Comment choisir le bateau à vapeur de combi de gaz?

Vapeur – analogique technique « homme orchestre » dans une cuisine professionnelle. Qu'il est capable de rôtir, monter en flèche, faire cuire et cuire au four, et tout cela en même temps. Il a deux inconvénients – la consommation des prix et de la puissance. Les propriétaires de points de restauration, de 200 coeur de sectionnement 000 à 1,5 millions de roubles (prix sont maintenant des modèles) doivent payer les factures mensuelles d'électricité impressionnante. Et quoi faire? équipement thermique professionnel a toujours été connu pour son appétit dans le domaine de l'énergie. Cependant, il y a un moyen de sortir – assez pour acheter un appareil à gaz. Oui, cela coûte plus cher que l'électricité classique, qui fonctionne à partir de la 380, mais en raison des économies en cours va payer pour lui-même assez rapidement.

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Alors qu'est-ce que tout cela? Vapeur – un type d'équipement de chauffage, qui combine les fonctions d'un bain – marie et four à convection. Le principe de fonctionnement d'une chaudière à double est connue de tous, et le nom de l'enceinte, mais la convection est de parler séparément. Ce type de traitement thermique des aliments, qui est réalisé en combinant l'air et les ventilateurs chauds. En raison de cette chaleur dans tout le volume de travail de la chambre reste stable et uniforme, et les plats sont obtenus cuits au four et belle. Les appareils à gaz combine toutes ces qualités en parallèle vous permet d'économiser de l'argent.

Il est dans cette unité, vous serez en mesure de faire cuire des gâteaux et des poissons légèrement capricieux sans risque pour sécher le produit pour obtenir de délicieuses pâtisseries de levure sans et avec une tubercules croûte brillante uniforme.

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Partager fours mixtes et le type de vaporisation:

1. Injection. La vapeur formée par l'injection d'eau dans la chambre chauffée qui s'évapore sous l'effet de la température. Ces COMBI moins cher, mais leur inconvénient est qu'ils ne sont pas en mesure de fonctionner avec de la vapeur à basse température, que l'eau ne peut pas simplement évaporer.
2. Chaudière. La vapeur formée dans une chambre spéciale et sous une forme « prêt » passe dans la chambre de travail. Grâce à cette fonctionnalité élargie de l'équipement.

four mixte gaz UNOX, Italie

Favori dans l'équipement thermique russe marque UNOX, et il n'a pas déçu, offrant des variations d'équipements de gaz à des prix tout à fait fidèles (en dépit de la monnaie rampante). Il faut choisir ceux qui couvrent la moyenne du volume et inférieur à la moyenne – que dans de telles circonstances, le four mixte gaz UNOX fonctionne parfaitement. En d'autres termes, pour obtenir le résultat souhaité, il ne convient pas pour le téléchargement par le nombre total de niveaux. Il y a 6 plateaux? Mettre 5 ou moins, sinon le déplacement de la chambre de chauffage pour être rompu. Considérez les articles les plus populaires.

1. Les modèles équipés d'un écran tactile MASTER.Touch PLUS, qui permet de surveiller le processus de cuisson en temps réel, des ajustements de décision parallèle si nécessaire. Distinguer les générateurs de vapeur, conçus pour:

• 5 niveaux GN 1/1 XEVC-0511-GPR (puissance équivalente de gaz – 15 kW, 370, 000);
• 7 niveaux GN 1/1 XEVC-0711-GPR (puissance équivalente de gaz – 19 kW 460 000);
• 10 niveaux GN 1/1 XEVC-1011-GPR (alimentation de gaz équivalent – 22 kW, 620 000).

2. Evolution ChefTop modèle équipé d'une vitesse du ventilateur 6 et un système de nettoyage intégré. distinguer:

• vapeur UNOX XVC 315EG 5 GN 1/1 alimentation de gaz équivalent – 7 kW, 260 000 roubles bas;
• vapeur UNOX XVC 515EG 7 GN 1/1 puissance gaz équivalent – 8 kW, coûte 235 000 roubles;
• Cuiseur à gaz UNOX XVC 715 EG 10 GN 1/1 Puissance de gaz équivalent – 10 kW, à un prix de 370 000 roubles.

gaz vapeur Combi rationnelle, Allemagne

Légende parmi le four mixte. Pour les cuisiniers de la marque Rational – il est plutôt le nom commun, le score de qualité inconditionnelle. Oui, mon cher. Mais elle est payante dans les cuisines professionnelles où il n'y a pas de place à l'erreur; il faut choisir ceux qui travaillent en permanence et beaucoup. Par exemple, les cuisines, l'hôtel ou des termes populaires avec beaucoup de sièges. Configuration flexible vous permettra de tout préparer, vraiment tout.

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1. La ligne de gaz mixte CombiMaster. Il comprend cinq modes de fonctionnement: kombirezhim de vapeur, d'air chaud, la régénération, la vapeur à basse température. une commande manuelle. modèles:

• 61G PLUS gaz pour 6 GN 1/1 du prix de 715 000 roubles;
• 101G PLUS gaz 10 GN 1/1 le prix de 985 000 roubles;
• 201G PLUS gaz 20 GN 1/1 le prix de 1,8 millions de roubles.

2. La ligne de gaz SelfCookingCenter combi 5 sens. Il dispose d'une fonctionnalité unique, semblable à l'intelligence artificielle – vapeur Senses 5 est en mesure de reconnaître le microclimat intérieur de la chambre et la consistance de la nourriture pendant la cuisson, ainsi que le degré de produit « blush ». technologies rationnelles ont fourni une grande partie de ce qui a permis aux cuisiniers préparent des plats latino-américains, japonais, chinois, et plus encore. modèles:

• Le CSC gaz 61G pour 6 GN 1/1 le prix de 1.025.000 roubles;
• SCC 101G gaz 10 GN 1/1 le prix de 1.295.000 roubles;
• gaz SCC 201G 20 GN 1/1 prix 2.145 millions de roubles.

gaz vapeur Combi Electrolux, Italie

La marque est également très répandue en Russie. Le prix moyen pour le four mixte à gaz Electrolux nettement inférieur à celui pour la même rational et sa fonctionnalité est légèrement inférieure.

les modèles suivants:

• AOS061gcg1 269 500 vaporisation type de gaz – injection. Conçu pour 6 GN 1/1, le prix – 557 400 roubles;
• AOS101GBG1 268 702 vaporisation type de gaz – injection. Conçu pour 10 GN 1/1 prix – 1,047,000 roubles;
• AOS061GBG1 268 700 vaporisation de type gaz – chaufferie. Conçu pour 6 GN 1/1, le prix – 656 000 roubles.

Qu'en est-il la Russie?

Malheureusement, les Russes modernes fours à convection de vapeur sont bonnes que dans la version électrique. Les entreprises de la Russie ne sont pas encore en mesure de libérer un four mixte concurrentiel du gaz, dont les caractéristiques techniques qui ne seront pas inférieurs aux normes européennes de qualité, tout en ayant un prix plus attractif.