Moutarde: photo, la culture, l'utilisation, la description, la microscopie

L'une des épices chaudes est largement considérée comme la moutarde. Préparer assez difficile, et les graines de Brew séchées suffisamment usées dans l'eau et ajouter au poids du vinaigre faible concentration gonflée (pomme ou vin) et d'épices différentes, telles que la cannelle, le poivre, la feuille de laurier, estragon, céleri, l'oignon et l'ail.

Moutarde, qui est utilisé pour les épices de cuisine, est de trois sortes:

• Blanc. La cuisine traditionnelle de l'Angleterre, il est appelé en anglais.
• Noir. Ses graines sont utilisées pour préparer la célèbre moutarde de Dijon. Il y a plus de 20 façons de cuisiner cet assaisonnement.
• Moutarde, en Europe, il est plus communément connu sous le nom russe (sur elle et sera discuté dans notre article).

description

La moutarde est une plante herbacée annuelle, atteignant une hauteur de 40-100 cm, avec une tige, racine relativement faible. Sur la ramification des tiges dressées disposées feuilles de la tige, diminuant vers le haut, alors que l'enregistrement est bien divisé, raccourci et pétiole. Les feuilles inférieures sont alternes, pétiolées, généralement lirovidnoperisto-lobé, vert, et qui est au sommet – ensemble, sessiles, mais pas amplexicaules et la teinte bleutée.

Inflorescences sarepstkoy moutarde – brosse schetkovidnaya qui devient rapidement plus dans la période de floraison. Les quatre perianth formé sépales, corolle espacés jaune d'or et de pétales, se rétrécissant rapidement dans l'ongle. Dans la moutarde sarepstkoy – 6 étamines, dont deux sont externes et plus courtes, un peu de miel glandes à la base; avant deux longues, il y a un gros morceau de fer. Le pistil se compose de cavités ovaire et le stigmate capitatum.

Fruits de moutarde dans une longueur de module linéaire, mince, en morceaux de 7 à 12 mm. Le diamètre des graines – environ 1 mm, leur couleur peut être noir-bleu et brun ou jaune pâle. Floraison moutarde en mai et la maturation des fruits – Juin.

Où trouver?

La moutarde pousse distraitement en Asie centrale, dans le nord de la Chine, la Mongolie et la Sibérie méridionale. L'usine se trouve à la fois dans la zone de steppe, et sur un terrain vacant près des routes. Établir une distinction entre la moutarde indigène et sauvage assez difficile. L'usine russe a eu la chance apporté les graines de lin Basse Volga et le millet, mais la population locale a réussi à évaluer les propriétés des plantes oléagineuses, et ils ont commencé à être engagés dans sa culture. À ce jour, les zones de semis entre les oléagineux troisième place est exactement la moutarde sareptskaya (utilisation, la qualité et la composition chimique sont décrits en détail dans cet article). Non loin du village premier moulin à huile de moutarde Sarepta a même ouvert en 1810.

Moutarde: Microscopie

Dans la graine, se composant de la peau et l'embryon est presque pas de tissu de remplacement nutritionnel ou albumen. Une section peut être vu quelques cotylédons fer à cheval et la forme de racine ronde.

Mustard (microscopie est confirmé) se compose de quatre couches. Les grandes cellules incolores qui contiennent du mucus pour former une couche externe, ou de l'épiderme. Il est suivi par une très grandes cellules à parois minces, avec un gonflement macérer et presque tomber dans la graine sèche.

Cellules troisième couche de sclérenchyme est une structure très caractéristique. En coupe les a vus dans les vagues, il est relié à la hauteur inégale, l'augmentation uniforme, puis décroissante. Cela est dû à la semence et la surface dénoyautées.

Tangentielles cellules allongées qui contiennent un pigment brun, former une quatrième couche – peau suivi endosperme. Mais le tissu d'embryon est représentée par des cellules à parois minces contenant des grains d'aleurone du pétrole et gras.

composition chimique

les graines de moutarde sont constituées d'huiles essentielles et d'allyle moutarde, le bisulfate de potassium et de glycoside sinigrine digéré en glucose sous l'influence de l'enzyme mirozina. A partir des graines fermentées peuvent être préparés d'huile essentielle de moutarde par distillation à la vapeur. La composition du produit obtenu est présente pas plus de 40% de moutarde allylique et jusqu'à 50% krotonilgorchichnogo et tsianallil, des traces de sulfure de carbone et le sulfure de diméthyle. En outre, il est à noter, en présence d'une huile grasse d'huile de moutarde slabovysyhayuschego éthérée consistant en acide érucique, oléique, linoléique, legkotsenovoy, l'acide linolénique, l'acide myristique et l'acide béhénique, et les protéines de mucus. Les feuilles de la plante contient carotène, l'acide ascorbique, le sel de calcium et de fer.

Moutarde: croissance

La plante pousse bien dans un sol meuble, fertile et bien drainé, en outre, doivent avoir accès à la lumière du soleil. moutarde propagés (description, la microscopie, la composition chimique donnée ci-dessus) des graines semées dans le sol ouvert, il est souhaitable ressort. En règle générale, pour la culture des plantes zones sélectionnées avec les climats chauds.

Semer les graines de moutarde des feuilles est réalisée le plus tôt possible. Les plantes à fleurs est en Juin et Juillet, ainsi que d'autres représentants de la famille des choux. Lors d' une rosette de feuilles de semis plus tôt apparaissent avant le solstice, les jours longs, en plus, les plants seront protégés contre les altises des crucifères.

Pour la moutarde de plus en plus en option allouer des lits séparés, il pousse bien et entre les lignes. Les graines sont semées à une profondeur ne dépassant pas 1 cm. Dès les premières feuilles, les semis doivent minces pour que la distance entre eux était de 5 à 8 cm. Besoin fertiliser engrais azotés et l'arrosage par la suite. Après environ 20 jours hauteur de moutarde atteint 10-15 cm, et être prêt à l'emploi.

Les proches parents de plantes cultivées sont le chou, le cresson, radis, navets, rutabaga, radis, le viol, l'hiver et le colza de printemps. Cela doit être pris en compte lors de la planification de la plantation de graines. Ne convient pas aux zones de culture de moutarde où cultivait auparavant les graines de l'huile de lin, le millet, le tournesol ou la betterave.

Comment recueillir et se procurer des matières premières?

Moutarde, ou plutôt ses graines prêtes à être récoltées à maturité dans les parties inférieures et moyennes des gousses de plantes, ainsi a commencé la mort des feuilles inférieures.

herbe d'abord sécher doucement et nettoyer les battre et les graines. Ils ont ensuite été répartis dans une couche mince sur un plateau et enfin séché dans un endroit bien aéré. Pour mieux la matière première est évaporée, il peut retourner ou remuer.

Les graines de moutarde séchées changement dans des sacs en tissu. Stocker les matières premières est recommandée dans les limbes dans un endroit aéré et sec, pour éviter mustiness.

Durée de conservation des graines de moutarde – 2 ans, alors essayez de les utiliser pendant ce temps. Si la matière première est toujours à gauche, il devrait être jeté. les graines ne sont pas recommandées en retard pour une utilisation.

Moutarde comme engrais

Comme la masse des plantes fraîches, étant enfouies dans le sol pour l'enrichir avec des substances organiques peuvent être utilisées moutarde. Le fumier vert:

• capable de défricher la terre des mauvaises herbes, en particulier dans les sols cultivés.
• Merci aux propriétés phytosanitaires intelligentes protège contre les limaces, taupins et papillon pois, prévient l'apparition du mildiou et de la gale sur les pommes de terre.
• Rapidement augmente la biomasse, ce qui entraîne dans le sol réapprovisionne les nutriments.
• Il améliore la structure du sol. Les racines de la moutarde, atteignant une longueur de 1,5-3 mètres, un sol bien drainé et desserrez qui offre une excellente résistance à l'humidité et vozduhoemkost.
• Retarde l'azote dans le sol et convertit d'autres nutriments dans les matières organiques sans les laisser partir dans une couche plus profonde.
• Sous l'influence de l'usine de neige engrais vert est converti en paillis, qui, à son tour, à l'automne et l'hiver pour protéger le sol contre le gel.

variétés de moutarde

Dans le registre des réalisations de reproduction de la Fédération de Russie enregistré 9 variétés de moutarde, approuvé pour:

• Rousseur – maturation précoce, avec rosette semi-propagation, atteignant une hauteur de 25-28 cm de bourgeonnement à la coupe de la verdure se déroulera du 25 à 30 jours ..
• volnushki de moutarde. maturité technique est un mois. Maturation précoce variété avec un étalement légèrement, grand, ériger rosette de diamètre atteint 25-32 cm. La moutarde volnushki augmente rapidement la masse verte.
• Arigato.
• Ladushka. maturité technique vient après 58-60 jours.
• Mustang – niveau moyen, hauteur de la plante atteint 25-27 cm.
• Sadko.
• Jolie. Recueillir le vert peut commencer 18-20 jours après la levée.
• Prima.
• Vigoureux.

L'utilisation de la cuisine

Moutarde trouvé une utilisation dans la cuisine. De il se trouve délectation, amplifiant la sapidité de nombreux plats. poudre de moutarde utilisé dans la préparation de la mayonnaise, les sauces et les assaisonnements. Les graines broyées donnent une saveur particulière de saucisses et d'autres produits.

Les aliments en conserve, saupoudrez de moutarde, dure plus longtemps. moutarde habituellement servi cuillerée à soupe en complément de poisson et de viande, ainsi que le tabagisme.

huile de moutarde gras due au bon goût est utilisé non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la production de produits de boulangerie et des produits en conserve. Selon les chefs dans de nombreux pays, c'est un excellent condiment pour les salades, les plats de haricots, de la viande et les sauces.

poudre de moutarde fait partie de la production nationale de sauces, « Kouban », « amateur » et « Sud ». Jeune feuilles de moutarde lorsqu'il est ajouté aux salades non seulement les enrichir avec de la vitamine C, mais améliore la palatabilité.

D'autres domaines d'utilisation

La moutarde a trouvé une application non seulement dans la cuisine de la maison, mais aussi en médecine. Broyages à partir de plantes oléagineuses sont utilisés pour le rhume, les maladies inflammatoires des bronches, du nerf périphérique, la pleurésie, la polyarthrite rhumatoïde, radiculites et myosite.

gâteau d'huile de moutarde est utilisé comme matière première pour l' obtention de la phytine, ce qui est indiqué pour le traitement de la neurasthénie, scrofule, l' hypotension et la diathèse vasculaire. De bons résultats sont obtenus lorsque l'impuissance de la drogue et la perte d'appétit.