saucisse d'été à la maison: la cuisine propose les meilleures recettes et commentaires

Le principal avantage est saucisses maison dans la composition naturelle. En d'autres termes, vous savez combien la viande dans ce produit, et la quantité de graisse, ce que les épices ont été utilisées, les conditions dans lesquelles les coptes et autres nyunsy de saucisses, qui sont dans le magasin que vous ne le dirai à personne. Les détails sur la façon de préparer les saucisses crues à la maison, vous dire dans cet article. Avec nos descriptions détaillées font peut être tout le monde.

Comment préparer la farce pour saucisses crues

Pour la préparation du saucisson sec peut être utilisé tout type de viande: porc, le boeuf, l'agneau, ou un mélange de ceux-ci dans un certain pourcentage en fonction de la recette. Pour la préparation de la viande hachée est séparée du cartilage, la graisse et les tendons et les couper en petits morceaux. Si elle est utilisée, comme le porc et le bœuf, puis ils sont broyés séparément. Vous n'avez pas besoin de prendre la viande trop grasse, comme en fumant la graisse très fondu et vides. Le même saucisse devient donc trop grasse. Pour la jutosité et la saveur à la farce est le saindoux ajouté.

Préparation de saucisses fumées à la maison exige la viande de salage prudent. Nous recommandons d'utiliser un sel de nitrite, qui a un effet antioxydant sur les graisses et augmente la durée de conservation du produit fini. sel nitrité permet la destruction complète des bactéries botulisme. Sans cet ingrédient pour obtenir des produits sûrs sera très difficile à la maison.

L'enveloppe pour saucisse crue

Lors de la préparation des saucisses maison utilisé 2 types de coquilles: naturels et artificiels. Ils sont également bien toléré dans le processus du tabagisme et ne pas éclater, mais ont des différences significatives.

Les boyaux naturels – un porc, du bœuf ou de l'intestin d'agneau ou des enveloppes. ils sont vendus déjà déroulés, dans une saumure de sel spécial ou sous vide. Avant de les utiliser suffisamment tremper pendant 7-10 minutes dans l'eau froide sans sel, il est possible de commencer à engraisser la farce.

Il est très pratique pour la préparation de saucisses à l' aide d' une membrane de collagène. Il ne nécessite pas de trempage dans de l'eau avant de l'utiliser, et les conditions particulières de conservation. Contrairement à boyaux naturels stockés dans un réfrigérateur, le collagène peut rester dans le tiroir de la cuisine à deux ans.

Idéal pour la cuisson des saucisses crues coquille de polymère synthétique « Aytsel ». Elle est caractérisée par une excellente perméabilité à la fumée, présente une résistance à la moisissure microbiologique facilement décollée et non décollée pendant le stockage.

Faire des saucisses crues à la maison

La maison procédé à sec de préparation de saucisse se déroule dans l'ordre suivant:

1. Porc et de boeuf (700 g) a été remplie avec le sel (50 g) et envoyés à une étagère réfrigérée disposé immédiatement au-dessous ou au-dessus du congélateur, où les plages de température de 0 à + 3 ° C La viande dans le sel doit rester pendant 5-7 jours.
2. Contrôle de la viande avec le sel et la viande hachée avec un trou de 4 mm.
3. Fat (600 g) a été découpé en cubes de 3,5 mm.
4. Dans le boeuf ajouter le poivre noir et l'ail (2 gousses). Il est en outre recommandé d'ajouter 6 g de nitrite de sodium dans une solution pour conserver la couleur et la destruction des bactéries botulisme.
5. Après damage enveloppe farce en pains de saucisse obtenus crevé en plusieurs endroits aiguille et suspendu dans une chambre froide (0-3 ° C) pendant 7 jours pour les précipitations.
6. Saucisse fumée subit une méthode à froid (à une température non supérieure à 20 ° C) pendant deux jours.
7. Saucisson à la maison pendant un mois soumis à un retrait dans une bien ventilé et la température de l'air ne dépasse pas 10 ° C. Dans de telles circonstances, la saucisse finie peut être stocké pendant 4 mois.

Recette Brunswick saucisse fumée

De la même manière pains de viande préparés et remplis fumé saucisse de Brunswick. Viande après prosola écrasé dans un hachoir à viande immédiatement avec du bacon. Le résultat est une saucisse d'été texture délicieuse et uniforme à la maison.

Recette pour la préparation de ces produits implique l'utilisation de ces ingrédients: 900 g de viande de bœuf, 500 g de viande de porc maigre, 600 g de saindoux, 70 g de sel, 4 g de sucre, 2 g de poivre noir ou blanc, pincée de cardamome. Cette quantité de produit obtenu 2 kg de qualité de la viande hachée. Le retrait du produit fini est égale ou supérieure à 30% du poids d'origine.

saucisse fumée « Moscou » à la maison

La célèbre saucisse « Moskovskaya » fabriqué à partir de boeuf haché, mais avec l'ajout de gros morceaux de bacon. Comment faire la saucisse sèche à la maison, a été expliqué en détail ci-dessus, mais les ingrédients pour cela nous avons besoin les éléments suivants: (. 1 c) 1,5 kg de bœuf, 500 g de lard, 70 g de sel, de sucre, 3 g fond noir ou poivre blanc noix de muscade.

A partir de ces quantités d'ingrédients 2kg et de bœuf parfumé au sol naturel.

saucisse de boeuf été à la maison

Pour goûter salami maison se pas pire que le magasin, mais une partie de son naturel, sans glutamate de sodium et d' autres additifs dangereux. Vous avez un contrôle total sur l'ensemble du processus de cuisson, de l'achat des matières premières et se terminant par le séchage après le tabagisme.

Boeuf saucisses d'été à la maison se fait sur cette recette:

1. 1,5 kg de poitrine de boeuf et les jambons sont coupés avec un couteau en petits cubes.
2. La viande hachée est ajouté à 75 g de sel de nitrite, d'épices et 20 g de 1,5 g de ferments lactiques. Montant déterminé des ingrédients est basée sur 3 kg de viande. Levains dans soigneusement émincé ajouté, car ils empêchent la détérioration des matières premières, inhibitrices des bactéries pathogènes et de putréfaction, et d'accélérer la production d'acide lactique.
3. Émincé soigneusement mélangés et compactés dans une gaine très serrée par une seringue à saucisse ou hachoir à viande avec une buse spéciale.
4. Pour commencer la culture a commencé à fonctionner, les pains de saucisse sont placés dans un sac en plastique et on laisse reposer pendant 48 heures à température ambiante puis pour une nuit dans un réfrigérateur.
5. Suivant produit fumage à froid: 2 × 4 heures, 3 fois 2 heures pendant 14 jours à des intervalles de temps égaux.

Si pendant ce temps la saucisse est encore humide, il est recommandé de suspendre les pains fumées dans une pièce ventilée pendant 14-30 jours.

saucisse saccadée à la maison

Le procédé de préparation tira saucisse différente de légèrement fumé. Est -ce que le processus d'articles à fumer est omis.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Pour le reste, la saucisse saccadée et fumé à la maison sont préparés de la même:

1. La fermentation et la viande de salage se produisent dans un réfrigérateur à 3 ° C 1 kg de viande pris 20 g de sel, de préférence le nitrite.
2. Après 5 jours, la viande est hachée dans un hachoir à viande ou un couteau, à la farce ajouté graisse, coupées en cubes, une cuillère à café de sucre (3 kg de porc), le poivre et l'eau de vie à soupe. humidifiée farcies de viande prêtes à la coquille de l'eau.
3. Saucisses préparés au cours de la semaine doivent s'allonger sous le poids du réfrigérateur (3 ° C), ce qui donne le rétrécissement nécessaire. Après cela, le produit est suspendu dans une pièce ventilée à une température de 10 ° C pendant un mois.

Selon des critiques, des recettes saccadés et saucisses fumées à la maison sont simples et permettent de cuisiner des produits vraiment savoureux et sain avec une composition naturelle.