Recette Aleksandra Selezneva. « histoires douces »

Recette Aleksandra Selezneva va aider ceux qui veulent plaire aimé ceux gâteaux faits maison, mais ne savent pas exactement comment agir. Dans le programme « histoires douces » étape par étape, vous confiseur montre comment cuire la nourriture excellente, ce qui explique les subtilités le long du chemin. Dans cet article, nous donnerons quelques recettes détaillées du chef.

A propos de l'auteur

Alexander Seleznev – connu en Russie et chef pâtissier à l'étranger. Est un champion absolu parmi les confiseurs dans notre pays, titulaire de la Coupe du Monde de la cuisine (Luxembourg). Auteur de livres, la radio et présentateur de télévision. Aujourd'hui est le transfert des « histoires douces » sur la chaîne de télévision « Home ».

Il est connu pour avoir les mêmes convoie simples et faciles au public toutes les subtilités de la cuisine slozhnosochinennogo desserts. interprétation particulièrement populaire de ses recettes emblématiques pour les gâteaux pour les invités, y compris « Prague », « Napoléon » et ainsi de suite.

le transfert

Comme mentionné précédemment, la transmission est sur le canal « Home », et est un atelier complet. Seleznev Aleksandr Anatolevich dit aux téléspectateurs comment travailler avec les biscuits, feuilletés, le sable et la pâte à la levure, comme la crème fouettée, envisage des options pour les échecs et explique comment les éviter à l'avenir.

Merci à son travail, de nombreux spectateurs ont eu l'occasion d'aller au-delà des bonbons achetés et commencer à préparer votre famille seule. Particulièrement précieux est le fait que les compétences de confiserie ne peuvent pas supporter le mot « environ », et exige méticuleux, surtout au début.

tartes chou Selezneva Aleksandra

Beaucoup de femmes au foyer pensent sérieusement la pâte de levure son talon d' Achille, se plaignant qu'il est obtenu trop lourd, dépourvu de légèreté. gâteaux de levure sur cette recette se tourneront même le cuisinier novice. Les produits suivants sont nécessaires.

pâte:

• levure sèche – 10 grammes;
• farine – 500 g;
• sucre – 75 g;
• lait (1) – 200 ml;
• lait (2) – 50 ml;
• sel – 10 g;
• oeufs – 2 pièces;
• jaune d'oeuf – une pièce;
• beurre mou – 65 grammes.

remplissage:

• choux – 0,5 de la tête;
• beurre – 25 g;
• huile végétale – 25 grammes;
• lait – 250 ml;
• œuf – 1 pc;
• oignon vert – 10 g;
• persil – 10 g;
• aneth – 10 g;
• sel et poivre – au goût.

La cuisine?

Tout d'abord, préparer la pâte.

Faire chauffer le lait (1), ajoutez le 1 c. cuillerée de sucre sur le nombre total et la levure. Remuer, couvrir et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que le bouchon de mousse.

Ajouter la levure était venu jusqu'à les œufs, le sel, le reste du sucre et remuer. Tamiser la farine, mélangée.

Ajouter l'huile à la pâte, pétrir jusqu'à homogénéité. Massa obtenir souple et élastique.

Mettez la pâte dans un bol graissé, couvrir avec une serviette de cuisine et laisser venir à un endroit chaud pendant 1,5-2 heures. Poids augmentent au moins 2 fois. Cette recette Aleksandra Selezneva fournit un test générique, si vous voulez, vous pouvez utiliser comme garniture tout ce que vous voulez.

Maintenant, il est temps de remplissage.

Pour elle déchiqueter finement le chou.

Faire chauffer une poêle à frire dans les deux types d'huile.

chou Fry pendant 2-3 minutes.

Versez le lait dans le chou et cuire sur un feu en dessous de la moyenne jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Cool.

Hacher finement l'œuf, l'oignon et les herbes, ajouter le chou. Sel et poivre au goût.

Couvrir le papier de cuisson casserole.

Préchauffer le four à 180 ° C

Poinçon pâte à venir et déployer en une couche rectangulaire de 5 mm d'épaisseur.

Mettez la pâte dans le centre de la farce. Le programme processus « histoires douces » apparaît plus clairement.

Couper la pâte en bandes sur les côtés et les tisser pour former une tresse.

Mettez la tarte sur une plaque à pâtisserie, couvrir avec une serviette et laisser aller pendant 20 minutes.

Après épreuve graisser le gâteau avec un mélange de jaune d'oeuf et le lait (2) est mis au four et cuire au four pendant une demi-heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des tartes à la carte un la place d'un grand gâteau.

Prêt gâteau, couvrir avec une serviette et laissez tiédir, puis servir.

gâteau "Prague". Recette Aleksandra Selezneva

Gâteau « Prague » dans les mémoires de beaucoup de gens est le centre de tous les plus délicieux. Ces impressions sont de l'enfance, et pas des desserts modernes slozhnosochinennye ne sont pas en mesure de les tuer. Confiseur propose de faire cuire « que » le gâteau vous-même.

biscuit:

• oeufs – 4 pièces;
• sucre – 100 g;
• . Sucre vanillé – 1 c;
• farine – 80 g;
• cacao – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• beurre – 25 grammes.

crème:

• jaunes – 2 pièces;
• eau – 67 ml;
• lait concentré – 135 grammes;
• . Sucre vanillé – 1 c;
• Cacao – 20 grammes;
• beurre – 225 grammes.

sirop:

• sucre – 80 g;
• eau – 100 ml;
• cognac – 30 ml.

glacer:

• confiture d'abricot – 50 grammes;
• crème grasse moins de 33% – 135 g;
• chocolat amer – 200 grammes.

décoration:

• fraises – 200 grammes.

préparation

Gâteau calculée sur un diamètre de 22 cm.

Préchauffer le four à 180 ⁰ C.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Tirs forment le papier de cuisson.

Fouetter les œufs dans une mousse duveteuse, podsypaya graduellement le sucre.

Tamiser la farine à la masse des oeufs de cacao pelle doucement malaxé vers le haut.

Verser dans la masse de biscuit d'huile, mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans le moule et le lieu préparé dans le four.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent sur un échantillon sec.

Biscuit Laisser refroidir complètement puis retirez du moule, le film d'emballage alimentaire et le maintenir dans un endroit frais pendant plusieurs heures.

Pour la crème, mélanger les jaunes d'œufs, l'eau, le lait condensé et le sucre vanillé. Mettez le feu et laisser cuire jusqu'à consistance épaisse, interférant constamment. Cool.

Beurre, battre jusqu'à ce que blanc. Ajouter le cacao, le battre à nouveau. Sans éteindre le mélangeur et ajouter lentement le sirop de lait. Vous devriez avoir une forte crème brillante. Il convient de noter qu'il est une crème d'huile est le plus souvent utilisé Alexander Seleznev. Recettes de gâteaux, qu'il offre au public en premier lieu ont des liens avec les clients, et il y avait de l'huile en haute estime.

Pour mélanger le sirop avec l'eau de sucre, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le brandy.

génoise, une coupe longitudinale en 3 parties.

Abaisser le gâteau tremper juste le sirop et placer un tiers de la crème. Lissez, appuyez sur la seconde Korzh.

Encore une fois un peu tremper biscuit, versez 1/3 de la crème, maintenez la Korzh restante.

crème restant à courir Lubrifier uniformément les côtés du gâteau.

Faire chauffer la confiture d'abricot et les lubrifier uniformément sur le dessus du gâteau. Oui, recettes Aleksandra Selezneva déroger aux normes internationales – et l'Autriche « Sacher » est utilisé cette méthode pour l'isolement de génoise de l'émail.

Mettez une préforme froide et d'engager l'émail.

Pour le glaçage, porter à ébullition la crème, versez le chocolat haché et remuer jusqu'à dissolution complète de ce dernier.

Pour lui un gâteau, en essayant de le couvrir à la fois au-dessus et sur les côtés.

Encore une fois exposer le froid – la cerise doit être cool.

Garnir avec des baies et servir.

fromage anneaux

Anneaux caillé – essentiellement les mêmes que Eclairs, la seule différence est dans les gâteaux de remplissage et de forme. Ils sont aimés par beaucoup, mais quand vous essayez de jouer « le même goût » beaucoup confrontés au problème – il semblait qu'il manquait quelque chose. Et puis, je viens à l'aide d'Alexander Seleznev. Recettes de gâteaux et pâtisseries dans son exécution sont en mesure de retourner le goût de l'enfance.

pâte à choux :

• lait – 100 ml;
• eau – 100 ml;
• beurre – 80 g;
• Les œufs sont petits – 4 pièces;
• sel – 1/4 c ;.
• . Sucre – 1 c;
• farine – 120 grammes.

crème:

• . Sucre vanillé – 1 c;
• fromage blanc gras est non inférieur à 9% – 260 g;
• beurre – 140 g;
• cognac – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• lait concentré – 50 grammes;
• de sucre en poudre – 75 grammes.

progressivement

Reproduire cette recette Aleksandra Selezneva étapes nécessaires – ne pas essayer de combiner plusieurs cas.

Préchauffer le four à 220 ⁰ C.

Tirs de cuisson papier de cuisson.

Mélanger dans une huile de poêle, l'eau, le lait, le sel et le sucre. Porter à ébullition, ajouter la farine et mélanger rapidement la pâte. Faire bouillir la masse en 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à recueillir dans un morceau.

Laisser refroidir légèrement la pâte et commencer à conduire un oeuf en elle, chaque fois vymeshivaya bien jusqu'à consistance lisse.

La propagation de la pâte finie dans une poche à douille, otsadit sur la cuisson de la préforme dans la forme d'anneaux et cuire au four pendant 15 minutes.

température du four à 180 ⁰ C et cuire pendant 15 minutes.

bague terminée, retirez de la poêle et laisser refroidir complètement.

Pour la crème, battre le beurre jusqu'à ce que blanc, ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le cognac et le lait condensé. Incorporer délicatement le fromage. Crème préparée.

Anneaux de crème, coupés le long.

Sur la partie inférieure de la crème de compression anneau, pousser la partie supérieure de la préforme. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.