lécithine de soja: avantages et inconvénients. Application dans l'industrie alimentaire

– une substance Phospholipides sans laquelle la vie normale de l'organisme dans son ensemble et chacune de ses cellules séparées impossibles. Ils sont essentiels à l'homme, parce qu'ils sont à la fois des matériaux de construction et source d'énergie. La principale source de graisse ou phospholipides est la lécithine. En grandes quantités, il se trouve dans les œufs, le foie, la viande, les arachides, des fruits et légumes. Dans la lécithine extraite de l' industrie des produits à base de soja et les huiles. Cet article sera décrit est la lécithine de soja. Les avantages pour le corps humain la substance est énorme.

propriétés utiles

lécithine de soja – Cette saveur alimentaire à la nourriture. En raison de ses inositol membres et cholines phosphatidyl se produit la transmission de l'influx nerveux. ils sont aussi une substance lipotropique, à savoir ceux qui dissolvent et brûler les graisses. En raison de l'action du foie inositol et choline, la vésicule biliaire et les vaisseaux sanguins sont protégés contre les dépôts de cholestérol, étant donné que ces éléments empêchent la formation de plaques nuisibles. lécithine de soja naturelle favorise la dissolution et l'oxydation des graisses, mais, à la différence des médicaments, brûle entièrement les dépôts de graisse superflus. Ce matériau a un effet cholérétique. Lécithine empêche le développement et la formation de calculs biliaires. En outre, il peut améliorer la digestibilité des corps consommé des vitamines et des médicaments. Une substance encore largement donnée largement utilisé dans les produits cosmétiques. Lécithine, qui fait partie de la cosmétique, le derme aide à retenir l'humidité, ce qui rend la peau plus longtemps reste jeune.

Application dans l'industrie alimentaire

lécithine de soja Émulsifiant trouve son application dans divers domaines de l'industrie alimentaire. Ce matériau a été utilisé dans la production de lait et de produits solubles végétales, la margarine, glaçage fini. Libération et les propriétés lubrifiantes de la lécithine utilisée dans la production de matières grasses pour la cuisine et des revêtements de pulvérisation. Il est également utilisé pour changer la viscosité de l'émail et de chocolat de différents types. Dans la fabrication de produits de boulangerie le produit chimique en question améliore la maniabilité de la pâte, augmente la durée de vie. Dans la production de lécithine craquelins, muffins, biscuits et tartes facilite la libération des moules de cuisson. Il peut également agir en tant qu'antioxydant, t. E. Une substance qui empêche l'oxydation.

confiserie

Dans la production de la confiserie actes de lécithine de soja comme émulsifiant et émulsions eau-huile et maslovodyanyh est une composante importante de la matière grasse de confiserie. Préparation des émulsions est généralement réalisée séparément, puis sous forme finie relie mélange avec de l'amidon ou de la farine. La tâche principale du fabricant – la substitution maximale de lécithine de jaune d'oeuf (le jaune d'oeuf agit également comme un émulsifiant).

La production de pétrole et de matières grasses

Grâce à l'utilisation de la lécithine de soja augmente la résistance à la délamination, la viscosité, la densité augmente, les produits de ductilité. produits faibles en gras acquièrent une meilleure onctuosité, l'amélioration des caractéristiques organoleptiques.

industrie laitière

Largement utilisé la lécithine de soja, et la production de produits laitiers, et parce que en ce que ledit émulsifiant a les propriétés suivantes:

• dissout efficacement le lait entier en poudre;

• favorise l'hydratation;

• Il accélère le processus de mouillage dans le liquide chaud ou froid;

• Il offre une bonne fonctionnalité à de faibles concentrations;

• depuis longtemps est en mesure de maintenir les propriétés de instantiziruyuschie.

Dans la production de desserts glacés et crème glacée en combinaison avec de la lécithine de stabilisateurs assure l'homogénéité du mélange, le contrôle de l'agglomération de graisse lors de la congélation.

La lécithine de soja dans les aliments pour bébés

Largement utilisé additif et aliments pour bébés. Cette substance est un élément important du système nerveux central et périphérique. Lécithine est directement impliqué dans la formation intra-utérine du cerveau et les tissus nerveux. La teneur en lait maternel de la présente substance est 100 fois supérieure à la quantité totale de ceux-ci dans le corps féminin. Cela prouve encore une fois sa faveur. Ceci est un élément essentiel pour le système nerveux central: est Lécithine responsable de la pensée et de la concentration, et elle contenait choline est directement impliqué dans le développement de la mémoire. Une caractéristique importante de ce matériau est la capacité de fournir un métabolisme des graisses naturelles, pour stimuler la production de globules rouges (globules rouges), afin d'améliorer l'absorption des vitamines A, D, E, K. Mais pour l'organisme en pleine croissance, ce complexe est d'une grande importance. Ainsi, la carence en vitamine A provoque la croissance du retard et le développement, la vitamine E – réduction du poids corporel, D – rachitisme apparence, la vitamine K – la coagulation du sang. En outre, la lécithine – est l'un des éléments de membranes biologiques, il améliore la production d'énergie, si nécessaire dans l'enfance. Lécithine est particulièrement important pour les bébés prématurés. Il améliore parfois leurs chances de survie, empêche la perte de la vision et de prévenir la détresse respiratoire.

Application de problèmes de santé

En raison de la réduction et les propriétés de protection dans une variété de maladies est recommandé d'utiliser la lécithine de soja. un moyen de prix varie 700-750 roubles. 100 capsules. valeur du produit est entièrement conforme à ses qualités thérapeutiques. Environ 300 roubles. par 170 g à payer pour la lécithine de soja granulé. Instructions détaillant le médicament, habituellement attaché à l'outil quel que soit le fabricant, la portée et la forme de libération.

Ce matériel est indispensable pour les personnes vivant dans des zones défavorisées, où la radioactivité a augmenté. lécithine en raison dérivés des radionucléides et des métaux lourds. Le produit aide les personnes qui sont sujettes à des réactions allergiques à la graisse de protéines, obtenir une bonne nutrition. La lécithine de soja est efficace pour l'artériosclérose cérébrale, infarctus du myocarde, l'angine de poitrine, l'hypertension.

En outre, ladite substance est indiquée dans les conditions suivantes:

• des dommages au système nerveux central ou périphérique;

• pancréatite chronique et le diabète;

• maladies du système digestif de caractère chronique: gastrite, colite, gastro;

• les allergies et les lésions de la peau: le psoriasis, la dermatite atopique;

• maladie chronique du foie: hépatite virale, le foie gras;

• les maladies de la colonne vertébrale et des articulations;

• maladie oculaire: l' atrophie du nerf optique, la dégénérescence de la rétine;

• maladies dentaires;

• poumon et des bronches;

• l'obésité;

• désintoxication;

• la grossesse;

• Les maladies des femmes: fibromes utérins, l'endométriose, fibrokystique, du sein et le cancer de l'utérus.

Lécithine de soja: mode d'emploi

Les adultes sont généralement prescrits une capsule deux fois par jour. La lécithine de soja en granulés est recommandé comme traitement d'appoint à un régime alimentaire. La substance est ajouté dans les aliments non chauffés (soupes, salades, yaourts, sauces, etc.). Utilisez trois fois par jour pour une cuillère à café. La nuit, il est recommandé de boire du yogourt avec de la lécithine – il aidera à soulager l'anxiété et l'irritabilité qui favorise un meilleur sommeil. Dans certaines conditions, la dose peut être augmentée à trois à cinq cuillères à soupe par jour. Cependant, cela ne devrait se faire que sur ordonnance. lécithine des enfants est ajouté au mélange de lait deux fois par jour pendant un quart d' une cuillère à café (commencer avec quelques grains, et a progressivement augmenté à la dose recommandée).

Le déficit de la lécithine dans le corps

La consommation de cette substance dépend de l'intensité de l'activité physique et de l'état de l'organisme entier. Avec l'augmentation de l'augmentation de l'activité physique et le niveau de la lécithine dans le muscle, ce qui les rend plus résistants. La carence provoque un amincissement de la membrane de lécithine de cellules et des fibres nerveuses, ce qui à son tour conduit à une perturbation du fonctionnement coordonné du système nerveux. La circulation sanguine dans le cerveau, les gens se sentent la fatigue chronique, irritabilité apparaît. Tout cela pourrait déclencher une dépression nerveuse.

Lécithine de soja: dommage

En grandes quantités, ce produit est déprimant sur le système endocrinien du corps. peuvent également développer des réactions allergiques, en particulier l'hypersensibilité aux additifs alimentaires. apparaissent rarement des phénomènes tels que des nausées, augmentation de la salivation, l' indigestion. Cependant, de nombreuses études médicales ont montré que les personnes qui utilisent la lécithine de soja, les dommages recevoir au minimum (en comparaison avec d'autres médicaments) et beaucoup moins fréquemment.

Mises en garde

granulés de lécithine doivent être consommés dans les deux mois suivant l'ouverture du paquet. Les patients lithiase biliaire cette substance doit être utilisée avec prudence, car il peut augmenter l'excrétion biliaire et promouvoir le mouvement des calculs biliaires. Dans exacerbations de cholécystite et de la lécithine de l'utilisation de pancréatite doit être sous surveillance médicale. S'il y a un besoin d'excès de fortes doses du médicament (trois cuillères à soupe par jour ou plus) dans le régime alimentaire est opportun d'introduire en outre la vitamine C, protège le corps contre les nitrosamines, qui sont libérés à la suite du métabolisme de la choline, et la fixation du calcium phosphore formé au cours du métabolisme de la lécithine .

Malgré les nombreux effets positifs de la lécithine de soja, avant l'utilisation, il est impératif de consulter un médecin.