Saucisse de viande de cheval. Kazy – saucisse de viande de cheval Kazakh (recette)

Qu'est-ce qu'un Kazi (saucisse)? La réponse à cette question que vous trouverez dans cet article. Nous vous disons aussi sur la façon de faire de cette collation et servir à la table.

informations générales

Kazy – saucisse de viande de cheval, qui est un plat traditionnel des peuples turcophones. Ce produit est fabriqué par damage boyaux naturels (la plupart du temps de l'intestin du cheval) de la viande grasse (avec des côtes) et les épices. Une caractéristique de ce plat est que le colon n'est pas rempli de viande et un morceau de viande de cheval.

Ce produit peut être utilisé sous diverses formes (fumé, cuit ou provyalennom). Il convient également de noter que les Kazakhs et les Bachkirs ont pris Kazi exclusivement sous forme bouillie, et les Tatars – fumé.

Sélection des matières premières

Avec saucisse de viande de cheval bonnes pratiques de fabrication se révèle très savoureux et parfumé. Kazi est plat nécessaire Turcs (Bachkirs Kirghizes nomades, Tatar Kazakhs Karakalpaks et Noghais) qui sert exclusivement à la table de vacances.

Avant de vous dire sur la façon de faire une telle collation, vous devez faire attention au fait que la viande pour ce produit est pris que des chevaux bien nourris, où une grande quantité de matières grasses.

Caractéristiques de cuisson

saucisse de viande de cheval à la maison se prépare pas pour très longtemps. Tout à fait Kazi souvent cuire avec la viande et servir comme un seul grand plat. Souvent à cette saucisse et présenté Beshbarmak (en tranches fines et bâchés pâte, bouillie dans un bouillon de viande)

Certains peuples turciques Kazi utilisés pour la préparation du Naryn et pilaf. Avec une telle saucisse deuxième plat est obtenu très parfumé, savoureux et sain.

Saucisse Kazi: recette facile

la viande chevaline a appelé les jeunes chevaux. Son goût spécifique comme très bien la cuisine. De tous les types de viande, il est chevaline contient la plus grande quantité de protéines. En outre, il contient du phosphore, de potassium, de cuivre, de sodium et les acides aminés. Il convient également de noter que, dans un tel produit est pratiquement pas de cholestérol.

À l'heure actuelle, des saucisses de viande de cheval est délicat assez cher. Si vous ne pouvez pas se permettre d'acheter un tel produit dans le magasin, nous vous conseillons de le faire vous-même. Pour ce faire, utilisez la recette décrite ci-dessous.

Nous avons donc besoin:

• la viande de cheval frais – environ 1 kg;
• la graisse de cheval – environ 500 g;
• ulcère équin ou tout autre couverture naturelle – environ 50 cm;
• poivre noir – environ 3 g;
• sel fin de mer – à la discrétion;
• cumin – environ '25

composants de traitement

Saucisse viande de cheval de la maison se fait par étapes. Tout d'abord, le produit de viande est bien lavée à l'eau froide, et ensuite coupé en même temps que la graisse de cheval en bandes de longueur 10 et une largeur de 4 centimètres. Par la suite, les ingrédients disposés dans une coupe profonde et parfumée aux épices (poivre, graines de carvi et de sel). Dans ce cas, tous les morceaux de viande et de graisse frotté à fond avec des mélanges d'épices obtenus.

Après avoir effectué cette procédure, le réservoir rempli nécessite la couverture gaze dense et laissé dans un endroit frais pendant exactement 2 h.

préparation de la coque

Bien que le produit de viande est marinée, vous devriez commencer à préparer des boyaux naturels. Comme il nous recommandons l'utilisation des ulcères équins. Juste pour que vous obtenez une vraie saucisse kazakhe.

la peau acquise, rincer abondamment à l'eau froide puis tremper beaucoup de gros sel marin et rincer 4-6 fois plus, mais dans l'eau chaude.

Le procédé de remplissage de la coquille

saucisse de viande de cheval à la maison est formée de la même manière que d'autres produits similaires. Pour ce faire, une extrémité du tube digestif du cheval doit pousser un bâton, puis l'attacher fil solide. D'autre part dans un boyau naturel est nécessaire pour mettre la farce préparée précédemment. Dans ce cas, le produit de la viande doit obligatoirement être alternait avec du bacon.

Remplissage l'intestin de l'ensemble du cheval en peluche, l'autre extrémité, il est nécessaire de lier fortement les discussions. A ce titre, la saucisse devrait être mis dans un récipient avec un couvercle et laisser dans un endroit frais.

traitement thermique

De très nombreux membres des peuples turciques dans l'utilisation Kazi forme saccadé. Cependant, pour la préparation d'un tel produit, vous aurez besoin de beaucoup de temps. De plus, les saucisses de séchage doivent préparer un endroit où elle se trouvait depuis longtemps (environ deux semaines) pourrait accrocher la corde et vyalitsya.

Cela dit, nous avons décidé de faire cuire rapidement des saucisses de cheval et de le soumettre à la table de vacances comme collation coupe parfumée et copieuse.

Après le remplissage des boyaux naturels ont marqué (la viande et le lard avec des épices), et des brins étroitement ligaturées, ils doivent être immédiatement mis dans une grande chaudière en fonte (bouilloire). Autres produits finis doivent remplir l'eau potable ordinaire (de préférence à froid) et de mettre sur un feu lent. Après avoir fait bouillir le produit de bouillon il est recommandé de cuire pendant environ deux heures. ne devrait pas être en même temps augmenter le feu. En variante, l'enveloppe peut éclater cheval ont contribué à la sortie de la garniture vers l'extérieur.

Il convient également de noter que, après le point d'ébullition de l'eau à une surface d'un bouillon de chaudron doit être formé en mousse gris désagréable. De là, vous devez vous débarrasser de, à l'aide d'une écumoire. En outre, pour éviter le gonflement et les dommages consécutifs à cheval intestin, il faut d'abord l'aiguille de ponction dans plusieurs endroits. Cette action facilitera la sortie des bulles d'air sous la coque, en gardant toute forme de kazy.

correct Serve

Maintenant que vous savez comment préparer une véritable saucisse de viande de cheval kazakh, la graisse de cheval et des boyaux naturels. Après sera soumis à un traitement thermique et le bien cuit, il doit être enlevé soigneusement le produit formé à partir du bouillon et la pose sur une plaque plane, cool.

Préparer saucisse maison à base de viande de cheval doit être refroidi, nettoyer le côlon et couper en tranches pas plus épaisse que 1 centimètre. Servez ce hors-d'œuvre invités mieux avec les oignons marinés. Profitez de votre repas!