Restaurants Novikov. nouveaux restaurants de Novikov

Parmi les nombreux restaurateurs célèbres et avec succès la Russie et l'Angleterre étaient parmi les premiers est le nom de Arkady Novikov – homme d'affaires russe, dont les mains créé toute une pléiade d'institutions bien connues – de respectable et d'élite ( « biscuit » ou « Chasse royale ») à simple et démocratique ( « Elki- bâton « ). Au fil des ans, le restaurant Novikov sur la rue Tverskaya au coeur de Moscou, ainsi que d'autres institutions, situés dans des quartiers prestigieux de la capitale et d'autres grandes villes, dont Londres, produit toujours une sensation parmi ces projets à leur innovation et de l'originalité.

Biographie Arkady Novikov et début de carrière

Avant de devenir un restaurateur Novikov était lui-même la maîtrise rude école de cuisine. Il est diplômé de l'école culinaire ordinaire de Moscou et de l'Académie. Plekhanov sur la spécialité « Economie de l'alimentation. » Puis il alla servir dans l'armée, où il était quelques mois devaient être formés à l'école de chien militaire et se livrer à des chiens de service de formation. À son retour Arkady n'a pas perdu l'intérêt pour l'art culinaire et a travaillé dans un restaurant « Université » à la position d'un cuisinier ordinaire, où il a travaillé pendant cinq ans. Au début des années 90 est devenu le premier Novikov chef adjoint dans un grand restaurant à Moscou « La Havane », puis a été invité à une position similaire dans les « Lumières olympiques » et le Hard Rock Café.

Arkadiya carrière Novikova dans la seconde moitié des années 90

Mais aussi tout à fait une position prestigieuse dans le restaurant « Université » était trop simple pour les futurs entrepreneurs. Dans la période de grands changements 90s Arkady Novikov démarre sa propre entreprise, le premier signe qui était le restaurant « Sirena », qui a ouvert en 1992. Parmi les nombreuses institutions de « Sirena » est devenu la première de haute qualité « lieu de poisson » à Moscou et à familiariser les visiteurs avec des plats exotiques à ce moment-là.

Novikov un restaurant un menu, surtout si nous parlons des institutions d'élite, est un véritable chef-d'œuvre et comprend des plats qui sont à l'heure actuelle pas encore connu du grand public. Souvent, lui-même Arkady traite inclus dans le processus de sélection pour la nouvelle institution, en fonction de sa propre expérience et les tendances qui sont présentes dans l'entreprise au moment. Pendant 11 longues et dures années du restaurant Novikov, à savoir plus de 30 projets ont formé un groupe de sociétés entier. C'est l'un des plus importants de ces avoirs à Moscou et à Londres.

Concept restaurants Arkady Novikov

Arkady Novikov est à juste titre considéré comme le fondateur de la tradition et les principes qui sont considérés comme des points de repère dans le développement du secteur de la restauration moderne. Une illustration de la première étape est appelée « Club T » avec sa cuisine française. Cette institution a créé Novikov en 1994. Le restaurant obtient des commentaires très positifs, aussi bien des critiques et des visiteurs eux-mêmes, et est considéré comme le meilleur « lieu français » depuis de nombreuses années à Moscou.

Et Arkady ouvre la « Chasse royale » en 1996, qui est devenu un symbole de la cuisine russe post-soviétique, est retourné à l'intérêt de ses visiteurs. Le restaurant est situé dans le centre de l'autoroute Roublevo Assomption, dans le village de Zhukovka, et est connu pour un entourage impressionnant de poutres en bois, des charrettes et des barils, des peaux de loups et d'ours, noble cuisine russe et haut niveau de service. Vous pourrez y déguster la pâte farcie avec de la viande, le hareng sous-couche « Boyar » ou boulettes de Sibérie du jeu. Au fil des ans, les murs des institutions ne sont pas considérés invités de haut rang, parmi lesquels Boris Yeltsin et Zhak Shirak.

D'autres restaurants Arkadiya Novikova a ouvert dans les années 90 du siècle dernier

En outre, le premier restaurant-cabaret démocratique « Bon sang » est créée en 1996, qui se développent plus tard dans une chaîne de restauration rapide. Restaurants Novikov « fumée Saint » (plus d'un) – une sorte de symbole de la cuisine nationale russe met l'accent sur la cuisine maison et fournir de la nourriture de santé de qualité. L'un des concepts d'institution est la mise au point de menu sur les caractéristiques de certains jours fériés. Par exemple, avant Pâques proposé Menu maigre, Pancake Day – crêpes, et pendant les Jeux Olympiques – rabais pour les fans. Franchise « arbres-Sticks » est utilisé dans de nombreuses villes russes.

Novikov a également introduit la mode pour créer des institutions thématiques et nostalgiques avec l'avènement du célèbre restaurant « Le soleil blanc du désert » (ouverture – 1997). Il est décoré avec des histoires, des photos et des images du tournage du film du même nom. Le restaurant populaire a été construit sur le site d'un ancien « Ouzbékistan » soviétique, donc la cuisine a été quitté l'Ouzbékistan, l'Azerbaïdjan et la Chine. Carte de visite « White Sun » est un buffet – Dastarkhan (dans le style oriental), kebab, rôti sur un charbon ouvert, ainsi que pilaf traditionnel ouzbek.

Restaurants Novikov, ouvert dans les années 2000,

En 2002, l'ouverture du restaurant « Biscuit » a donné la popularité d'une nouvelle direction dans le domaine des affaires, à savoir le salon-institutions soi-disant. De plus, cette année marque le fait qu'à cette époque, organisée serre chaude « Agronome » dans Rublevskoye Highway 6 hectares. Il est toujours le principal fournisseur de produits biologiques dans les restaurants, Novikov ainsi que dans de nombreuses autres entreprises de restauration de Moscou. En 2004, il dirige plusieurs projets de vente au détail et en collaboration avec l'homme d'affaires LVOM Hasisom ouvre la branche russe de boutiques gastronomiques mode réseau français et boutiques gastronomiques Hediard, organise le réseau des primes d'épicerie « Globus Gourmet » et ouvre un supermarché « Firs-Palki », réalisant des produits semi-finis et de travailler dans le segment de prix moyen.

Milieu des années 2000: nouvelles tendances et nouveaux restaurants

En moyenne, plusieurs projets Novikov par an. En 2005, il commence le deuxième point de la « mamans Japon » et « Little Japan », en collaboration avec « Crocus » Shore House, un restaurant français Casual, et ouvre également les cinq institutions à Novy Arbat: italienne « Porto Cervo » karaoké bar « Octobre "DJ et bar" bar Octobre noir ». Dans l'ensemble un entrepreneur pour plus de 50 projets, ce qui devrait comprendre, en plus de ce qui précède, et de nouveaux restaurants Novikov. Parmi eux, "Vanilla", "fromage", café Vogue, GQ Bar, China Club, ainsi que des projets de mise en réseau: "Prime Star", "Kish Mish", "Little Japan" et d'autres. Beaucoup d'entre eux sont devenus lauréats de concours de renom, leurs chefs sont célèbres partout dans le monde, et les plats sont aimés par le public de la capitale. De nombreux établissements sont devenus vraiment emblématique, comme Vogue Café, Bar GQ ou le restaurant « Cheese ».

Déjeuner au « quai »

Parmi les nombreux concepts et des idées intéressantes de l'un peut-être, le plus unique et non trivial est, l'idée de « Quay ». Ce restaurant au bord de la rivière, où les vacanciers d'été sur la plage sert des boissons et des collations, et en hiver lorsque le bassin gèle, les clients donneront des chevaux et l'équitation après offrir vin chaud. Novikov Restaurant « Pier » a dans son menu une variété de plats de pizza carpaccio et le hareng sous un manteau de fourrure, des sushis et des petits pains. En plus des 50 institutions et profil conceptuel « ingénieur agronome », l'entreprise appartenant à Arkady Novikov Novikov Catering, portant sur l'organisation des fêtes et des banquets, produit de la société NRG (fourniture de fruits de mer), Mainstreet (immobilier) et un réseau de boutiques de fleuriste « Flower studio 55 ».

Novikov Restaurant & Bar, Londres

En 2012, en ce qui concerne le développement des entreprises et à l'expansion de la chaîne de restaurant a ouvert non seulement restaurant Novikov à Moscou, mais il est un point à Londres. La première institution britannique sous la marque est devenue un restaurant Novikov, situé dans un quartier prestigieux de Londres et de combiner une variété de plats chinois, japonais, cuisine malaisienne et italienne et un grand bar. Il était très querellé journal libéral The Guardian d'être trop bourgeois et, en conséquence, célèbre dans le monde entier et est devenu un grand succès.

En 2013e milieu de l'été a ouvert son homologue russe Novikov Restaurant & Bar, qui se caractérise par le pathos et grandiloquence. Une fois, en 2013, également à Londres, le restaurant ouvre Rextail Novikov. Son objectif principal et le plat de signature – steaks de viande du plus haut niveau, y compris les steaks de la viande du taureau irlandais, ainsi que des plats de poisson et de gibier. Le chef de ce restaurant sert Anglais Adrian Martin, dont la traite ferme – la morue noire parfumée et chevreau rôti.

Produits et technologies de la cuisine dans les restaurants Arkady Novikov. La participation aux institutions de compétitions internationales

Groupe novikov se concentre non seulement sur la préparation de la technologie, mais aussi sur la fraîcheur brute et une qualité exceptionnelle. Comme mentionné précédemment, les produits d'origine végétale dans le Peking livre propre entreprise d'affaires entreprise « ingénieur agronome », mais, par exemple, le poisson est amené par avion. En ce qui concerne les techniques de cuisson unique, alors, par exemple, un café Novikovskaya Krispy Kreme a donut breveté et a sa propre ligne de production, situé dans le café. positions culinaires et ateliers individuels Groupe Novikov présente chaque année au festival international des meilleurs restaurants du monde – Taste. cuisine panasiatique est l' institution M. Lee, et le « fromage » italien prépare de délicieux poissons et plats de viande.

restaurants chefs

Parmi les cuisiniers de nombreux chefs talentueux du géant de restaurants qui ont travaillé partout dans le monde. Le Club China en charge de la cuisine Andrei Likhachev, dont le succès peut être appelé carpaccio de loup de mer sauvage, lait de chèvre, cuit dans un four à sel, le canard de Pékin, qui est considéré comme l'un des plus « correcte » à Moscou. Il convient de noter, et une cuisine panasiatique Novikov Restaurant & Bar par le chef invité spécial de Londres Sae Yamaoka. Restaurant « Cheese » est un célèbre chef Mirko Dzagiev, grâce auquel l'institution est l'un des endroits les plus populaires d'Italie à Moscou. Il faut aussi souligner le restaurant « Nedalniy East » avec une cuisine ouverte, où les visiteurs se trouvent au même niveau avec les chefs et regarder la cuisine. Contrairement à d'autres propriétaires bien connus de ces établissements, Arkady Novikov, dont les restaurants sont pas comme les autres, et non pas les uns les autres, prendre soin de l'intérieur unique, la cuisine, le menu et le concept. À ce jour, l'homme d'affaires a à son actif plus de 50 projets réussis, et à l'été 2012, la société a célébré son 20e anniversaire.