Combien de boeuf de cuisine

Dans la cuisine, le bœuf est considéré comme assez difficile à traiter avec de la viande, dont le traitement nécessite des compétences. En fait, les fibres musculaires qui composent cette viande sont riches en fibrine et, en outre, sont étroitement liées l'une à l'autre, ce qui détermine la qualité du boeuf, comme la rigidité. Pendant le traitement thermique, les fibres et le lien entre elles sont partiellement détruits, mais il faut se rappeler qu'un mauvais voyage peut ruiner le plat. Si la trempe ou, par exemple, la cuisson du bœuf, ne semble pas difficile même pour une femme au foyer novice, la question de savoir comment faire cuire correctement le boeuf mérite une conversation distincte.

Donc, afin de décider combien de temps faut-il pour cuire du bœuf, il est conseillé de déterminer quelle partie de la carcasse est coupée de l'animal. La façon la plus simple de demander à un boucher qui coupe une carcasse, car il est possible de déterminer de manière fiable le type de viande que son espèce ne peut être qu'un spécialiste possédant une vaste expérience. Il existe une règle simple: plus la charge est grande sur le muscle, plus la viande est dure, plus il nécessite un traitement thermique prolongé. En ce qui concerne les veaux de veau, et le bœuf provient principalement de jeunes moutons et d'un an et demi, leurs muscles les plus mobiles sont sur la poitrine, près de la queue et des jambes inférieures. La viande, découpée à partir de ces pièces, bien que préparée depuis longtemps, a des qualités gustatives plus prononcées et plus agréables. Environ 500 g de cette viande nécessite environ deux heures de cuisson. Ces morceaux de boeuf qui sont coupés des muscles du dos, en particulier la taille et le sacrum, et les muscles de la partie scapulaire, sont plus tendre, mais pire, un goût un peu frais. Un tel boeuf est de préférence utilisé pour l'extinction ou la cuisson, mais si vous décidez de cuire cette viande, gardez à l'esprit qu'une pièce de 500 grammes sera prête dans une heure et demie. Cependant, les données fournies sont très indicatives, car lorsqu'on parle de combien de cuit de boeuf, il faut clarifier la façon de cuisiner, la fraîcheur de la viande, la manière dont elle est prétraitée et le rapport de la quantité d'eau et de viande.

Afin de décider combien de cuisiner le bœuf, il serait bon d'avoir une idée de la maturité de la viande. Peu de gens savent que la viande fraîche n'est pas si appréciée par des experts culinaires expérimentés, comme les mûrs. Le processus de maturation se déroule généralement dans des conditions spéciales créées dans l'entreprise, de sorte que la viande atteint sa meilleure qualité et seulement après sa mise en vente. Si vous achetez de la viande fraîche, il est très souhaitable que le bœuf mûrit, car en conséquence, le goût de la viande devient meilleur et le processus de cuisson est réduit de 5 à 10 minutes. Des conditions appropriées sont fournies dans une chambre de réfrigération ordinaire où la température est de 0 à 4 ° C – placez un morceau de viande sur le gril pour faire circuler l'air autour de lui et couvrir le moule. Laissez la construction pendant plusieurs jours, idéalement pour une semaine ou deux. Un point très important est l'humidité de l'air d'environ 90%, de sorte que la viande ne mousse pas, mais elle ne sèche pas. Dans le processus d'une telle préparation, les enzymes de viande actives commencent à détruire les fibres musculaires, le jus est libéré, ce qui améliore le goût du bœuf, la viande devient beaucoup plus tendre.

Le moment clé pour déterminer la quantité de cuisson du boeuf est la manière de cuire de la viande. Si vous voulez faire du bouillon ou de la soupe, le bœuf commence à faire cuire à l'eau froide – de sorte que la viande donne ses jus et ses nutriments à l'eau. Si vous êtes déterminé à faire bouillir la viande, tout en maintenant le maximum de son goût, la viande doit être immergée dans de l'eau salée et bouillante et cuire moins de temps (environ 1,5 heure) sans abaisser la température de l'eau.

Il convient de noter que, même en savant combien de cuisiner le bœuf, vous devez vérifier le degré de préparation de la viande avec un couteau, en commençant 1,5 à 2 heures après l'ébullition de l'eau. Si le couteau glisse facilement – la viande est prête et vous pouvez commencer à manger.