Protéines dans les aliments.

Les protéines alimentaires sont à la base de notre santé. Ce sont les substances les plus nécessaires pour maintenir les fonctions vitales du corps humain. Les protéines dans les produits alimentaires servent de matériau pour la construction de cellules du corps, des os et des muscles d'une personne. L'activité vitale de l'organisme est associée à une consommation constante et au renouvellement de la quantité de protéines. Pour que ces procédés se déroulent de manière uniforme, il est nécessaire de reconstituer en permanence les pertes de protéines grâce à la consommation alimentaire. Lors du fractionnement de 1gr. La protéine dans le corps produit 4 kcal (16,7 kJ) d'énergie.

En ce qui concerne les protéines, mentionnent non seulement la quantité de protéines dans les produits, mais aussi leur qualité, la valeur biologique appelée caractérisée par la composition des acides aminés et la digestibilité dans les aliments. Les protéines dans les aliments sous l'influence des enzymes du pancréas et de l'estomac sont divisées en acides aminés, qui à leur tour sont utilisés pour construire les protéines de l'organisme lui-même. Pour une assimilation plus complète des protéines, la teneur en acides aminés doit être équilibrée. Le manque d'au moins un acide aminé entraîne une détérioration de la structure des protéines corporelles. Pour les protéines à haute valeur biologique, équilibrées par les acides aminés et la digestibilité, on peut citer les protéines des œufs et des produits laitiers, de la viande et du poisson. Les protéines d'origine animale sont absorbées dans le processus de digestion jusqu'à 90% du poids total de l'apport et du légume de 60 à 80%. Le traitement thermique des protéines accélère leur digestion. Il convient de noter que le chauffage excessif affecte négativement les acides aminés. Par conséquent, il est plus utile et rationnel de pré-tremper les céréales afin de raccourcir le terme de traitement thermique pendant les porridge de cuisson.

La protéine est l'un des trois principaux piliers sur lesquels repose toute la structure de la santé de notre corps. Les déficits et la surabondance de protéines affectent le processus de digestion et l'état de santé en général.

Afin de satisfaire les besoins de l'organisme en acides aminés, il est nécessaire de combiner des protéines d'origine animale et végétale, en améliorant l'équilibre des acides aminés – c'est une garantie de santé. Il convient de garder à l'esprit que la teneur en protéines dans les produits est affectée par la méthode de préparation et de stockage.

Les protéines animales doivent être au moins égale à la moitié du poids total de la protéine consommée. Chaque jour, le corps d'un adulte en bonne santé a besoin de 100 à 150 grammes de protéines.

Protéines d'origine animale.

La plupart des protéines d'origine animale se retrouvent dans la viande d'animaux, les oiseaux et les poissons, le fromage cottage sans graisse et le fromage. L'indice quantitatif de protéines en 100 gr. Ces produits de 15g. Et plus encore. Viennent ensuite du porc, une variété de saucisses bouillies et de saucisses, de fromage grillé et d'œufs. En eux, le pourcentage de protéines dans la gamme de 10 à 15%. Fermez la liste sur la saturation des protéines avec d'autres produits laitiers. Dans ces produits, le ratio de 5 à 10% pour 100 gr. La synthèse la plus rapide des protéines des produits laitiers. Puis vient le poisson et les produits à base de viande, et le bœuf est préférable à l'agneau ou au porc.

Protéines d'origine végétale.

Le leadership dans l'indice quantitatif des protéines d'origine végétale est le suivant: produits de soja, noix et certaines légumineuses. Ensuite, la manne, le sarrasin, la farine d'avoine, les pâtes et le millet. Fermez la liste du pain de seigle et de farine de blé, de riz, d'orge perle, de pommes de terre et de champignons. Pour les personnes qui veulent perdre du poids, de préférence en utilisant des protéines végétales, parce que ces produits ne contiennent pas de matières grasses. Les protéines dans les aliments obtenus par le corps avec des aliments sont la seule façon de maintenir le niveau requis de protéines dans le corps.

Quels aliments contiennent plus de protéines .

Si nous parlons du contenu quantitatif des protéines dans les aliments, les statistiques ressemblent à ceci: beaucoup de viande d'animaux, d'oiseaux et de poissons, de légumineuses et de noix, de fromages divers et de fromage cottage sans graisse. Dans ces produits, la teneur en protéines dépasse 15% pour 100 gr. Très proches de ces indicateurs figurent des œufs d'oiseaux et des céréales variées, du fromage cottage gras et du porc, de la farine de blé et des pâtes. Le pourcentage varie de 10 à 15% pour 100 gr. Produit.