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master class culinaire: gâteau Velour

desserts Velour plaisir et fascinent. Ils ont l'air élégant, moderne et raffiné royalement. Gâteaux pour vérifier velour mousse habituellement fabriqués avec addition de remplissage de fruits ou de baies confi praline et croquante. En raison de cette structure complexe, ils sont obtenus par tout aussi belle à l'intérieur qu'à l'extérieur. Pour savoir comment faire cuire un gâteau avec ses mains couverture velour dans cet article. nous révéler ici tous les secrets de la cuisine ce délicieux dessert et beau.


Gâteau avec « velour Fraises et crème »: cours de cuisine

Ce dessert doux et élégant peut facilement devenir une décoration d'une table de vacances. Il fait référence au niveau moyen de difficulté, pour le préparer intéressant et amusant, et le résultat est sûr de répondre à toutes vos attentes. Pendant ce temps, dans le processus de cuisson est important d'adhérer à la technologie donnée de recette n'oublie pas de peser les produits clairement observer la température de cuisson et la séquence de traitement des produits.

master class culinaire commence par un schéma de l'avenir du dessert. Dans le dessin la figure, il est important de prendre en compte la taille et la forme dans laquelle pour préparer un dessert, et la séquence de couches. Le dessert mousse « fraise à la crème » sera de 4 couches: base de sable, de fraises confites, fromage à la crème de gâteau au fromage et remplissage de mousse. gâteau Top est recouvert de velour. Pour la préparation du chef-d'oeuvre de confiserie besoin de 2 diamètre de l'anneau culinaire 16 et 18 cm. Tenez compte des techniques de préparation des étapes de gâteau de velour.

Étape 1. Base de sable

gâteau de cuisson commence avec les bases de la cuisson ou sablés. La séquence d'actions dans ce cas sera le suivant:

  1. Beurre consistance molle (60 g) a été fouetté avec du sucre (60 g) jusqu'à ce que blanc. Masse devrait fournir un uniforme, léger et moelleux.
  2. La masse crémeuse préparée est introduite et mandélique tamisé la farine de blé dans des proportions égales (60 g). Pétrir la pâte.
  3. La pâte préparée est enveloppé dans une feuille et envoyé dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
  4. La pâte refroidie est laminée sur un papier sulfurisé avec un diamètre légèrement supérieur à 16 cm. Ensuite bord couture supplémentaire garni en utilisant la taille de l'anneau culinaire.
  5. Gâteau va dans le four préchauffé à une température de 175 degrés pendant 15 minutes.

Après la sortie du four doit avoir un bon gâteau refroidir. On peut supposer que la première couche de gâteau de velours est prêt.

Étape 2. confite aux fraises

consistance confite fraise brillante et parfumée qui rappelle la gelée de baies. Oui, et il se prépare également à base de gélatine. séquence de cuisson confite fraise est la suivante:

  1. gélatine en poudre (10 g) a été trempé dans 50 ml d'eau froide.
  2. purée de fraises (200 g), du sucre (60 g) et de l'amidon de maïs (10 g) ont été mélangés dans une casserole et mijoter sous agitation constante, porté à ébullition.
  3. Après 2 minutes, on ajoute le poids de la gélatine fraise.
  4. Massa remuer encore une fois et retirer du feu. Pour la capacité de refroidissement du couvercle supérieur d'une feuille.
  5. Refroidi à la température ambiante, on le verse dans un moule en silicone d'un diamètre de 16 cm ou directement sur sablée dans l'anneau et entre dans un congélateur pour terminer le gel.

Étape 3. Gâteau au fromage

La couche suivante dans le dessert avec revêtement velour sera cheesecake aux fraises ajouté. Sa préparation se déroule dans l'ordre suivant:

  1. Non fromage à la crème froide « Philadelphia » (250 g) a été soigneusement mélangé avec des œufs et demi, le sucre, la crème grasse et purée de fraises (quantité de tous les ingrédients 50 g).
  2. On étire la cuisson à double couche de feuille, il est défini diamètre de l'anneau de 16 cm. Ensuite, les rebords formés feuille forme dans laquelle la masse cuite de trace est versé.
  3. Cuit au four gâteau au fromage demi-heure à 160 degrés.
  4. Une fois que la couche cuite est refroidie, l'anneau est retiré du moule. Et le gâteau au fromage va dans le congélateur jusqu'à geler complètement.

Préparer le gâteau au fromage peut être du silicone ou sous forme divisée, posée par parchemin. Il est important de son diamètre correspond à la taille de 16 cm.

Étape 4. Gâteau mousse

Gâteau mousse délicate et raffinée détermine le goût de l'avenir. C'est pourquoi le lait aromatisé utilisé pour le préparer. Pour savoir comment faire, nous pouvons apprendre de notre classe maître. Mousse séquence velours gâteau de couche suivante:

  1. Gélatine (10 g) On verse 50 ml d'eau froide pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
  2. A ce moment, il prépare le lait aromatisé. Pour ce lait pasteurisé classique (250 ml) a été versé dans une casserole, et y ajoute graines entières gousse de vanille. Le lait est porté à ébullition et infusé dans une demi-heure. Ainsi, la préparation du lait de vanille. De même, au lieu de la vanille, vous pouvez ajouter le zeste de citron ou de thé. Avant de combiner avec les autres ingrédients du lait doivent passer au tamis.
  3. Sucre (100 g) est reliée à l'amidon (10 g) et de jaune d'oeuf (3 pcs.). Ensuite, la masse résultante est introduit du lait. Le mélange a été soigneusement agité et porté à ébullition.
  4. Après 1 minute, la masse laitière, retirer du feu et mélanger soigneusement dans sa gélatine. Après refroidissement, ajouter à la crème au beurre résultant (50 g).
  5. Par ailleurs, fouetter la crème épaisse (250 g) et les relier à la crème refroidie.

On peut supposer que la mousse préparée. Vous pouvez maintenant gâteau Velour vous chercher. Pour ce faire, assurez-vous que toutes les couches sont bien gelés.

Étape 5: Assemblage du gâteau

Pour assembler le gâteau est recommandé d'utiliser des moules en silicone avec un diamètre de 18 cm. Vous pouvez faire votre propre forme. Pour cet anneau culinaire diamètre requis obtyanut un film plastique à la main. Ce sera le fond de la forme, qui devra ensuite mettre sur une surface dure, comme un plateau ou une grande planche à découper. gâteau de velours est recueilli dans l'ordre inverse, à savoir d'abord les couches superficielles sont formées, puis plus faible.

D'abord, il est nécessaire de verser les formes inférieures mousse peu liquide et envoyer moule dans le congélateur jusqu'à ce que la couche de solidification complète. Il devrait se propager le gâteau au fromage congelé, puis confite et base de sable. Après cela, le gâteau velour avec les côtés remplis de la mousse restante. Maintenant, il doit être bien gel pendant 10 heures, et seulement après que vous pouvez commencer à décorer velour dessert.

Étape 6. velour décoration du gâteau à l'aide d'un spray-suède

En fait, couvrir le gâteau est velour pas difficile à la maison. Et pour préparer ce revêtement est beaucoup plus simple que le glaçage miroir. Mais avant de commencer à cuire, il convient de noter que ce gâteau de couverture décorée de deux façons:

  • en utilisant par pulvérisation daim – pulvérisateur fini dans le réservoir;
  • en utilisant un pistolet de pulvérisation électrique.

Cylindres de pulvérisation revêtement offre gâteau velour immédiate sans qu'il soit nécessaire de préparer des préformes supplémentaires. est généralement suffisante Un tel volume de cylindre de 400 ml pour couvrir le gâteau 6-8, pour utilisation à domicile que plus que suffisant.

Mais une telle couverture pour velour le gâteau a un certain nombre d'inconvénients. Tout d'abord, le schéma de couleurs est limité à 8 pulvérisations de teintes de base qui ne peut pas changer la luminosité. En second lieu, ils sont assez chers. Est beaucoup plus économique d'acheter des ingrédients pour une auto-velour.

Préparation de suède pour un gâteau à la maison

Pour la préparation de suède à la maison besoin que de deux ingrédients: beurre de cacao et de chocolat blanc. La proportion optimale de 1: 1. Cela signifie que 50 g de beurre de cacao devra prendre 50 grammes de chocolat blanc. Cependant, vous pouvez prendre le chocolat plus, et moins de pétrole. Tout dépend des préférences de goût personnel. Une telle quantité des ingrédients (100 g) serait suffisant pour couvrir un gros gâteau velour taille standard.

Doit d'abord fondre dans un bain d'eau (ou micro-ondes) de beurre de cacao et de chocolat. Ensuite, combiner les deux ingrédients dans un seul conteneur. A la suite, vous devez ajouter l'hélium ou tout autre colorant alimentaire et bien mélanger. La masse doit obtenir la consistance liquide et couleur uniforme. Après ce velours gâteau est versé dans le pistolet flacon et pulvérisé sur le produit congelé. cela est indiqué ci-dessous plus en détail.

Comme couvercle pistolet de velours de gâteau par

Tout d' abord, vous devez avoir en interne pistolet électrique. Si un tel outil n'est pas disponible, il peut être acheté dans un magasin de matériel. En second lieu, vous devez pré-calculer la faisabilité d'un tel achat. Même si le coût élevé des pulvérisations, l'achat de la bouteille prix sera beaucoup moins cher qu'un nouveau pistolet.

Avant appliquée au gâteau de velours, il est nécessaire de préparer un poste de travail. Pour cette s'adapter une grande boîte qui est placée sur une table dans la partie ouverte du côté. Cela se fait pour velour était couvert seulement un produit déterminé, mais pas un mur, une table et le plafond. La boîte établit également une coupelle ou d'une plaque, sur laquelle est situé le gâteau. Maintenant, un récipient de liquide velours fixé sur le pistolet de pulvérisation, l'équipement lui-même est pris dans la main droite et la main gauche tourne une plaque montée avec son gâteau. Lorsque l'on observe la séquence entière d'actions surface en velours de gâteau tourne homogène. Maintenant, nous pouvons penser à la décoration.

Décoration de gâteaux de velours

Velour lui-même peut être appelé une décoration de gâteau. Cependant, même une telle surface idéale exige un décor exquis.

La rage – la décoration des gâteaux avec des fruits frais et des fruits. Idéal pour ce framboises, fraises, événement groseilles, figues et ainsi de suite. D. La plupart, ils sont souvent répartis sur une moitié du gâteau ou dans un cercle sous la forme d'une couronne. baies regard particulièrement intéressants pritrushennye le sucre en poudre.

Secrets de gâteaux de velours de cuisson

Lors de la préparation du gâteau velour important de se rappeler sur les points suivants:

  1. Il est important d'observer la technologie de préparation. Ne pas oublier de peser les produits mesurent leur température pour observer la séquence de mode thermique et le traitement des produits.
  2. La surface est recouverte de velour, doit être gelée et parfaitement lisse, sans défauts et irrégularités.
  3. Avant d'appliquer le velour via le pistolet doit veiller à ce que la température du liquide est pas plus et pas moins de 34-35 degrés.

gâteau de cuisinier est Velour facile et amusant. Dans le même desserts goût apprécieront même les vrais gourmets.