Crème de protéines de cuisine

Gâteaux occupent fermement la première position dans le classement des desserts préférés pour la dent sucrée. Avec le développement de la décoration de la cuisine de ces plats est devenu un véritable art. Chocolat et figurines de massepain, de remplissage et de l'émail, la gelée et des fruits conservés dans l'alcool – arsenal doux d'armes koditerov pour transformer le gâteau en un chef-d'œuvre. Mais le goût familier de l' enfance, les célèbres produits de parfumerie traditionnelle donnent la crème: huile crème aigre pour les couches, la protéine – pour décorer les gâteaux et Eclairs de remplissage.

Bonne crème – la clé de gâteau avec succès. gâteaux faits maison Même sans prétention sont transformés en goût de fusion de Napoléon, si elles peresloit crème ou de crème sure. Gâteaux pour le gâteau, vous pouvez acheter dans le magasin, mais le remplissage doit être fait indépendamment.

Beaucoup de femmes au foyer ont peur de faire cuire la crème de protéines. La peur que vzobyutsya protéines ne sont pas, ou sur le produit fini arrangera envoie des cuisiniers à la recherche de garnitures alternatives. En vain, car la crème de protéines vzobetsya sans problèmes, si vous suivez quelques conseils simples.

La demande principale – absolument œufs frais d'un magasin fiable, que le produit ne soit pas soumis à un traitement thermique, cela permettra d'éliminer la possibilité de contamination par les salmonelles. La deuxième exigence – Ustensiles pour coups de fouet doivent être dégraissées.

Ainsi, les œufs et les plats sont préparés, il n'y a rien de plus facile que de faire la crème de protéines. La technologie offre deux façons de flagellation: froid et crème anglaise. Nous commençons par le premier procédé à froid. Voici un ensemble d'échantillons de produits pour la crème de cuisson: 7 oeuf devrait prendre un verre de sucre en poudre et la vanille à la pointe d'un couteau, qui est immédiatement envoyé au sucre.

Les protéines sont soigneusement séparés des jaunes. Pour éviter tout contact accidentel avec les gouttes de masse de protéines de jaune, chaque oeuf est souhaitable de séparer dans un bol séparé. Mixer à faible vitesse pendant une minute protéines de fouettage jusqu'à ce qu'elles se transforment en une mousse, puis d' introduire progressivement un courant continu de sucre en poudre, tout en augmentant la vitesse du mélangeur. Lorsque les protéines forment des pics stables, la crème était prête. Il ne suit pas les plats, si à l'envers. Crème de protéines, préparé de cette manière est utilisée comme le remplissage et la finition des gâteaux. Crème douce mousseuse vzobetsya plus rapide et plus épais si les oeufs pour lui à l'avance pour refroidir au réfrigérateur, et les protéines ajoutent d'abord quelques gouttes de jus de citron.

méthode chaude de crème de cuisson nécessite certaines compétences dans le sirop de cuisson. Une tasse de sucre et d'un demi-verre d'eau doit être bouillie de sirop de sucre de l'échantillon « boule dure ».

Que voulez-vous dire échantillon de sirop « boule solide »? Déterminer l'échantillon avec de l'eau froide. Le mouvement rapide besoin de marquer une demi-cuillère à café de sirop bouillant et versez directement dans un verre d'eau. Prêt sirop dans l'eau se transforme immédiatement en une consistance masse solide. Si une balle est molle, l'ébullition du sirop se poursuit pendant quelques minutes.

Ensuite, prenez 4 protéines et les mélanger au fouet à une mousse solide. Après avoir procédé à fouetter couler un mince filet de sirop chaud, fouetter poursuivi. Une crème de protéines ready-made peut teinter dans des couleurs différentes, il dure plus longtemps, il tient bien sa forme dans la décoration de gâteau. crème anglaise de protéine K peut être ajouté diverses charges: noix hachées, les pruneaux hachées, noix de coco, le cacao en poudre. Le succès d'une préparation à la crème, le sirop infusé – la réalisation simultanée du processus de cuisson et d'obtenir le sirop nécessaire mousse de forteresse. Habituellement le sirop cuit et les protéines commencent à fouetter en même temps.

Crème de protéines, cuit de toute façon, moins nocif pour le corps que de nombreux desserts. Il ne contient pas de matières grasses, il peut être utilisé pour les personnes qui sont sujettes à des réactions allergiques.