Prenez Filet de bœuf! Qu'est-ce? Délicieux, copieux et la viande tendre!

Ceux qui sont habitués à cuire le porc, certainement connu une profonde déception pour la première exploitation bovine de temps. Comme conseils et « myasoruba » obéirent et adhèrent avec diligence aux recommandations de prescription, et ont tout à fait ce qu'ils attendaient. Parfois, il arrive et à la deuxième tentative, et parfois avec un troisième, puis les gens donnent tout simplement. Ne soyez pas si bouleversé! La viande d'origine différente a ses propres nuances dans la sélection, la préparation, et leurs secrets dans ses méthodes de traitement.

Le grade le plus élevé de bœuf et ses variantes

Le plus populaire (et, bien sûr, le plus cher) reste inoubliable filet mignon, comme dans la carcasse de porc. Mais des pièces de qualité inférieure sont pas le faux-filet, la poitrine, le dos et faux-filet de boeuf. Qu'est-ce, ne savent même pas tous les habitants de la campagne, de sorte que les citoyens puissent à peine entendu parler d'un tel mot. Bien entendu, on ne compte pas le nombre d'habitants des villages de pasteurs, et parmi les résidents urbains – employés des abattoirs, et ils ont tous deux sans doute familier avec le terme. Pour plus d'informations, les gens loin de dépeçage, mais qui veulent savoir ce qu'ils achètent: faux-filet – une partie de l'ancienne vache, située près du bassin plus près de l'avant. Et je suis sûr qu'il est le département de la colonne vertébrale de la carcasse.

la fraîcheur de la relativité

Les consommateurs ordinaires croient que la plus grande mesure de remise en forme et de haute palatabilité de toute viande est sa fraîcheur absolue. Type matin a marqué – dans le déjeuner vendu. Et il est absolument pas vrai! Surtout quand il s'agit de la viande bovine. Pour la viande de vache après la cuisson était délicieux, il devrait être deux semaines après l'abattage « otvisetsya », « mûrissent », mais seulement dans les bonnes conditions, avec l'humidité et de la température vérifiée. Récemment animal abattu ne vous donne pas la douceur et la jutosité souhaitée dans une partie du corps. Cela n'échappera pas et faux-filet de boeuf. Ce qui est inhabituel est la viande, qui doit être quelque chose à se démarquer? Loin de là! Si la carcasse n'est pas « mûr », toutes les parties seront plutôt sèches et dures.

signes extérieurs

En ce qui concerne aussi frais la viande (boeuf), peut être déterminée par trois critères: la couleur, l' odeur et la texture. Pour commencer, il hue: en fonction de l'âge de la vache, elle varie du rose (veau) à nettement rouges (adultes). La chose la plus précieuse qui peut être identifiée par la couleur – que ce soit recongeler de la viande. Si vous cliquez dessus – la piste devient rouge. Dans le cas de son immuabilité rassurez-vous: il gèle à plusieurs reprises.

Le deuxième indicateur – l'odeur. Il doit être propre, sans ajouts chimiques et les notes de mustiness. Si ça sent juste le sang – en face de vous frais surlonge de boeuf. Qu'est-ce – il y a un « arôme » la lumière, qui rappelle les chaussettes? Ne prenez pas cette pièce!

structure de boeuf doit être dense, la fibre n'analyse pas à portée de main et ne collent pas à eux. Si la viande est « lent » et non élastique, le plus probable ou les anciens, bien entretenus et bien élevés du bétail, ou se dépose pendant une longue compteur de temps.

Celui de quoi cuisiner

Avant d'acheter la viande, pensez à ce que vous allez cuisiner. De toute évidence, toute pièce de celui-ci – en tout cas de boeuf. Butt est cependant bien adapté pour certains plats, mais tout à fait inapproprié dans d'autres. harmonique de coupe dans toutes les idoles, mais de lui laisser le bouillon évidemment désolé. Si vous avez besoin composante de la viande par exemple, rôti ou goulasch avec des pommes de terre, doivent être fines nervures: viande avec assez bon les dépeçage, il cartilagineuse et juteux, et le coût de cette pièce sera beaucoup plus faible que si nous prenons un plus d'options « cool ». bouillon de boeuf sont bonnes à leur graisse par rapport au porc et plus nutritif par rapport au poulet. Pour eux, mieux prendre fronts: la viande il un peu, mais obtenir un bouillon riche (et peu coûteux). Il est donc préférable de planifier le menu pour acheter des ingrédients.

Les meilleurs plats de cette partie de la carcasse

Si vous faites attention à la partie thoracique d'un animal, vous remarquerez que les trois dernières côtes plus charnue. Ils sont appelés la vache « faux-filet de boeuf. » Qu'est-ce que dans la cuisine? Ce matériau est utilisé principalement pour zazharivaniya totalité ou en portions. Les deux à la maison (via des casseroles banales), et sur la nature – l'enjeu ou dans la grille. le steak merveilleux et boeuf de surlonge. Qu'est-ce que dans la conception de la « vache »? viande savoureuse et juteuse quand on les coupe à travers le grain et battre légèrement au large.

Bad partie, comme cuire au four dans un four ou sur le charbon de bois. En gardant à l' esprit cette méthode de boeuf de cuisson est préférable d'abord tremper. La méthode la plus rapide – dans le yogourt ou lait caillé; bon et la variante avec des pois jus de citron et le poivre. Si vous choisissez de faire revenir les côtelettes, puis adapter surlonge (photo montre clairement les avantages de cette viande). Cependant, avant de battre est son tremper déjà coupé dans le vinaigre de vin, tous dans le même jus de citron ou de vin pour drainer, et alors seulement un traitement ultérieur. Sinon, vous courez le risque de sole non comestibles. Vous pouvez mettre surlonge et le bouillon, mais vous devriez avoir à la vue de certains résultats très charnue. Par exemple, un méli-mélo. Sinon, souhaitez cuire un morceau merveilleux.