Lait: types de lait et les produits laitiers, la production et le stockage

Qu'est-ce que le lait? Laits et ses propriétés bénéfiques seront présentées dans les documents de cet article. Nous vous disons aussi à ce que les animaux donnent à ce produit et comment stocker correctement.

vue d'ensemble

Le lait appelé liquide nutritif qui est produit par les glandes mammaires des mammifères. Son but est naturel nourrir les bébés qui ne sont pas encore capables de digérer d'autres aliments.

Le lait et les produits laitiers font partie de nombreuses espèces ghjlernjd, utilisées par l'homme. Leur production est devenue une énorme industrie.

Lait et produits laitiers

Le lait provient de la sécrétion des glandes mammaires des mammifères. Il est un liquide blanc (peut parfois avoir une teinte jaunâtre) avec un goût sucré.

Le plus souvent, dans ce pays consomment le lait de vache, transformé dans les laiteries. Cependant, dans d'autres pays, ce produit est souvent obtenu par la traite d'autres animaux. Par exemple, les moutons, jument, chameaux, chèvres et autres. Ainsi, le lait de jument est idéal pour la préparation de koumiss, fabriqués à partir de fromage de brebis et du chameau – shubat.

structure

Quels sont les composants comprennent le lait? Il existe différents types de lait. Du fait de changer leur composition. En outre, il dépend de l'espèce animale, le stade de lactation, saison et ainsi de suite.

Selon les experts, ce produit est constitué de protéines complexes, qui contiennent tous les acides aminés essentiels.

La glande mammaire de l'animal est constitué d'une pluralité de cellules pénétré lymphatiques, les vaisseaux sanguins et les nerfs. Ils offrent tout le matériel nécessaire à la synthèse du lait.

Il convient également de noter que la composition de ce produit comprennent les graisses et les hydrates de carbone sous forme de sucres simples et le lactose. La scission de cette dernière dans l'intestin est assez lent. En raison de la fermentation du produit retenu.

Matières grasses du lait déterminée par la quantité de matière grasse contenue dans celui-ci. Ils sont dans un état d'émulsion et sont des mélanges complexes de triglycérides, qui contiennent des vitamines liposolubles et de la lécithine.

Il convient également de noter que la teneur en matière grasse du lait détermine sa teneur en calories. Bien que les experts disent que même le produit gras ne contient pas plus de 60 kcal par 100 ml.

Qu'est-ce que le lait? laits

Le plus souvent, la nourriture consommée dans le lait pasteurisé. Il est divisé en plusieurs types:

• Entier. Ce lait standardisé, qui contient une certaine quantité de graisse ( à savoir, 2,5% ou 3,2%).
• Remis à neuf. Ce lait est partiellement ou complètement fabriqué à partir de lait en conserve, qui est purifié, pasteurisé, homogénéisé, refroidi et versé autre. Ce produit est souvent préparée en dissolvant dans l'eau chaude, la poudre de lait entier et son trempage pendant quatre heures. Ce fut pendant cette période peut gonfler les protéines disparaissent goût aqueux, ainsi que la forme d'une densité normale et de la viscosité.
• Fondu. Il est pas un secret que la couleur du lait fondu a une nuance crémeuse agréable. Cela est dû au fait que sa teneur en matières grasses ne sont pas moins de 6%. Il est pasteurisé et homogénéisé à une température d'environ 95 degrés a été détenu pendant quatre heures. Soit dit en passant, ce traitement du produit rend la couleur de la crème de lait fondu et lui donne une saveur et un arôme spécial.
• Matières grasses du lait a augmenté. Ce produit normalisé qui a été soumis à une homogénéisation. En règle générale, il a une teneur en matières grasses de 6%.
• Protéines. Il n'y a pas que le lait. Dans le processus de normalisation dans ce lait condensé ou ajouter le lait en poudre. Ce produit diffère haute teneur en composants sans gras.
• Enrichi. Ce lait est un très savoureux et sain. Il est fait de faible teneur en gras ou d'un produit entier et enrichi en vitamines C, A et D.
• Lean. la qualité du lait à faible teneur en matières grasses est toujours pauvre. Un tel produit est préparé à partir de boisson pasteurisée par sa séparation. En général, sa teneur en matières grasses est de 0,05%.

Maintenant que vous savez ce qui est du lait. Laits ont été énumérés ci-dessus.

Selon certains diététiciens, un sujet à la stérilisation des produits, peut apporter un préjudice important. Cela est dû au fait que par ce traitement calcium et les protéines du lait sont dénaturés et ensuite causer des problèmes de santé.

Les usines de transformation

Le lait est Harm qu'il peut nuire à l'état du système digestif humain. Toutefois, cela ne se produit que si le produit a été endommagé.

Pour augmenter la durée de conservation de la boisson considérée, le lait frais est d'abord refroidi et filtré, puis envoyé aux usines. Il est soumis à un nettoyage, pasteurisés, normalisé, homogénéisés et refroidi et emballé.

Par ce traitement, la boisson conserve toutes les qualités bénéfiques. En outre, il a empêché la croissance et le développement des micro-organismes pris en elle.

Le lait de chamelle, vache, chèvre, jument et t. D. pas produit, et est extrait par les animaux de traite. Cependant en outre soumis à un traitement spécial. Cette boisson a été purifié dans molokoochistitelyah centrifuge et filtré sous haute pression. En conséquence de ce produit élimine toutes les impuretés.

Pour enregistrer le lait à partir de cellules bactériennes utilisent une centrifugeuse spéciale. Comme on le sait, un tel procédé de purification est appelé baktefunirovaniem.

traitements

Procurez-vous le lait dans les magasins ne peuvent pas. Dans un environnement industriel, il nécessairement soumis à un traitement.

Du lait visé Normalization pour augmenter ou diminuer contenait gouttelettes de graisse. Faites-le pour amener ledit indicateur à la normale.

Fat produit pushdown ne doit pas dépasser 3,2%. A cet effet, il est traité au moyen du séparateur-normaliseur ou en mélange avec le lait entier.

La pasteurisation est effectuée à l'étude de la boisson pour augmenter sa durée de vie. Pour ce lait standardisé est soumis à un traitement thermique à une température ne dépassant pas 85 degrés avec le vieillissement en 15-20 secondes.

Pasteurisation est courte, instantanée et de longue durée. Pour tous ces types utiliser un traitement différent du matériel.

Selon les experts, la pasteurisation instantanée est effectuée sans temps pendant quelques secondes. Dans ce cas, la température de chauffage atteint 85-90 degrés.

Dans la boisson courte est chauffé à la pasteurisation 75 degrés et maintenu pendant environ 17 secondes.

est effectuée en continu la pasteurisation à une température de 65 degrés en retard demi-heure.

Le plus souvent, le lait des usines, dont le prix est ci-dessous, est soumis à une pasteurisation à court terme.

homogénéisation

Un autre type de traitement est l'homogénéisation du lait. Une telle méthode est nécessaire pour la fabrication ultérieure de produits laitiers fermentés.

Qu'est-ce que l'homogénéisation? Cette graisse broyage mécanique des gouttelettes en particules plus petites. Un tel traitement de boisson est effectuée pour obtenir une émulsion qui ne se sépare pas pendant le stockage.

Après l'homogénéisation, le produit est rapidement refroidi à 4-6 ° et envoyé au déversement.

produits laitiers fabriqués à partir de seulement lait pasteurisé. En général, cela se produit de deux façons – le réservoir et le thermostat.

Lorsque le procédé de réservoir dans le réservoir déborde du produit fini, qui a été préalablement mémorisée pour la maturation et l'affinage dans tarakh spécial.

Dans le procédé thermostatique homogénéisé boisson distribuée dans le récipient et on acidifie à des thermostats, puis refroidi à une température de 8 degrés.

Dans de rares cas, la stérilisation du lait en utilisant la méthode d'activation. Il est basé sur l'utilisation d'un rayonnement infrarouge et ultraviolet.

Caractéristiques du lait de différents animaux

Beaucoup de gens avaient l'habitude de penser que le lait domestique – le lait de vache. Cependant, dans certaines colonies de peuplement, y compris dans notre pays, utiliser d'autres types de produits. Il est obtenu par la traite des différents animaux. Tenir compte des caractéristiques de ces boissons maintenant.

mouton

Ce lait gras, riche en protéines. Il a une grande densité et l'acidité. En raison de l'absence de carotène avait une teinte grisâtre.

En boisson mouton contenait 6% de protéines. Dans ce cas, 80% – est la caséine et 20% – protéines sériques.

Un tel produit est activement utilisé pour préparer les types de fromages suivants: pekarino, fromage, Kashkaval, fromage Roquefort et autres kobiysky. Il convient également de noter que, en Asie centrale, il est transformé en beurre.

chèvre

Ce produit est riche en albumine, le phosphore, le calcium et la vitamine C. En raison du petit nombre de colorants, il a une couleur de lumière. Après avoir bu le lait coagule et forme un petit flocons. En raison de cela, il est facilement absorbé par le corps.

boisson chèvre consommé en tout ou traité. Parce qu'il fabrique des fromages et des produits laitiers. Ils sont caractérisés par des propriétés curatives et préventives, sont particulièrement utiles dans les maladies gastro-intestinales.

Cette boisson est souvent inclus dans les aliments diététiques et bébés.

jument

Selon les historiens, il était à l'origine le cheval a été domestiqué pour produire de la viande et du lait. Un peu plus tard, l'animal a commencé à être utilisé pour aider dans le ménage.

Mares boisson est doux, goût acidulé, et une teinte bleutée. De plus, les propriétés bactéricides des caractères pour elle. Ce produit est très souvent utilisé pour la fabrication de koumiss. Il est utilisé dans le traitement de la tuberculose et l'anémie hémorragique.

chameau

Cette boisson est la nourriture principale du désert et semi-désertique de la population du Kazakhstan, en Asie centrale, la Géorgie et l'Arménie. Il a un goût particulier texture douce et épaisse.

Le lait de chamelle peut être consommé sous forme fraîche et sous forme de produits laitiers fermentés tels que ayran, fromage cottage, katyk, shubat, Chal et d'autres. En outre, il est transformé en fromage et le beurre. Tous ces produits sont caractérisés par des propriétés thérapeutiques.

buffle

Buffalo sont élevés dans de nombreux pays. Ces animaux sont assez résistants au climat chaud. Leur lait a un goût agréable et l'arôme. Il est très épais et contient beaucoup de minéraux, de protéines et de matières grasses.

Un tel produit est consommé frais. En outre, il est fait du beurre et du fromage.

baudet

Selon ses propriétés physiques et la composition chimique du lait est très proche de la jument. La composition de ce produit comprend de nombreuses immunoglobulines. Voilà pourquoi il est utilisé pour le traitement des enfants, y compris les nouveau-nés.

Le lait d'ânesse de faire souvent mare.

cerf

Cette boisson a une consistance assez épaisse, qui ressemble à la crème. En règle générale, il est dilué avant utilisation.

légume

boisson de jus eté un galaktodendron arbre tropical. Le peuple dit plante appelée vache ou lait. Son jus est très semblable à un produit animal, et non seulement en apparence, mais aussi dans le goût et les propriétés nutritionnelles.

produits laitiers

Le lait de vache (GOST), et chèvre, jument, chameau et ainsi de suite peuvent être utilisés non seulement sous forme solide, mais aussi sous la forme de produits laitiers. Les plus courantes sont les suivantes:

• Crème.

Cette partie grasse du lait est produit par la séparation. Il a une grande teneur en matières grasses, la fabrication a une valeur nutritive élevée.

Crème manger après la pasteurisation. Elle est réalisée à haute température. Cela leur donne une saveur particulière et le goût, ainsi qu'une garantie de pureté à partir d'une variété de bactéries.

La crème pasteurisée a une couleur crème, goût sucré et consistance lisse.

• lait en conserve.

Alors que le lait a été maintenu plus longtemps, il en conserve. En fonction de la production de ces aliments en conserve sont divisés en sec et épaissi.

Les produits secs ont été obtenus en éliminant l'eau du lait. Merci à ce traitement, ils sont stockés pendant une longue période.

Le lait, le lait concentré sucré ou non, fabriqués à partir de toute boisson fraîche ou écrémé. L'eau est évaporée, puis guérir ou tout simplement stérilisé.

Le processus de base à la préparation des aliments en conserve est la pasteurisation de leur base, à savoir le lait. Par la suite, il est envoyé à l'appareil à vide où la température est maintenue à pas plus de 55-57 degrés. Suivant le lait condensé a été refroidi et versé dans les banques.

En utilisant un tel produit de sucre a une teneur élevée en calories, ainsi que le bon goût.

• lait entier sec.

Un tel produit a été obtenu par séchage du lait entier pasteurisé. Il peut avoir une saveur douce et une couleur crème légère sévère. Il convient également de noter que, dans cette poudre peut contenir des particules brûlées.

En outre, la vente peut être trouvé du lait écrémé. Il est fait de boire écrémé.

• poudre de crème.

La poudre est faite à partir de crème pasteurisée par leur séchage. Elles sont conditionnées dans un récipient étanche ou non.

• Beurre.

Peu de gens savent, mais il est facilement produit à digérer. Il contient tous les composants de base du lait. l'huile perd sa saveur après un certain temps. Il est fabriqué à partir de crème en fouettant dans une baratte. Cette graisse est consommée, et comme ça, et il est utilisé pour la cuisson des plats différents.

Le beurre peut être salé et non salé. Il contient environ 25% d'humidité et 71% ou 72,5% de matière grasse et 1,5% de sel. Ce produit est caractérisé par une teneur élevée en sels minéraux, des vitamines du groupe PP, B et C.

• Crème glacée.

Une telle crème dessert sucré et savoureux ou est préparé à partir de lait pasteurisé par mélange avec des stabilisateurs, du sucre et des additifs aromatisants. Tous les ingrédients sont soigneusement congelés et fouetté.

• matières premières secondaires.

De tels produits sont obtenus lors de la production de beurre, produits laitiers à boire, fromage et lait caillé. Ceux – ci comprennent le babeurre, le lactosérum et le lait écrémé.

stockage

En général, le lait est maintenu à une température de 2-5 degrés pendant environ 2-3 jours. Dans son traitement industriel, cette période peut être augmentée à plusieurs reprises. Si le lait est emballé dans des sacs spéciaux ou des bouteilles, la date d'expiration est souvent plusieurs mois. Cependant, les avantages d'un tel produit est très discutable.

Pour augmenter de manière significative la durée de vie de la boisson à l'étude, il est concentré avec du sucre ou séché.

Pourquoi pas boire du lait?

Le lait Harm est que quand il est une utilisation prolongée d'une personne commence à se sentir très faible. Selon certains experts, les fans de ce produit assez rapidement accumulent la graisse et accélère le processus de vieillissement.

Il convient également de noter que l'utilisation de ces produits peut causer l'ostéoporose, les allergies, l'indigestion, la flatulence et le blocage des artères. Voilà pourquoi de nombreux nutritionnistes recommandent d'exclure de votre lait de régime, le beurre et la crème. En ce qui concerne le yogourt faible en gras et le fromage, ils peuvent se permettre, mais seulement en quantités limitées.

l'utilisation du produit et son prix

Quel est le lait? Son prix dépend du type et la méthode de traitement. En règle générale, le coût d'un litre de la boisson varie dans 30-65 roubles.

Sur l'utilité du lait a longtemps été contestée. Certains experts affirment que c'est un produit nocif. Cependant, la plupart d'entre eux sont d'avis que cette boisson est très utile pour normaliser le métabolisme du cholestérol. Il a également des effets bénéfiques sur le système digestif.

L'effet positif du produit sur le corps humain en raison du contenu d'une grande quantité d'eau, ainsi que la présence de methionine, qui est impliqué dans la formation de l'hémoglobine.

Il convient également de noter que les scientifiques au cours de la recherche ont montré que le lait de l'animal aide à stimuler les reins. En outre, les produits laitiers sont le meilleur moyen pour normaliser la flore intestinale. Leur prise régulière empêche la putréfaction et restaure le système digestif.

Selon les experts, l'utilisation du lait dans l'alimentation aide à protéger le corps. Il réduit la sensibilité des cellules à l'insuline d'hormone. De plus, les personnes qui consomment chaque jour le beurre, le lait, le fromage et le yaourt, il y a beaucoup moins de cholestérol élevé et l'hypertension artérielle.

régime de lait réduit le risque d'obésité et le syndrome de résistance à l'insuline, ce qui provoque souvent le développement du diabète et des maladies cardiovasculaires.

Selon certains scientifiques, le potassium, le calcium et le magnésium contenu dans les produits laitiers en grande quantité, de réduire le risque d'hypertension. De plus, grâce à cette boisson peut éliminer le développement d'une crise cardiaque, le diabète et les AVC.