Vin blanc – une boisson pour les gourmets

Dans les pays de la CEI les vins rouges les plus populaires, alors que la préférence pour le blanc en Europe. Cette situation a mis au point en raison du fait que, dans l'Union soviétique pousser les raisins plus sombres à l'échelle industrielle, et les exploitations familiales personnelles. Nous Il y a une idée fausse que le vin blanc est moins utile que le rouge.

Procédé de vinification, la phase principale est considérée comme la fermentation alcoolique est une transformation naturelle de fructose et de glucose dans l'alcool. En outre des substances d'alcools secondaires sont formés lors de la fermentation, ce qui affecte la qualité du vin: tanins, des composés aromatiques, l'acide organique. L'achèvement du processus de fermentation est considéré que lorsque le sucre dans le moût de raisin entièrement vybrozhen.

Le vin blanc est différent du rouge en ce qu'il est fait non seulement de blanc, mais aussi de quelques-unes des variétés les plus sombres, et le rouge est préparé uniquement à partir de raisins noirs. vin de revêtement dépend de la couleur de la peau de fruit, qui contient la matière colorante, donc dans la production de vins blancs des cépages d'essai noir pour éviter tout contact prolongé avec les baies de la peau tachée de jus. variétés sombres utilisées pour la production de vins rosés. Ces boissons sont parfois produites par mélange, dans laquelle sont mélangés dans des proportions déterminées de stocks de vin blanc et rouge.

Bon vin blanc et faire à la maison. La chose principale dans cette production – l'utilisation de raisins bien mûrs, qui a atteint une teneur élevée en sucre. Si les baies ont une faible teneur en sucre, il est possible de recourir à l'addition de moût de raisin à une certaine quantité de sucre. Cette technique est appelée chaptalisation.

Vin blanc doit être stocké sous certaines conditions. Il a été constaté que la lumière du soleil affecte non seulement la qualité de la boisson, mais aussi sa durée de stockage. Vin contient l' acide tartrique et des composés qui subissent la lumière du soleil sous les processus chimiques indésirables. Étant donné que la boisson subit un processus appelé tartrate de fer de photochimie, très affecte négativement la qualité de la boisson. Au cours de ce processus, la désintégration du vin de conservateurs naturels, ce qui conduit à l'assombrissement du vin.

Pour préserver les propriétés bénéfiques de la boisson du vin blanc est généralement mis en bouteille en bouteille de verre foncé (orange et vert foncé), absorbant la lumière des rayons UV des ondes actifs.

vin de table blanc est considéré comme l'un des plus subtile et délicate. Pour la production de cette boisson à partir de raisins sans excès de sucre, parce que les grandes quantités de sucre sont, la teneur en alcool plus sévère, le vin avec un peu d'acidité. Le vin considéré comme le plus harmonieux avec une teneur en alcool de 9-11%. Ces boissons ne devraient pas être des tons acides, apparaissant souvent dans les vins de table et de réduire leur qualité.

Le vin blanc est obtenu à partir de toutes les variétés de cépages blancs, roses et rouges plus. Vous ne pouvez pas prendre un verre seulement à partir des variétés de raisins « noir » avec la chair de couleur intense. La couleur de la boisson dépend de la technologie de type et de la production. Il peut varier de paille pâle avec une teinte verdâtre ou jaunâtre à citron jaune ambré, doré ou noir.

la couleur du vin indique certaines de ses propriétés. Ainsi, les variétés légèrement colorées ne sont pas de vieillissement en fûts de bois (chêne). Vin blanc avec une couleur intense avec un soupçon de citron suggère une perfusion courte de la pâte ou la production d'une boisson à partir de raisins perespevshego. Or ou couleur orange indique un âge grave ou le vieillissement de longue date en fûts de chêne. Les vins blancs sont moins extractif que le rouge. Ils sont légers et la saveur délicate.

Vin blanc, dont les avantages sont beaucoup plus grandes que les méfaits de l'exposition à l'alcool, un effet positif sur le système cardiovasculaire en raison de sa teneur en substances telles que les polyphénols. De plus la consommation journalière de 200 ml de vin sec conduit à une perte de poids progressive. Cette boisson renforce le système immunitaire, améliore la fonction pulmonaire, augmente le niveau d'antioxydants.

doivent respecter les règles de son utilisation et de combiner correctement la boisson avec des collations et chaud et le froid pour obtenir le vrai plaisir du bouquet du vin. Beaucoup de gens ne savent pas ce qu'ils boivent du vin blanc. Salle à manger (demi-sec et sec) est parfait pour un apéritif, des plats de poisson, de la volaille (poulet, dinde, gibier), les légumes cuits à la vapeur, les fruits de mer (crabe, crevettes, huîtres, moules). vin mi – sucré combiné avec divers plats de légumes et de fruits de mer. Vin doux – dessert, chocolat, fruits, biscuits, fromage doux. Tableau boisson vins refroidi à 10-12 ° C, un dessert – jusqu'à 14-16 ° C