyage corrects. Ils viennent avec des degrés de granularité:

• rugueux – adapté pour supporter l'angle d'affûtage correct et la forme de la frontière;
• moyenne – pour le procédé le plus broyage;
• mince – pour les changements de lame finale.

Plus la barre, plus il est facile de garder l'angle droit. En pierre avec une largeur d'environ 5 cm est le plus approprié. Mettez ce doit être sur le revêtement de tissu qui ne glisse pas sur la surface et ne rayez pas. La lame se trouvent sur la barre de sorte qu'il est toujours déplacé perpendiculairement au bord de coupe au niveau du point de contact et le bord avant, tout en poussant le bord de la poignée à la pointe.

Savoir comment affûter les couteaux, très important de maintenir un niveau permanent sur l'angle d'affûtage de 20 degrés de chaque côté de la lame. L'extrémité de pointe du passage doit rester sur la surface de travail de la pierre, ce qui empêche l'échec de la lame, sinon gratter les côtés de la lame. Ensuite, vous devez retourner la lame à sa position initiale et répétez le mouvement encore et encore, tout en gardant un angle. Il est important de garder constamment en avance sur la lame de la barre.

Et enfin, un conseil important: ne pas vérifier la qualité de l'affûtage ses doigts. Il est préférable de tenir une feuille de papier d'une main, et l'autre fortement réduit sa lame en haut. Un couteau bien aiguisé peut facilement faire face à une tâche simple.