Kozyrev Eugene – un nouveau chef "Northerner"

A la fin de l'année 2013 à Saint – Pétersbourg, a rouvert le restaurant « Northerner », où le poste de chef Eugene accepté Kozyrev, a, malgré sa jeunesse, une solide expérience dans le restaurant de l'hôtel « Astoria », Projet Ginza et Piano Piano.

A propos de l'endroit

Pour redémarrer projet de ce restaurant classique à Saint-Pétersbourg mettre son équipe à la main, dirigée par Aram Mnatsakanova, célèbre restaurateur, animateur de télévision et le chef.

établissement confortable dans une rue calme, étendant du canal Griboïedov près de la zone de Haymarket séduit une cuisine du Nord et l'hospitalité traditionnelle propre dans les villes d'Europe du Nord. Intérieur intérieur très intelligent, mais à chaud à la maison.

Aram Mnatsakanova a gardé le concept général de style rétro avec cuisine russe, mis à jour le jeune chef, équipe frais, menu plus sophistiqué et un intérieur attrayant.

Dans le menu d'origine, il y avait de nombreux plats classiques inhérents à la cuisine du Nord russe avec une version moderne de l'auteur.

Les clients restaurant, par exemple, peut être:

• commander corégone Ladoga, légèrement fumé sur la sciure de bois d'aulne;
• goût stroganina venaison, qui a servi les canneberges trempées;
• choyés langues d'agneau, sauce avec sauce à la viande, qui a ajouté le poivron vert mariné, crème et champignons sauvages.

Contribution significative à la promotion du restaurant fait Kozyrev Evgeny, chef renouvelé institution.

Le nom du restaurant « Northerner » – d'une part, incarne le concept de la cuisine des peuples du Nord, de l'autre – rappelle le poète Igor Severyanin, représentant brillant de la littérature russe qui a travaillé dans l'âge d' argent.

Kozyrev Evgeny: biographie

Il dit de lui-même Eugène, dans la profession, il était un accident. Essayez-vous dans le cas du chef pour la première fois que je lui ai dit que mon grand-père, qui a travaillé un chef pâtissier.

Le jeune homme a été emporté par ce métier, il collège professionnel bientôt maîtrisé Kingisepp technicien spécialisé. Après avoir passé le service militaire, il a travaillé dans plusieurs établissements de restauration d'acquérir des compétences pratiques.

À ce jour, Kozyrev Evgeny maîtrisé sa profession. Il développe habilement le menu, créer une équipe efficace de chefs hautement qualifiés qui travaillent dans le rythme de travail de droite. Il est grand à communiquer avec les visiteurs dans la salle.

Ce fut une expérience inestimable qu'ils ont reçu pendant que le chef travaille dans un restaurant italien boutique « Piano Piano ». Il Kozyrev Evgeny a pu offrir des plats de restaurants de haute qualité de la cuisine italienne, l'absence complète de produits en provenance d'Italie.

D'un entretien avec le chef

Restaurant "Piano" ouvert avant même l'introduction de restrictions de sanctions. Dès qu'il est devenu clair que la plupart des produits importés seront bientôt disponibles, cuisine tous les restaurants ont dû acheter leurs soldes plus rapidement.

Comme le dit Kozyrev Evgeny, son équipe avait seulement deux ou trois mois pour travailler dans le nouveau menu jusqu'à ce que « avait fini » les restes des anciens produits. Il est apparu, comme si du sol a ouvert un nouvel établissement. Bien sûr, une expérience pratique dans cette période était composé assez bon.

A propos de son école culinaire Kozyrev Evgeny, une photo qui peut maintenant être trouvé dans les pages de certains magazines sur papier glacé, il a dit qu'il a eu la chance de prendre son temps comme cuisinier dans un restaurant, « Francesco », appartenant à la société holding « Ginza. » Jusqu'à ce point, il a dû changer beaucoup d'institutions.

La tenue « Ginza », non seulement il améliorer grandement leurs compétences professionnelles, mais aussi était une bonne discipline scolaire. Il a réussi à devenir un chef de quart, après quoi il a été invité par un chef dans un restaurant sur le profil de la cuisine russe.

Après cela, il a dû travailler, « Astoria » dans le célèbre restaurant de l'hôtel.

Priceless expérience italienne

Kozyrev a reçu une vaste expérience de travail avec le restaurant-chef italien « Piano Piano ». Il a pu se rendre en Italie, où le propriétaire du restaurant l'a envoyé à la ville de Castello de Bossi, où le château de trouver un partenaire pour la fourniture de vin.

Il Eugene a appris à cuisiner des plats simples de la cuisine italienne maison. Dans le château, il y avait un poêle dans la grande cuisine, où les porcs sont cuits au four, pizzas préparées à partir, les pâtes. Dans un court laps de temps, Eugene a pu obtenir les informations nécessaires plus que beaucoup reçoivent pour toute l'année d'étude.

Son expérience italienne, il habilement réalisé dans la pratique.

Après l'imposition de sanctions, de nombreux produits doivent nous remplacer. Par exemple, des amis de Kozyrev ont appris sur sa ferme pour faire ricotta. Il se avère très bon boeuf saccadé – bresaola. Eugene a commencé une bonne familiarité avec les bouchers, trouver de la viande de haute qualité, vyalil il était dans les conditions nécessaires et donna l'avantage au restaurant « Piano Piano ». Les avis ont été positifs seulement.

Pourtant, l'expérience de la substitution des importations

Kozyrev a rappelé comment fortement augmenté dans les fruits de mer de prix – le bar, la dorade, le homard. Se rendant compte de la situation, nous avons commencé à ouvrir ferme Mourmansk et de l'Extrême-Orient des hommes d'affaires.

copains Kozyrev loué une grande salle, qui est équipé d'un système de soutien à la vie des animaux marins: homards, crabes, moules, huîtres. les livrer en vie et doraschivat déjà à Saint-Pétersbourg.

Evgeny a développé sa propre recette de pain, appelé « Morbid », traduit de l'italien « soft ». Dans le cadre de ses présentes tomates séchées rouges et oignons rouges. Les visiteurs sont très satisfaits et ne laissent que des commentaires positifs sur ses plats.