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Pain des peuples du Caucase – lavash: valeur calorique et utilité de ce produit

Dans la cuisine des peuples du Caucase, Lavash a gagné la plus grande renommée et la même popularité. C'est un gateau plat finement enroulé fabriqué à partir d'un test sans pate. Les gâteaux sont cuits dans des fours spéciaux à grande argile, appelés teintures. Pour les Slaves, un tel pain est un peu inhabituel, car nous habitons à manger de la levure. Mais il existe plusieurs qualités sur lesquelles, par rapport à notre pain, lavash gagne: la teneur en calories est faible et, en outre, lavash conserve sa fraîcheur pendant longtemps. Contrairement au pain, lavash ne doit pas être stocké dans un sac – il ne peut que mouler. Il est stocké dans un endroit sec, et avant de servir, il suffit d'arroser un gâteau sec avec de l'eau et de le réchauffer légèrement dans le four, car le lavash sera tellement frais.


Il existe une grande variété de lavash – il existe des gâteaux similaires des peuples d' Asie centrale et du Moyen-Orient. Le pain asiatique le plus populaire est le pain pita arménien. Le contenu calorifique est très faible, donc il est recommandé de manger des personnes qui veulent perdre du poids. Le fait est que la pâte faite à partir de blé dur, à partir de laquelle la farine de lavash est faite, donne une sensation de satiété avec son faible contenu calorique. Les Arméniens appellent même les enveloppes de la «tromperie d'un enfant» fraîchement cuit au four. Étant donné que le processus de malaxage de la pâte et de la cuisson au four est assez laborieux, la femme au foyer n'a généralement pas eu le temps de préparer un autre repas, de sorte que le bébé a reçu une enveloppe de lavash fraîchement cuit avec de la farce.

Et voici, nous voyons un autre plus de lavash: il peut être servi non seulement en pain, en plats principaux, mais il peut même entrer dans les plats principaux. Les gâteaux minces, plutôt forts et flexibles sont parfaits pour envelopper les farces: verts et légumes, viande coupée en morceaux, comme le shawarma, le fromage, le fromage râpé, la saucisse et même le porridge. Si vous avez quelques produits dans une petite quantité, les enrouler dans du pain pita – la teneur calorique du plat n'augmente pas beaucoup. Pain de pita très délicieux avec un remplissage de viande, lorsqu'il est servi dans un bouillon transparent.

Les Lavashs sont vendus dans nos supermarchés et sur les marchés. Mais lors de l'achat de lavash, vous devriez prêter attention aux ingrédients. La question est que certains fabricants de produits de boulangerie «se trouvent sur la voie roulée» et font cuire des gâteaux plats de manière slave – à partir d'une pâte de levure. Mais après tout, la faible valeur calorique de lavash est obtenue par le fait que la pâte est préparée sans levure: à partir de variétés solides de blé avec addition d'huile végétale dans la farine. Lavash est cuit dans un four spécial très chauffé sur des tôles pour seulement quelques minutes: cela suffit pour faire cuire des gâteaux plats finement enroulés. Si la levure est incluse dans l'épreuve du pain de pita, les gâteaux ne seront pas stockés pendant longtemps – ils deviennent viciés ou moulus. En principe, ce ne sera pas lavash: son contenu calorique augmentera fortement en raison du contenu des tiges de levure. Et le goût des tortillas est perdu.

Le lavash classique est préparé avec l'addition d'huile d'olive raffinée. Ils sont graissés avec des feuilles sur lesquelles le pain est cuit. Si vous lubrifiez des formes pour cuire de la margarine ou d'autres graisses végétales ou animales, des substances cancérogènes sont formées au four, à une température de cuisson élevée (à savoir, il faut donc cuire le lavash) . Ceci, bien sûr, ne peut que affecter les qualités avec lesquelles la lavash est si célèbre: son contenu calorique augmente et le goût se détériore. En outre, la durée de conservation du pain caucasien sous forme fraiche diminue également. Après le durcissement, il ne peut pas être «relancé» par l'aspersion d'eau et le réchauffement au four.

Ce lavash, préparé selon la recette classique, peut être consommé avec une alimentation diététique: avec des formes aiguës de maladie du foie, du tractus gastro-intestinal, du pancréas, de l'infarctus du myocarde, des accidents vasculaires cérébraux, du diabète sucré. Lavash est riche en vitamines, microéléments, hydrates de carbone.