Le rôle et l'utilisation des glucides. L'utilisation des glucides en médecine

Glucides – une composante essentielle des cellules et des tissus de tout organisme vivant, que ce soit végétal, animal ou une personne. Ils constituent le montant de base de la matière organique de la planète Terre. Les glucides – une classe assez vaste de composés. Parmi eux, vous trouverez une variété de substances sur les propriétés. Merci à cette fonctionnalité, les fonctions d' hydrates de carbone sont très larges. Aujourd'hui, nous allons discuter des propriétés de base, le rôle physiologique et l'utilisation des glucides dans différents aliments directions (et non seulement) l'industrie.

sources de glucides

Les principales sources de glucides – aliments d'origine végétale. A savoir, le pain, les céréales, les légumes, les fruits et les baies. En ce qui concerne les produits animaux, certains d'entre eux sont également riches en hydrates de carbone. Il est, tout d'abord, le lait, qui contient le sucre du lait que l'on appelle.

Les produits alimentaires peuvent contenir différents glucides. Par conséquent, la valeur, l'utilisation des hydrates de carbone et leur fonction est très vaste. Dans les céréales et la fécule de pomme de terre est – glucide complexe est insoluble dans l'eau, qui est divisé en sucres simples par l'action des sucs digestifs. Dans les fruits, les légumes et les baies de ces substances sont présentées sous forme de sucres simples: fruits, la betterave, la canne, le raisin et ainsi de suite. Ils sont solubles dans l'eau et bien absorbée par le corps. Sucre, soluble dans l'eau, sont rapidement absorbés dans la circulation sanguine.

manger des glucides

On croit que la majorité des glucides doivent être consommés sous la forme d'un complexe, et seulement 20-25% dans le simple. Elle contribue à l'entrée progressive des sucres dans le tissu. Si une personne reçoit de la nourriture quantité suffisante d'hydrates de carbone, ils sont déposés dans le foie et les muscles sous forme de glycogène « amidon animal ». Avec la pénurie d'hydrates de carbone, réserve de glycogène est clivée en glucose et utilisé pour les besoins de l'organisme (cellules de puissance et tissus). Si le corps est leur excès, ils se transforment en graisse. Soit dit en passant, fait référence à des glucides sous forme de graisse, ce qui est essentiel pour une bonne digestion.

Glucides – les éléments essentiels de l'alimentation, de sorte qu'ils causent non seulement le corps de homéostat d'énergie, mais aussi impliqués dans la biosynthèse d'un certain nombre de polymères contenant du carbone. Au cours d'une vie, la personne consomme en moyenne environ 14 tonnes de ces composés. Parmi ceux-ci, environ 2,5 tonnes – d'une manière simple. L'utilisation des protéines, des graisses, des hydrates de carbone et leurs dérivés ne sont pas uniformément dans les aliments. Glucides – la partie principale de notre alimentation. Ils consomment 4 fois plus de protéines ou de graisse. Dans un régime simple, mixte, environ 60% de l'énergie une personne obtient des hydrates de carbone. Leur tâche principale dans le corps – donner de l'énergie. Les activités plus physiques de la vie humaine, plus il a besoin de glucides. Lorsque le mode de vie sédentaire dans ces substances ont besoin diminue. Pour ceux qui ne sont pas engagés dans le travail physique, l'exigence quotidienne pour les glucides est d'environ 400 grammes.

Ordre de 50-65% de glucides viennent dans notre corps avec des produits céréaliers. 15-25% – avec des produits de sucre et de sucre. Environ 10% – un root- et les tubercules. Et environ 5-7% – avec des fruits et légumes.

Les glucides sont très forts pancréas exocrine irritant et stimulateur le plus actif de la synthèse de l'insuline, qui joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides et de maintenir l'homéostasie du glucose optimal. Glucides simples Surcharge au fil des ans conduit à une hyperplasie des cellules bêta, puis – à l'évanouissement système insulaire et la création de conditions pour le développement du diabète.

classification des hydrates de carbone

En fonction de la structure, la vitesse de dissolution et l'absorption des glucides, qui sont composés de nourriture divisée en simple et complexe. Par simplement inclure monosaccharides (fructose, glucose, galactose) et disaccharides (saccharose, lactose). complexes K – polysaccharides (cellulose, l'amidon, le glycogène). Outre les glucides exemplaires, dans chacune des classes, il existe d'autres, moins de substance bien connue.

glucides simples

Mono- et saccharides sont facilement solubles dans l'eau et facilement absorbée par le corps. Ils se distinguent par un goût sucré prononcé, il est souvent appelé sucres simples. Le monosaccharide le plus courant est le glucose contenu dans divers fruits et baies, ainsi synthétisé dans le clivage de di- et polysaccharides. Le glucose, une fois dans le corps, trouve rapidement l'application. Il forme glycogène, nourrit les tissus du cerveau et les muscles (y compris le cœur), et régule le taux de sucre dans le sang. Lorsque le glucose d'effort peut être directement utilisé comme source d'énergie.

Il a des propriétés similaires et le fructose. On peut voir que, glucides faciles à digérer très précieux. Mais, par rapport au glucose, le fructose est encore plus lent à digérer l'intestin, et, une fois dans le sang, quitte rapidement le flux sanguin. Jusqu'à 80% de fructose est retenu dans le foie, ce qui empêche la sursaturation de sucre dans le sang. Cependant, le foie synthétise un fructose glycogène plus facile que le glucose. Par rapport au saccharose, le fructose est mieux absorbé et a une douceur plus. En raison de la dernière propriété au niveau souhaité de douceur du produit, vous pouvez utiliser une plus petite quantité de fructose, ce qui réduit la consommation totale de sucres. Tel est le cas dans la construction d'un régime de restriction calorique. Compte tenu de l'utilisation des glucides dans votre vie, une attention particulière devrait être accordée à la nourriture de régime alimentaire. Fructose est souvent utilisé comme édulcorant dans la fabrication de produits pour les personnes souffrant de diabète.

Avec un excès de saccharose perturbé le métabolisme des graisses et la formation augmentation de la graisse. En outre, déjà prouvé avec l'augmentation de la quantité de sucre qui pénètre dans le corps, ce qui augmente la synthèse de la graisse de glucides complexes, lipides, protéines et même directement. Par conséquent, la quantité de sucre utilisée par l'homme, peut réguler fortement le métabolisme des graisses.

Avec l'utilisation abondante de sucre commence violation du métabolisme du cholestérol et augmenter sa teneur dans le sang. De plus, le sucre en excès est mauvais pour la flore intestinale – micro-organismes augmente la masse de putrides, les processus putrides sont accélérés, et développe des flatulences. Moins souvent, ces effets secondaires sont observés dans l'utilisation du fructose. La principale source de glucides sont les fruits et les baies. Beaucoup de fructose et de glucose dans le miel: 37,1 et 36,2%, respectivement. Tout le sucre, qui est dans la pastèque – Le fructose est, il est d'environ 8%.

monosaccharide suivant – galactose. Il n'a pas été trouvé dans les aliments sous forme libre. Galactose – est un produit de clivage du lactose, le principal glucide du lait.

En ce qui concerne le disaccharide, le principal d'entre eux dans notre alimentation est le saccharose. Dans l'hydrolyse, il se divise en fructose et le glucose. Les principales sources sont le saccharose, la betterave et le sucre de canne. La teneur en sucre du sable-hydrate de carbone atteint 99,75%. En outre, le saccharose se trouve dans les fruits, les légumes et les melons.

hydrates de carbone complexes

Polysaccharides sont plus structure complexe de la molécule et une très faible solubilité dans l'eau. Cette classe comprend: l' amidon, la cellulose, le glycogène et la pectine. L'utilisation des glucides dans cette classe distribuée à des degrés divers. La principale valeur nutritive est l'amidon. Sa forte teneur en céréales est le principal facteur responsable de leur valeur nutritive. Le régime de l'amidon moyenne personne prend 80% des glucides totaux consommés. Une fois dans le corps, il se transforme en glucides simples et exercent leurs fonctions.

En ce qui concerne le glycogène, il est dans notre corps joue le rôle de l'alimentation matière énergétique muscles qui travaillent et les organes internes. Glycogène est inversée par reosintez en raison de glucose.

Pectine – une substance soluble, bien digéré dans le corps. Comme le montrent des études récentes dans le domaine de la nutrition saine, la pectine peut être utilisé à des fins prophylactiques et thérapeutiques dans les maladies du tractus gastro-intestinal.

La structure de la fibre est très proche de polysaccharides. Sa teneur élevée en produits céréaliers sont connus pour. En outre quantité de fibres dans le produit, une grande importance est la qualité. Le plus doux l'hydrate de carbone, plus il se décompose dans l'intestin, et qui apporte plus d'avantages à l'homme. Ces propriétés ont des légumes et des pommes de terre de fibres. Une caractéristique importante est la capacité du polysaccharide à l'élimination du cholestérol du corps humain. Considérons maintenant l'utilisation des glucides plus en détail.

nutrition parentérale

L'utilisation des glucides en médecine est en croissance rapide aujourd'hui. La nutrition parentérale – l'administration intraveineuse de nutriments. Il est utilisé dans les cas où le patient est incapable de manger de façon indépendante. L'utilisation des glucides dans la nutrition parentérale est très courante. Ils sont utilisés pour la simple raison qu'ils sont la source d'énergie la plus facilement disponible pour le corps humain. Glucides Valeur énergétique de 4 kcal / g. L'exigence humaine quotidienne pour les gammes d'énergie de 1,5 à 2 mille calories. D'où le problème des hydrates de carbone pour isoler répondre à ce besoin. Exprimé en isotonique solution de glucose pour couvrir complètement les besoins caloriques de l' homme doit être versé de 7 à 10 litres de solution. Cela peut entraîner une surcharge liquidienne, œdème pulmonaire et des troubles cardio-vasculaires.

L'utilisation de solutions plus concentrées de glucose plein d'autres conséquences désagréables – osmolarité plasmatique émergence et la veine intima excitations (phlébite et thrombophlébite). Et afin d'éliminer le risque de diurèse osmotique, besoin de maintenir le débit de perfusion de glucose dans la gamme de 0,4 à 0,5 g / kg / h. Si nous transformons ce chiffre à une solution de glucose isotonique pour donner un peu plus de 500 mm par heure pour un patient pesant 70 kg. Pour éviter que la violation de la tolérance aux glucides et les complications qui en découlent, le glucose a été ajouté à une solution d'insuline. Le calcul est effectué selon la formule: 1 U 3-4 g de glucose sec. L'insuline a non seulement un effet positif sur l'utilisation du glucose, mais contribue également à la normale absorption des acides aminés.

L'utilisation des glucides en médecine dépend de l'espèce. Dans la nutrition parentérale sont largement utilisés: le fructose, le glucose, le sorbitol, le dextran, le glycérol et l'alcool éthylique.

invalide la nourriture

Il y a beaucoup de régimes qui sont basés sur l'exclusion totale ou partielle de l'alimentation des aliments des hydrates de carbone, ainsi qu'une augmentation de la consommation de protéines et de matières grasses. Le département américain de l'Agriculture a mené une enquête, selon laquelle il a été constaté que les personnes qui consomment des aliments riches en hydrates de carbone, la plupart du temps ont un poids normal. Nourriture, qui contient beaucoup de glucides, plus nutritifs, mais moins de calories.

Comme vous le savez, en Amérique, plus de la moitié de la population souffre du problème de l'excès de poids. Et le nombre de ces personnes ne cesse de croître. enquête de la population à long terme pour les produits alimentaires a montré que les personnes dans le régime alimentaire dominé par les hydrates de carbone, reçoivent moins de calories que les amateurs de protéines et de matières grasses, avec la même quantité de nourriture consommée. Ce groupe de personnes de tous les répondants, et il y avait plus de 10.000 personnes, le plus bas indice de masse corporelle. La raison en est que 1000 calories des aliments contenant des glucides ont beaucoup de fibres et de l'eau. Ce groupe de personnes d'obtenir un repas plus de nutriments, à savoir vitamines A et C, carotène, calcium, fer et magnésium. Les matières grasses, de cholestérol, de zinc, de sodium et de la vitamine B12 dans leur régime alimentaire contenait une faible mesure.

L'utilisation des glucides et des graisses dans les aliments est étroitement liée. Cependant, comme l'utilisation des glucides à des protéines. Le rendement élevé de glucides comme source d'énergie réside dans leur capacité à conserver la protéine. Quand une grande quantité d'hydrates de carbone, le corps utilise des acides aminés de moins que l'énergie pénètre dans la matière alimentaire. En général, ces substances ne sont pas des éléments essentiels de la nourriture, car ils peuvent être synthétisés à partir d'acides aminés et de la glycérine, cependant, il ne faut pas sous-estimer leur rôle. L'utilisation des glucides dans l'aliment devrait être d'au moins 50 grammes par jour. Dans le cas contraire, il peut constituer une violation des processus métaboliques.

Cependant, la consommation excessive de glucides conduit à la formation de graisse sous-cutanée. Lors de la construction alimentation, il est important non seulement pour satisfaire le besoin humain de ces substances, mais aussi d'équilibrer la consommation de différents types. Il est important de surveiller le rapport des glucides simples et complexes. Quand le corps reçoit beaucoup de sucres, ils ne peuvent pas entièrement être synthétisés en glycogène et de triglycérides passent favorisant la formation de tissus adipeux. Lorsque la teneur en insuline dans le sang augmente, le processus est accéléré.

Les glucides complexes, par opposition à simple, concassées lentement, de sorte que leur contenu dans le sang augmente progressivement. A cet égard, il est souhaitable que la partie principale de l'hydrate de carbone dans les aliments sont tout simplement difficiles à digérer les substances. Leur poids doit être compris entre 80 et 90 pour cent. Le manque de glucides complexes particulièrement notables pour ceux qui souffrent de diabète, l'obésité, l'athérosclérose et les maladies du système cardio-vasculaire.

Comme vous le savez, la plupart des hydrates de carbone sont utilisés dans l'alimentation et la médecine. Mais dans ce domaine d'application des hydrates de carbone ne se termine pas là. À quel autre endroit utiliseraient-ils?

glucose

Ce glucides est bien absorbé par l'organisme et peut être utilisé dans la composition de certains médicaments. En outre, le glucose est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Avec l'aide de pâtes de marque, le caramel, biscuits et autres produits. Dans l'industrie textile, il agit comme agent réducteur. Et dans la production de l'acide glycolique et l'acide ascorbique, le glucose est le matériau de départ. Avec elle a également procédé à la synthèse d'une partie de la production de sucres.

Une grande importance est la fermentation du glucose. Il est livré avec la choucroute, le concombre, le lait et d'autres produits, ainsi que l'ensilage. Dans la production de la bière en utilisant la fermentation alcoolique du glucose.

amidon

L'amidon – un nutriment précieux. Pour le rendre plus facilement absorbé par le corps, les produits sont soumis à un traitement thermique. Dans des conditions de haute température est partiellement hydrolyse de l' amidon, ainsi que la formation de dextrines solubles dans l'eau. Dextrine, une fois dans le tube digestif sont hydrolysé en glucose, qui est bien absorbée par le corps. Si l'on parle de l'utilisation des hydrates de carbone dans l'industrie, ne peut ignorer l'amidon. Les principaux produits qui sont fabriqués à partir de ce glucose – et sirop de glucose. Cela élargit encore la zone dans laquelle nous devons être l'utilisation des glucides. Décrire brièvement le procédé de production de glucose du sirop et de l' amidon peut être le suivant.

L'amidon chauffé dans un mélange avec de l'acide sulfurique dilué. L'excès d'acide est neutralisé avec de la craie. Le précipité de sulfate de calcium, qui est formé lors de la neutralisation est éliminé par filtration. Ensuite, la solution a été concentrée et isolée de celle-ci glucose. Si vous ne présentez pas l'hydrolyse à la fin, vous obtenez un mélange de glucose à dextrine, que l'on appelle la mélasse. Il est utilisé dans l'industrie de la confiserie. En outre, les dextrines dérivées de l'amidon sont largement utilisés comme adhésif et d'épaississant pour peinture. L'amidon prouve comment diverses applications peuvent être des hydrates de carbone. Les procédés chimiques, par conséquent, il n'est pas compliqué.

Auparavant utilisé le linge amidonnage, qui permet au tissu de respirer dans la deuxième vie et prolonger sa durée de vie. produits d'amidon obtenus à partir de trouver des applications dans l'industrie textile, pharmaceutique et de la fonderie.

cellulose

L'utilisation pratique des hydrates de carbone a toujours été moins important que leur rôle biologique. L'utilisation d'hydrates de carbone se trouve dans des directions très différentes de l'activité humaine. Cellulose (fibre) utilisé par l'homme depuis les temps anciens. Au début, les gens ont commencé à utiliser le bois comme combustible et matériaux de construction. Ensuite, le coton, le lin et d'autres plantes fibreuses ont appris à faire le fil. Plus tard, la technologie est apparue, peut être obtenu à partir de papier de bois. Papier, dans son essence, est une fine couche de fibres de cellulose, qui sont pressées et collées. Le résultat est une surface lisse durable, sur laquelle l'encre ne se propage pas.

Dans un premier temps, pour la fabrication de papier en utilisant uniquement des matières premières végétales (coton et le riz tiges). A partir de ces fibres extraites purement mécaniquement. Mais comme le développement de la société, ces sources ne suffit pas à couvrir la demande de papier. La quantité principale de celui-ci est sur le papier. Étant donné que la qualité du papier est pas critique, il a commencé à ajouter jusqu'à 50 pour cent du bois au sol. Par la suite il technologie pour se débarrasser de ce bois de substances d'accompagnement comme les résines, la lignine et d'autres. C'est si divers peut être l'application pratique des hydrates de carbone.

À ce jour, la méthode la plus courante est la séparation de sulfite de cellulose. Il est utilisé dans différents domaines, où il y a une utilisation des glucides. processus chimique est assez simple. Par ce procédé, le bois broyé et cuit dans un mélange avec du sulfate d'hydrogène de calcium. Est alors libéré de toutes sortes d'impuretés séparées sur les filtres de cellulose. La liqueur obtenue est composée de monosaccharides, de sorte qu'il est utilisé comme matière première pour la production d'alcool. Et la cellulose utilisée dans la fabrication de fibres de viscose, d'acétate et cupro-ammoniacale.

Parfois confondu avec les hydrocarbures en glucides. Malgré le fait que ces deux catégories de substances visées à l'air, ils ont aucun rapport entre eux. L'utilisation d'hydrocarbures saturés dans la maison et au travail – c'est une histoire totalement différente.

conclusion

Aujourd'hui, vous êtes vous avez approfondi leur connaissance des matériaux tels que les glucides. Propriétés et applications d'hydrates de carbone et leur utilisation pour les humains donnent à penser que ces substances sont des éléments biologiques importants de notre planète. Ils sont littéralement partout et en tout. Mais ce n'est pas important, mais le fait que nos vies ne sont pas des hydrates de carbone serait impossible. recours excessif d'hydrates de carbone dans la vie.