Les conserves de légumes: principaux types et méthodes pour leur préparation

Les gens ont tendance à stocker. Ce désir est inhérent à leur nature même. Pour préserver les légumes pendant longtemps, des méthodes différentes sont utilisées. L'une des options les plus populaires est la mise en conserve. Il représente les différentes façons de produits de traitement, visant à la destruction des micro-organismes, ce qui provoque son dommage ou de créer des conditions défavorables pour leur activité. Les conserves de légumes peuvent être préparés à la maison et dans les environnements industriels. Et dans les deux cas, en règle générale, ils ont utilisé les mêmes méthodes et techniques.

classification des produits

En fonction de la quantité utilisée lors de la production d'ingrédients de base, les légumes en conserve sont divisés en deux groupes:

1. Monocomposant. Ils sont soumis à un traitement d'un seul type de légumes.
2. Multicomposant. Pour leur préparation en utilisant différents légumes. Le produit final est une sorte de coupes.

De nos jours, ces produits sont bien connus pour la consommation de masse. Les gens ont longtemps été habitués à inclure dans votre alimentation quotidienne. Les conserves de légumes, selon le procédé de préparation sont divisés en plusieurs types:

1. Naturelle obtenue par la stérilisation des aliments frais avec du sucre ou de sel.
2. Rapide. Pour eux, les légumes préalablement soumis à un traitement spécial. Au stade final de la composition de base sont ajoutés diverses épices, assaisonnements et graisses.
3. Les produits destinés aux enfants et la nutrition diététique. Pour leurs produits frais ou surgelés de fabrication qui sont le résultat d'un traitement complexe sont convertis en un mélange très enrichi, facile à digérer.

Les conserves de légumes, laissez toute l'année ont sur les aliments de table qui mûrissent en été ou en automne. Cependant, de nos jours ce problème est souvent résolu autrement. Sur les tablettes des magasins apparaissent simplement des légumes importés d'autres régions et zones climatiques.

naturel en conserve

Beaucoup de gens préfèrent utiliser des légumes en conserve comme la nourriture, cuits d'une manière naturelle. Ceci est une explication, parce que, selon les experts, ils conservent un principaux avantages maximaux de matières premières: la couleur, le goût, la saveur et la valeur nutritive. Selon la technologie tels les conserves sont faites par:

1. Décapage, par exemple, la stérilisation ou la pasteurisation des légumes marinés pour augmenter leur durée de vie.
2. Marinage. Dans ce cas, la sécurité des produits est obtenue en versant leur composition particulière avec l'addition d'acide acétique.
3. La mise en conserve lorsque les légumes cuits sont placés dans une solution saline.

Ces produits peuvent être consommés comme plat séparé ou plat d'accompagnement. Par exemple, le maïs ou les pois sont un bon complément à la viande. En outre, les légumes en conserve sont largement utilisés comme produits semi-finis pour les salades, les soupes et autres plats complexes.

secrets de la technologie

La production de légumes en conserve – est un processus complexe qui implique plusieurs étapes:

1. Préparation des matières premières. légumes d'abord introduits au tri, qui sépare la qualité du fruit de ceux qui sont appropriés pour une utilisation (unripe affectés par des parasites ou des produits chimiques agricoles). Les produits sont ensuite introduits dans le nettoyage. Il y a sont enlevés difficiles parties non comestibles. Pour une telle opération, en règle générale, utiliser des mécanismes spéciaux. Après cela, la matière première est envoyée au broyage et calibrage.
2. la transformation des aliments. Le plus souvent, à ce stade, les légumes blanchissement. A cet effet, ils sont traités avec de la vapeur ou d'eau chaude pendant une certaine période de temps. Après cela, les produits sont refroidis pour empêcher le ramollissement des tissus et de réduire leur valeur nutritive.
3. Emballage. légumes préparés sont placés dans un récipient stérile et remplir avec des solutions spéciales en utilisant une variété de distributeurs.
4. Capsulage. Produits d'emballage avec couvercles métalliques fermés à l'aide des machines à planer. Cela permet d'empêcher l'air entrant dans l'intérieur du récipient, qui contient des micro-organismes dangereux.
5. Stérilisation – un long traitement thermique à haute température pour détruire les microorganismes qui peuvent empêcher le stockage à long terme des conserves préparée.

Après que les produits introduits au stockage et peuvent être utilisés selon les besoins à tout moment.

plats cuisinés

Tout aussi populaire parmi les gens comme des légumes en conserve collation. Ils sont produits à plusieurs composants qui ne nécessitent pas un traitement ultérieur et prêt à l'emploi. Il suffit d'ouvrir le pot et mettre le mélange sur une plaque. Ces légumes ont tendance à jouer le rôle d'un apéritif ou un plat d'accompagnement. Cela peut être:

• Les œufs (courges, aubergines, ou oignon);
• salade ( "hiver", "Nijinsky" ou "amateur");
• ragoût de légumes;
• démarreur ( "Minsk", "Belarus aux champignons" et d'autres);
• produits en peluche (poivrons avec des diluants de légumes ou de viande).

Comme le dîner en conserve peuvent également être utilisés et Pate. Dans ce cas, la fondation sont les légumes, frites dans de l'huile végétale avec diverses épices et le sel. Et comme un supplément de champignons les plus couramment utilisés. Il se avère très bonne combinaison. Un tel mélange aromatique garniture de légumes décoré est bon, par exemple, à un pommes de terre bouillies traditionnelles.