Organisation du cuisinier en milieu de travail. Exigences relatives à l'organisation du travail

Organisation des travaux à l'usine doit être effectuée de façon compétente et correctement, de sorte que les travailleurs puissent exercer qualitativement leurs fonctions avec le moins de temps.

En milieu de travail – cette partie de la zone de production, où une personne exerce ses fonctions avec les outils nécessaires pour le faire. Des activités humaines et ses responsabilités de conception de matériel indépendant et le prièrent espace.

Caractéristique cuisinier en milieu de travail

Réputation institutions du pouvoir dépend en grande partie du travail du cuisinier. Dans les cafés et restaurants avec des plats de haute qualité préparés et joliment présentés du nombre de visiteurs augmentera. Afin de bien cuire en mesure d'exercer ses fonctions, il doit être efficace, le lieu de travail équipé.

Lieu de travail Pâtissier est organisé conformément aux règles et règlements de la loi. Dans ce cas, l'inventaire et l'équipement est placé de manière à ne pas violer les règles de sécurité, cependant, la disponibilité de leur ne devrait pas causer des difficultés.

Tenir compte des exigences relatives à l'organisation du lieu de travail, en fonction de la hauteur de la surface de travail.

La largeur de la surface de travail est également important. Il ne doit pas dépasser un mètre et demi, et les outils essentiels pour la cuisson sont placés en face du centre de la surface, moins fréquemment utilisés – dans les coins sur le côté.

Organiser et équiper les emplois devraient tenir compte de l'emplacement et les armoires supérieures. Leur hauteur optimale doit se situer entre 45 centimètres à un demi-mètre du sol. 1,75 mètres, pour prévenir les blessures en milieu de travail – au-dessus avec une limite de hauteur maximale et au-dessous ne peut stocker des outils rarement utilisés,.

Les tableaux doivent avoir des étagères et un canapé-tiroirs, où il sera pratique pour stocker dosochki outils de coupe, divers récipients et ustensiles.

Votre exemple peut être vu dans l'image ci-dessous. Le lieu de travail devrait ressembler à quelque chose comme ça.

la prévention des accidents

Pour éviter les blessures tout en travaillant la pâte doit être conforme aux règles de sécurité. cuisine en milieu de travail doivent répondre aux principaux points suivants:

• Sur la surface de travail doit être placé tous les plats en cours de préparation.
• L'équipement situé en série, selon le processus de production.
• Un moment important de l'enregistrement du lieu de travail – il éclairage. La lumière doit être assez brillant, mais pas éblouir les yeux. Le plus souvent, cela se fait en utilisant des lampes fluorescentes.
• Le maintien de la température dans la zone de travail à 26 degrés.
• Si l'appareil est mécanique présent, nous devons nous tenir des arrêts afin d'éviter les blessures.
• cuisinier posture confortable dans le processus de cuisson.

le chef d'occupation fait référence à la classe 3 danger. Une telle classe attribuée en raison des paramètres de microclimat mal à l'aise: souvent l'humidité et la température dans la zone de travail. En outre, le chef travaille presque debout ou en mouvement, ce qui augmente la charge sur les jambes.

lieu de travail de certification

à l'organisation des exigences en milieu de travail comprennent la certification et l'emploi périodiques.

Lorsqu'une restauration organisation a lieu, il est nécessaire de prêter attention non seulement aux conditions générales des locaux, mais aussi à chaque poste de travail individuel. Dans ce cas , il doit être respecté toutes les normes sanitaires, les règles de sécurité et d' assurer la disponibilité des moyens de protection collective. Un employeur doit lui-même de certification périodiquement avec la certification ultérieure.

Il est nécessaire de tenir dûment compte des facteurs suivants et de les ramener à la normale:

• bruit.
• Microclimat: l'humidité, la température, l'intensité lumineuse.
• air en milieu de travail.
• Le rayonnement thermique.
• Niveau des champs électromagnétiques.

cuisiniers en milieu de travail de certification doivent tenir compte de la disponibilité des éléments dans la zone de travail, ce qui peut causer des blessures. Il peut être électrique, tranchants, outils de coupe, et l'espace de travail emplacement très mal. Les blessures les plus fréquentes au travail dans la cuisine – brûlures. Ils peuvent être obtenus à partir de la manipulation imprudente des objets chauds – une cuisinière, des ustensiles. Pour éviter toute blessure au travailleur doit passer rapidement les consignes de sécurité.

chefs de rang de travail

Tout travail doit être assez payé. À cette fin, une évaluation des emplois, ce qui détermine la taille du salaire de l'employé. estimé:

• La complexité des fonctions exercées.
• La responsabilité personnelle dans le lieu de travail.
• Disponibilité des connaissances et les compétences nécessaires pour le poste.

Les trois principaux critères se composent de nombreux petits objets qui sont également à apprécier. Il est important que l'évaluation des lieux de travail n'a pas eu la subjectivité, comme cela se le côté objectif.

zone de cuisson de travail Microclimat

Pour les personnes dans l'accomplissement de mes fonctions, il est nécessaire de créer de bonnes conditions de travail. Microclimat est le principal paramètre qui fournit rester à l'aise dans la zone de travail.

Organisation du cuisinier en milieu de travail doit être effectué en ce qui concerne le principe de la création d'un maximum de confort pour l'employé. Si l'exercice de leurs fonctions se sent mal à l' aise le chef, il est nécessaire de procéder à une gamme complète de mesures technologiques, sanitaires, organisationnelles pour mettre l'environnement intérieur à la normale.

vous devez:

• Régler le système de ventilation.
• Effectuer des surfaces d'isolation qui émettent un rayonnement thermique.
• Remplacer l'ancien équipement et moderne.
• Utiliser des moyens collectifs de protection.

L'utilisation d'échappement local

Dans la préparation de l'air est saturé de l'odeur de la nourriture, et si vous préparez beaucoup et souvent – autre nourriture, l'odeur « mixte » toujours présent. Dans l'air, il est non seulement lui, mais aussi les particules d'huile, résidus de vapeur d'eau, de la suie. En outre, le mélange de monoxyde de carbone et du dioxyde de carbone avec de l'air.

Contrôler ces odeurs peuvent utiliser l'espace du système de ventilation. Taux dépassé le niveau des odeurs, des gaz, il est difficile, parce que la personne dans cette pièce pendant un certain temps, le sens de l'odorat est émoussé, en raison de ce que l'évaluation sera subjective.

Pour se débarrasser des odeurs inutiles et d'améliorer l'air dans la hotte de cuisine est installée localement. Ils « intercepter » les parfums sur le poêle et les mettre dans le système de ventilation. Les hottes doivent être de haute qualité et puissant, il va aider à faire face au problème du nettoyage de l'air dans la cuisine.

Des équipements de qualité – la clé de la réputation d'une institution

Organisation du travail cuisinier en supposant qu'il disponibilité des attributs nécessaires – outil. Ils doivent se préparer rapidement et avec précision la nourriture. Par conséquent, l'outil doit être de haute qualité et facile à utiliser et, idéalement, pour effectuer plusieurs fonctions, qui est d'être multifonctionnel.

Les établissements alimentaires doivent disposer d'un équipement professionnel au processus de cuisson de cuisson a eu lieu sans délai. Un tel équipement sera rentabilisé par le fait que durer des années sans se décomposer ou nécessitant des réparations.

La présence d'équipement multifonctionnel permettra de réduire la phase de fabrication au minimum. Cependant, doit être placé l'équipement actuel organique et ne pas interférer avec le cuisinier pour exercer leurs fonctions.

La photo est placée en dessous du lieu de travail est présenté sous cette forme.

La zone de travail nécessaire

Cuisiniers en milieu de travail au mieux équipé contient un triangle, alors il y a trois postes clés: cuisinière, évier et d'un réfrigérateur. Dans ce cas, il doit être placé confortablement et pas trop loin de l'autre pour cuisiner dans la cuisine pas marcher de longues distances. Cependant, il est recommandé de ne pas mettre trop près, car le mouvement ne doit pas être contraint.

Travail Chef de vêtements

Être au travail, le cuisinier doit être vêtu d'un changement particulier de vêtements, qui se monte directement dans la production. Est de faire en sorte que la nourriture n'a pas eu la poussière rue, qui est présent sur un vêtement de tous les jours normaux.

Un ensemble de vêtements sanitaire comprend les matières obligatoires suivantes:

• Tunique.
• Cap.
• Tablier.
• Un foulard.
• Serviette de bain.
• Pantalon ou jupe.
• Chaussures spéciales. Remplaçables

le chef de l'organisation en milieu de travail comprend la fourniture de vêtements de travail de haute qualité. cuisinent suit les tendances des salopettes modernes. Si forme antérieure était un attribut nécessaire d'un peignoir, maintenant utilisé (pantalon ou jupe) et une tunique. Un tel nom « militaire » décrit les caractéristiques de la chemise: col, fermeture à double boutonnage, reliefs avec passepoil. Sur la veste peut être des boutons présents différents qui ajouteront stylishness, ils peuvent aussi être un logo de l'institution. Auparavant, le foulard obligatoire destiné à essuyer la sueur, et maintenant il y a plus comme un élément de design de mode complémentaire.

Depuis le cuisinier fonctionne en continu à la vapeur et la chaleur de la chaussure est considéré comme optimal des sabots de réalisation de cuir naturel avec une semelle orthopédique. L'utilisation de ces semelles intérieures permettent de bien répartir la charge sur les jambes – ils seront moins fatigués.

Les vêtements doivent fournir la liberté de mouvement nécessaire, toujours propre et repassé.

Conditions d'utilisation des vêtements de travail

La possession et le transport des vêtements correspond à ces règles:

• Les vêtements doivent toujours être propres.
• Vous ne pouvez pas utiliser les broches.
• Gardez un changement de vêtements doit être séparé de la constante.
• Ne sortez pas dans les vêtements sanitaires.
• Pour modifier l'ampleur de la pollution.

À son chef lieu de travail a toujours l'air pur, qui ajoute que la réputation de rétroaction positive de l'institution.

conclusion

Une bonne organisation des cuisiniers en milieu de travail – la clé du succès de l'institution. Parce qu'être dans un environnement confortable, la qualité peut cuisiner et le plaisir d'exercer leurs fonctions. De plus, son apparence doit correspondre aux normes sanitaires de travail en milieu de travail.

Un design élégant, des outils de haute qualité, des équipements et leur disposition organique dans la zone de travail feront le travail du cuisinier confortable et productif.