Classique recette bortsch: secrets de famille. Soupe de légumes avec des haricots

Classique recette de bortsch a récemment subi plusieurs changements. Ainsi, de nos jours, peu de gens imaginent ce savoureux premier plat sans pommes de terre. Mais bien souvent, il est cuit sans ajouter de la betterave. Mais le bortsch de recette classique désigne comme les principaux ingrédients betteraves, le chou et le bouillon de viande. Le chou peut remplacer les sommets des betteraves, feuilles de rhubarbe, les épinards, l'oseille et la berce. permet également une utilisation dans la préparation de champignons, de pruneaux et de fruits secs, même.

Préparer un classique bortsch rouge de deux façons. Ils sont caractérisés par la découpe et la betterave à un traitement thermique. Ce composant principal peut être découpé en bandes ou tranches dans l'huile et le ragoût ou une soupe, puis ajouté à l'oignon et la carotte dans à passage la casserole où le chou cuit. Ou les betteraves avec des carottes frotté sur une râpe fine et cuites dans le bouillon, qui est ajouté le chou plus tard, la pâte de tomate ou tomates fraîches, des épices et des herbes. La deuxième méthode de bortsch de cuisson est adapté pour les personnes qui sont contre -indiqués pour une utilisation dans les plats d'aliments cuits par friture.

Les secrets de la façon de faire cuire la soupe délicieuse, généralement transmis de génération en génération, de la mère à la fille et de la mère-frère. On sait que les meilleurs chefs sont des hommes, de sorte que dans certaines familles ces secrets passent de grand-père à son petit-fils. Par exemple, la recette d'un bortsch classique, pomme de terre ne décrit pas la forme de coupe, mais permet son utilisation. Et cela est très important pour un délicieux plats préparés d'abord, dans la tradition moderne. Les pommes de terre doivent couper croix petites tranches, l'utilisation de gros morceaux de pommes de terre donne un goût rude du plat fini. Bien pour le faire de la manière suivante: d'abord pelées coupe de racine dans des plaques longitudinales, puis couper transversalement de telle sorte que la largeur de la plaque deviendrait une longue tranches. Une racine est bouillie jusqu'à cuisson dans le bouillon dans son ensemble, mais à la fin de la pilonne Purée l'état et ajouté à la sauce.

La base pour le premier cours peut être une viande et bouillon de légumes. Pour le bouillon dans différentes traditions utilisées os, d'abats ou de morceaux de viande. Pour obtenir un bouillon clair en prenant le porc frais, du bœuf, du poulet ou entièrement estomacs. En Ukraine, la recette classique pour bortsch implique l'utilisation obligatoire de lard avec de l'ail. Aussi la tradition classique dans la préparation de bortsch permettent jambon utilisation, du bacon, du bacon, des saucisses et même. Borsch dans le bouillon cuit Moscou obtenu lors du jambon fumé ou bacon cuit. La base de bortsch est nautically à double bouillon concentré, obtenu par la cuisson du bacon dans le bouillon de viande.

Cuisine soupe aux légumes diffère de la façon de faire cuire la soupe avec de la viande. A cet effet, bouilli jusqu'à ce que la moitié des haricots humidifiée ou pruneaux champignons Navara. Ensuite, ajoutez les pommes de terre en tranches correctement. Quand il commence à bouillir, enlever la mousse et versez le chou finement haché. En parallèle, préparer la sauce. Ce qui est souhaitable repiquées dans la betterave fragmenter le beurre, l'oignon et la carotte, assaisonné avec du jus de tomate, purée de tomates ou des tomates fraîches. Lorsque le chou devient transparent, versé la sauce. Ajouter les épices: feuille de laurier, sel, poivre, champ de sucre pour donner un arôme, l'ail, l'aneth, le persil, la ciboulette. Fermez le couvercle, porter à nouveau à ébullition et éteindre le feu. Bortsch donner infuser pendant une demi-heure. Avant de vous servir pouvez saupoudrer d'herbes hachées portions. Manger de la soupe de légumes peut être chaud ou froid, avec de la crème sure, la mayonnaise, la moutarde, le raifort, l'ail.