Serveur description du poste. Conditions d'utilisation

affaires des restaurants a d'excellentes perspectives de développement, et il y a une forte concurrence. Dans le marché actuel des services, il est important de considérer tout: l'intérieur du restaurant, la cuisine, les caractéristiques stylistiques et des idées créatives. Cependant, dans de nombreux populaires ou cette institution, ainsi que sa rentabilité dépend du travail du personnel. Il est donc nécessaire de prêter une attention particulière à la sélection et la formation. Pour aider les restaurateurs – cette description de poste. Le garçon – ce qui est cette position, l' exécution des fonctions publiques et l'existence de qualités personnelles qu'elle implique? Tout cela – sur.

Les caractéristiques principales de la profession

travail de serveur dans un restaurant, un café, un pub ou tout autre établissement de restauration se résume à trois principes de base:

• vaisselle compétente;
• connaissance des règles de base de l'étiquette;
• compétences et techniques de service des visiteurs.

Fonctions de serveur sont non seulement compétents dans l'établissement de la table, le maintien de la pureté des nappes et la vaisselle. Préposés doivent être bien versé dans le menu du restaurant ou un café, de connaître les ingrédients de base et la méthode de préparation d'un plat, ainsi que de naviguer à des boissons alcoolisées, qui peut mettre l' accent sur la qualité gustative des délices culinaires. Il est écrit dans un document officiel, qui est appelé « Description de l'emploi ».

Le garçon est obligé de posséder et d'utiliser des compétences techniques et techniques des services compétents pour les visiteurs, car il est sur la qualité du service dépend de la réputation de l'institution et sa popularité.

Communication avec les clients

Ceci est une catégorie distincte des fonctions auxquelles vous devez payer la plus grande attention. En premier lieu, cela est dû au fait qu'il est un serveur dans un café ou un restaurant est soi-disant comme un lien entre les visiteurs et le reste des services. Autrement dit, il est l'employé (uniquement dans les cas les plus graves – administrateur) va résoudre tous les conflits qui peuvent survenir par la faute du cuisinier, par exemple.

Par conséquent, un employé potentiel restauration est si important de connaître les bases de la psychologie, l'étiquette et bien versé dans les subtilités de traiter avec les gens. Le contact avec le client – est non seulement une communication officielle qui se résume au choix de la nourriture et des boissons. Ceci est l'endroit idéal pour raconter une blague, un sourire amical et une combinaison très subtile de communication informelle et le respect de la chaîne de commandement. Il est intéressant de noter que les experts du secteur de la restauration est souvent caractérisée par son activité comme une entreprise basée sur les relations personnelles.

serveur de responsabilités fonctionnelles

Il y a cinq catégories serveurs, dont chacune est caractérisée par un degré de professionnalisme, et les caractéristiques de ses compétences. Les principales responsabilités du personnel clairement définies dans un document officiel intitulé « Description du poste ». Le serveur doit:

• maintenir la propreté sur les tables, et il est opportun de les retirer de la vaisselle sale et changer à nettoyer, ainsi que de surveiller l'état des nappes et serviettes de table;
• disposés de façon optimale les meubles dans l'établissement: pour corriger des chaises pour les clients à pousser les défuntes tables pour trouver un autre hébergement visiteurs plus confortable;
• surveiller la quantité de service de table régulière: le temps d'informer les épices, le sel et des cure-dents et serviettes de table;
• être soigné, porter des vêtements de protection, ont une apparence soignée et bien soigné, il ne se distingue pas de maquillage lumineux et des bijoux sur leurs mains;
• subir en temps opportun un examen médical et d'effectuer l' hygiène personnelle ;
• être poli aux visiteurs et essayer d'éviter les situations de conflit. Dans ce cas, demandez au serveur ou l'administrateur principal.

En outre, il prescrit des directives supplémentaires à suivre par le personnel de restauration, la description du poste. Le serveur doit être activement impliqué dans les Subbotniks prévues / non planifiées et les jours la santé, et nous nous efforçons d'améliorer leurs compétences et, si possible, prendre un cours de recyclage.

Caractéristiques du serveur sur les célébrations

En premier lieu, a un peu plus les responsabilités fonctionnelles que le membre du personnel, un serveur. Lors des banquets, des fêtes d'entreprise, les anniversaires et autres célébrations inviter des personnes qui, pour diverses raisons n'ont pas été une formation formelle, mais qui veulent travailler dans le secteur de la restauration. Dans ce cas, le serveur au banquet doit être considéré comme une excellente occasion de démontrer leurs compétences aux employeurs potentiels et le développement des techniques de service des visiteurs.

Il existe plusieurs types de services de banquet allant de flux simple des boissons et des collations aux célébrations sophistiquées avec beaucoup de plats principaux et des collations. Le travail correct et coordonné des serveurs dépend directement de la réputation de l'établissement, ainsi que l'humeur et le confort des visiteurs.

Un serveur-barman

Pour une restauration de l' organisation à l'institution responsable non seulement serveur. règles de service concernent aussi le barman, qui doit également exercer leurs fonctions avec compétence et servir les visiteurs. Par exemple, le barman doit surveiller la quantité et la gamme de boissons alcoolisées, pour être en mesure de faire cuire une variété de cocktails, ainsi que de posséder des techniques psychologiques bureau.

En outre, le propriétaire de la barre doit surveiller l'état de l'équipement qui lui est confié et de maintenir la propreté dans le lieu de travail.

Formation et recrutement

D'une part, il peut sembler qu'un serveur peut être utilisé par tout le monde. Oui, en effet, pour les emplois dans les petits cafés peuvent et étudiants, mais aussi pour les restaurants à la mode avec une cuisine exclusive à choisir des personnes qualifiées du travail qui dépendra largement de la réputation de l'institution et sa rentabilité. Maintenir la propreté sur les tables, à temps pour enlever la vaisselle sale et mettre à jour des éléments consommables servant (épices, sel, serviettes de table et des cure-dents), propres techniques psychologiques, et connaître les caractéristiques de la préparation d'un plat, et aussi pour comprendre les boissons alcoolisées – tout cela devrait être en mesure de savoir et maintenir le serveur.

Règles de service des visiteurs – ce n'est pas des instructions clairement définies. À ce jour, il y a beaucoup de restaurant créatif avec un concept original de faire des affaires. Mais même dans ce cas, le personnel doit être compétent et responsable afin d'éviter des situations désagréables dans le lieu de travail.