Les graisses saturées – le bien et le mal

Les données publiées des trois dernières années indiquent que les graisses saturées sont la principale cause de maladies cardio-vasculaires. Mais aujourd'hui, les scientifiques ont prouvé que ce n'est pas vrai. Des études ont montré que les jeunes n'excluent pas nécessairement les graisses de votre alimentation. Si on parle des personnes âgées, les restrictions à leur admission sont encore scientifiquement valables.

Certains scientifiques pensent que les graisses saturées sont étroitement liées à la génétique humaine sont impliqués dans les processus métaboliques, sont des éléments de structure des membranes biologiques, etc. Les employés de l'Université de Cardiff a prouvé que la graisse du lait réduit le risque de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Par conséquent, les médecins sont invités à utiliser encore le lait entier, et non écrémé. L'utilisation de ce produit par les enfants et les jeunes font plus de mal que de bien. Dans le régime alimentaire est nécessaire de limiter le nombre de « mauvais » gras trans, le sucre et le sel.

Aujourd'hui, nous savons que les graisses saturées ne causent pas de gain de poids. En règle générale, ce processus est dû à la quantité importante de la consommation de glucides. L'utilisation d'une quantité minimum de graisse déclenche le développement de nombreuses maladies. En premier lieu, cela est lié à des vitamines liposolubles A, D, E, K, F. Ces éléments seront tout simplement pas être absorbés par le corps sans lipides suffisants. En conséquence, il hypo et avitaminose. Il ne faut pas oublier que les hormones stéroïdes et des acides biliaires sont dérivés des lipides. Fats – excellent matériau isolant, une importante source d'énergie, d'eau et d'un substrat endogène pour la synthèse d'un certain nombre de composés bioactifs à un organisme.

Et encore besoin de comprendre ce que sont les graisses. Composition chimique de matières grasses (lipides)

Tous sont divisés en trois grands groupes: simple, complexe et dérivés. Le premier groupe sont ceux qui se composent de glycérol (alcool trihydrique) et des acides gras supérieurs. Ce groupe comprend triacylglycérols, et les cires stérols. La molécule contient un complexe lipidique de glycérol, d'acides gras supérieurs, les acides phosphate et sulfate, des substances azotées, des hydrates de carbone et de nombreux autres composés. Les dérivés comprennent des lipides carotène, acides gras, les alcools supérieurs, des vitamines liposolubles , etc.

En ce qui concerne les acides gras supérieurs dans les graisses, ils sont principalement représentés les acides gras saturés et insaturés acyclique. La composition de certaines graisses sont des acides carboxyliques cycliques, et les hydroxyacides. Les graisses saturées contiennent des niveaux élevés de l'acide palmitique, l'acide stéarique, l'acide myristique. Il est de notoriété publique que certains acides gras insaturés ne sont pas produits dans le corps ou sont synthétisés dans insuffisants, un montant minimum. À cet égard, ils sont appelés à essentiels ou indispensables. A ce groupe appartiennent arachidonique, linoléique, acide linolénique. Les acides gras essentiels dans les huiles végétales en quantité suffisante. La matière grasse du lait contient une grande quantité d'acide arachidonique. Les gras monoinsaturés contiennent une énorme quantité d' acide oléique.

Chez l'homme, la graisse saturée (de triacylglycérides) sont utilisés comme matière d'énergie. Ceux-ci comprennent celles d'origine animale, ainsi que de légumes solides. Triacylglycérols dans de nombreux produits à base de viande de viandes grasses et les produits laitiers, chocolat et produits de confiserie. Une consommation excessive de ces graisses peut provoquer une augmentation de la concentration du cholestérol dans le corps. Les soi-disant cholestérol « pathologique » déposé sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui, à son tour, provoque le développement de maladies telles que l'athérosclérose, l'élasticité vasculaire est cassée, sont formés une hémorragie.

Les nutritionnistes recommandent de manger une petite quantité de graisses saturées. Le plus nocif pour le corps sont considérés comme les gras trans. De tels isomères sont formés en raison de l'action de facteurs physiques et chimiques sur les graisses végétales, qui changent leur état physique du liquide au solide. Pour ceux qui comprennent la margarine et de la confiserie et les huiles de cuisson. Ils peuvent produire un effet cancérogène.