L'industrie laitière en Russie. L'industrie laitière: le développement et les problèmes. Industrie laitière et de viande

Dans toute économie, le rôle de l'industrie alimentaire de l'Etat est énorme. À l'heure actuelle, les entreprises de l'industrie dans notre pays, il y a environ 25000 parts de nourriture dans la production totale russe -. 10%. L'industrie laitière est l'une de ses branches. Il comprend les entreprises qui produisent leurs produits du lait. L'échelle de production et identifie de manière unique un certain nombre de personnes, leur créativité et leur potentiel génétique.

laitière mondiale et de l'industrie de la viande

l'industrie alimentaire ont tous les États, mais en termes de développement, il est très différent dans les différents pays. leaders absolus sont des pays économiquement développés. En outre, de nombreuses industries, y compris l'industrie laitière et de la viande, ont la spécialisation internationale. Cela signifie que certains États sont les principaux exportateurs, tandis que d'autres – gros consommateurs.

Industrie de la viande – une branche de spécialisation internationale des pays européens (France, notamment en Italie, en Allemagne, aux Pays-Bas, l'Espagne, la Belgique et le Danemark), Amérique du Nord, Nouvelle-Zélande, l'Australie, ainsi que certains pays en développement (Brésil, Chine, Uruguay, Argentine). Les plus grands exportateurs de ces produits sur le marché mondial sont considérés comme les pays d'Europe occidentale. Ils représentent environ 50% des exportations mondiales totales. les dirigeants de l'industrie et les Etats-Unis, en Australie et au Brésil. Les plus grands importateurs du produit sont considérés comme des pays d'Europe occidentale, le Japon et la Russie.

Les produits laitiers sont fabriqués en Europe et aux Etats-Unis, la Biélorussie, la Russie, l'Ukraine, la Nouvelle-Zélande et de l'Australie. Fame a acquis le beurre finlandais et français, le fromage de l'Allemagne, la France, la Suisse, les Pays-Bas et la Lituanie, la crème sure de l'Estonie et de la Finlande, du yaourt de l'Allemagne et de la France. Les dirigeants des produits laitiers fournissent le marché international sont les pays d'Europe (en particulier du Nord et centrale), ainsi que l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Ses principaux importateurs – les pays de la CEI et la Chine.

En particulier, la production de lait

Le lait pour ses propriétés nutritionnelles des aliments est la vue la plus parfaite. Il est presque composition parfaitement équilibrée de nutriments. La part des produits laitiers représentent une part importante de l'alimentation de l'humanité. Les chercheurs estiment que leur consommation annuelle est d'environ 16% de tous les types d'aliments.

La production de lait est une caractéristique importante: il est le résultat des produits périssables. De plus, ils se réfèrent à des produits caractérisés par des taux élevés de consommation. Cela signifie que leur production devrait être à grande échelle et la gamme – a été en croissance constante.

Un peu d'histoire

La transformation du lait en Russie pré-révolutionnaire a eu lieu principalement l'artisanat. À l'époque soviétique, l'industrie laitière est devenue une industrie importante. Déjà en 1930, elle a reçu un grand développement. Ce fut alors que, par suite de la collectivisation de l' agriculture et l'industrialisation du pays ont été créées les conditions de croissance active de la production. A cette époque, en particulier développé activement l'industrie laitière à Moscou, Leningrad, Kislovodsk, Sotchi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Les grandes laiteries ont été mis en place dans ces villes. Dans les années 1970, en termes de production de beurre et de lait URSS occupait la première place dans le monde. Aujourd'hui, les usines et les usines qui produisent une large gamme de produits. Elles sont équipées de lignes automatisées et mécanisées pour la mise en bouteille dans des sacs, des bouteilles et autres récipients, refroidisseurs et pasteurisateur, évaporateurs, séparateurs, fabricant de fromage et d'autres.

Les facteurs plaçant l'industrie laitière

Ces entreprises sont placées en fonction de la disponibilité des matières premières et de la consommation. Ils sont principalement concentrés dans des habitats fortement urbanisées.

Sont les suivants facteurs économiques les plus importants de la mise en place de l'industrie laitière:

• l'emplacement des exploitations agricoles par rapport aux marchés concernés, ainsi que la présence dans ce lieu des entreprises de transformation; routes d'état et moyens de transport; la disponibilité des conteneurs pour le stockage des produits finis et des matières premières;
• la capacité de production, exprimée dans un élevage existant, des bâtiments industriels et des structures à des fins agricoles;
• sortie d'efficacité du point de vue de l'économie;
• la stabilité et les caractéristiques des relations inter-régionales dans le domaine de l'élevage laitier;
• fourniture de moyens de production, qui fournit l'industrie.

La tendance du marché moderne

Nombre d'entreprises et FROMAGE la production laitière est relativement stable. Néanmoins, le marché a maintenant tendance à créer des formes plus grandes. Les grandes entreprises achètent souvent de petites plantes, élargissant ainsi le domaine des ventes et de la capacité de production. En outre, l'acquisition d'équipements modernes, qui vous permet d'améliorer la qualité des produits et de maintenir la réputation du fabricant, financé principalement les grandes entreprises. les bénéfices de l'industrie en un an, de 2009 à 2010, ont augmenté de 36,8%. Cela est dû au bon fonctionnement des leaders du marché national et régional.

Pénurie de lait cru

Entreprises pour la production de produits laitiers sont confrontés à un certain nombre de défis. L'un des principaux – la production de lait cru. Le fait que la production de lait diminue constamment au cours des dernières années. Cela signifie qu'avant que les entreprises de transformation, il y a un problème de manque de matières premières, ce qui conduit à une augmentation des prix. De plus, le lait cru, publié par les producteurs russes, a souvent de mauvaise qualité. Cela crée des difficultés supplémentaires dans la production de produits de haute qualité. Les entreprises sont obligées d'utiliser un additifs secs et artificiels, ce qui conduit à une augmentation du coût de la production et de réduire la valeur des produits.

problèmes d'organisation

À l'heure actuelle, le marché laitier de notre pays connaît de graves difficultés. Il est possible de constater l'absence d'une stratégie unifiée de son développement, le désordre interne. Il n'y a pas de système clair de soutien à l'industrie par l'Etat.

industrie laitière russe est actuellement divisée. Chaque processeur et le fabricant tente de faire face à la décision des problèmes de son entreprise. En conséquence, le développement de l'industrie laitière dans notre pays, ralentit considérablement. Les associations professionnelles qui rassemblent les producteurs et les transformateurs de lait, malheureusement, ont été incapables d'élaborer une stratégie commune pour la protection de l'industrie.

aux exigences de fabrication de produits provenant de fonctionnaires du gouvernement, des directions différentes et politisée. Chaque syndicat, chaque membre est l'industrie avec leurs suggestions et exigences, souvent contradictoires. L'État a répondu en offrant leur propre vision de résoudre les problèmes rencontrés par l'industrie laitière – qui est pratique pour les fonctionnaires. Toutefois, le marché ne peut souvent pas d'accord avec lui. L'État est maintenant nécessaire de faire un plan d'affaires clair pour 30-50 années à venir.

L'industrie laitière en Russie grandement désintégré. Les transformateurs et les producteurs de lait sont souvent en opposition les uns aux autres. Le bon sens et l'expérience du monde donnent à penser que les deux industries – la production de lait et de transformation – font partie du même système. Il est impossible de relever l'industrie, si seulement pour maintenir la production de lait, en raison d'une augmentation du volume de sa sortie nécessitent un traitement. De même, le développement d'une industrie de transformation conduira à une pénurie de matières premières. faire rapidement car elle ne peut les importateurs.

d'autres problèmes

Par les problèmes de base ci-dessus qui font obstacle au développement de notre pays des industries telles que l'industrie laitière, il est nécessaire d'ajouter ce qui suit:

• la saisonnalité de la production dans le lait de notre pays;
• déficit de points molokosborochnyh, le manque d'unités de réfrigération dans les fermes;
• la dépréciation morale et physique des installations des immobilisations, la construction de la plupart qui remonte aux années 70-80 du siècle dernier.

doivent être résolus de nombreux problèmes au niveau de l'état ci-dessus. Ils exigent que les efforts conjoints des entreprises. La seule façon de résoudre de nombreux problèmes de l'industrie laitière.

La Russie sur le marché mondial des produits laitiers

Notre pays est un grand importateur, mais il ne peut pas être considéré comme un acteur majeur sur le marché mondial. En fait, la Russie est pas représentée dans les grandes associations du monde. Sur le développement de l'industrie est affectée de façon très négative. Le marché de notre pays ne participe pas à la discussion sur les questions mondiales. Il ne sait pas ce que les tendances mondiales dans ce secteur comme l'industrie laitière. Instructions de service, l'innovation et la recherche et le développement qui utilisent la plus grande association du monde, il ne s'applique pas. Elle affecte les transformateurs de lait et ses fabricants ainsi que les utilisateurs finaux.

Les principaux producteurs

Aujourd'hui, il y a assez peu de producteurs de cette industrie dans notre pays. Cependant, seules certaines entreprises de l'industrie laitière vend ses produits dans la plupart des régions de la Russie. Selon les experts, les entreprises suivantes (données 2012) sont les leaders de notre marché du pays:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovo usine laitière.
• combiner les produits laitiers Voronezh.
• Piskarevskiy usine laitière.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

La concurrence sur le marché

La part de la société « Wimm-Bill-Dann », le leader sur le marché intérieur des produits laitiers, a été estimé à 10,8% en 2012. Notez que la proportion de son concurrent le plus proche est d'environ 4 fois plus faible. On pourrait dire que la nourriture l'industrie laitière dans notre pays se caractérise par un niveau de concurrence relativement élevé. Mais il faut garder à l'esprit que la plupart des produits ont une petite durée de vie. En outre, ils ont besoin des conditions particulières de conservation. À cet égard, le degré de concurrence sur les marchés locaux et régionaux est nettement plus faible. Le résultat est que dans certaines régions, les usines locales leaders ou leaders de l'industrie sont de 30 à 70% du marché des produits laitiers. La part reste part d'autres entreprises locales ou des entreprises dans les régions voisines.

les importations de biens

Les marchandises importées sont en concurrence avec des produits russes. En général, la proportion de petites importations, il est estimé entre 15 à 19%. Cela est dû au fait que le marché laitier a une protection naturelle contre les concurrents étrangers, comme les produits sont périssables et nécessitent des conditions particulières de transport et de stockage.

Cependant, dans certaines catégories, ont une durée de conservation plus longue, que les produits importés sont en tête sur le marché russe. En particulier, les marques étrangères ont réalisé 30% de beurre et 60% de fromage. de plus en plus activement et les importations de produits laitiers et le lait. Le volume d'importation de lait condensé et la crème pour l'année 2012 a augmenté de 124,6%, fromage – de 34%, beurre – d'environ 21%.

Les volumes de production de produits laitiers ne suffit pas en Russie, notre pays est obligé d'importer le lait condensé, le fromage et le beurre dans de gros volumes. En ce qui concerne le marché des produits de lait entier, il est entièrement fourni par la production nationale. Au cours de la période allant de 2009 à 2012, les importations totales de fromage était de 7,5 milliards $ US, de beurre – 2,15 milliards de dollars. Les ressources annuelles de la proportion de fromage et le beurre des produits importés dans le pays à l'étranger est d'environ 40%.