ricotta dans la cuisine

ricotta, fromage cottage étant un proche parent, est venu nous de l'Italie et des moyens traduits « recuire ». Il est préparé à partir de brebis ou de lait de vache, a donc le goût de crème épaisse. Après la cuisson du caillé reste un peu précipité, qui a été chauffé et mélangé avec l'enzyme. Ainsi, une production secondaire de fromage avec un faible pourcentage de matières grasses (dans certains types de fromage de la teneur en matières grasses d'environ 8%) et le manque de protéines du lait. Ricotta – fromage, qui contient l'albumine, facile à digérer par le corps humain.

Il existe plusieurs variétés de celui-ci:

Fresca – fromage blanc, souvent utilisé dans les salades, les farces, les pizzas et les desserts.
Salata – fromage salé, le fromage parmesan, qui est utilisé à la place (comme dans tortom).
Affumicata – fromage fumé utilisé à la fois de façon indépendante et dans un tortom.
Forte – est utilisé pour étaler sur du pain.
Romana – fromage à pâte dure salée.
Forno – fromage cuit au four.

À ce jour, le fromage ricotta est assez cher, il est très difficile de trouver dans les magasins, il est remplacé par le fromage cottage dans la cuisine. Cependant, vous pouvez faire cuire le fromage, et dans la maison, alors il aura une saveur plus délicate et la texture. Voyons voir comment il se prépare.

Ingrédients: un litre de lait pasteurisé, deux tasses de crème épaisse, une demi – cuillère de sel, un demi – jus de citron.

Le lait et la crème sont mélangés dans un bol, ajouter du sel à eux, tout est mis sur le feu et remuer de temps en temps. Lorsque le mélange arrive à ébullition, y ajouter le jus de citron et bien mélanger. Lorsque le lait roulera, retirez le bol, recouvrir d'un tissu épais et ostuzhivayut. Curd déplacer avec précaution dans une passoire et laisser égoutter le sérum. changement de fromage dans un autre bol et mettre au réfrigérateur. Ricotta peut être stocké jusqu'à deux jours. Il peut être utilisé pour la cuisson des pâtes, lasagne ou desserts. Il convient de noter que pour les desserts de ricotta mis en quantités minimales de sel et une crème grasse.

Par rapport à d'autres fromages, ricotta est faible en gras. Il contient une grande quantité de vitamine A, et responsable de la croissance de la vision humaine, et le calcium responsable de tissu osseux. Et surtout, tous ces nutriments ne sont pas perdus dans le processus de préparation du produit.

Avant d'acheter du fromage ricotta, il est nécessaire d'examiner la date d'expiration, pour savoir ce que le lait a été utilisé dans sa préparation. Lorsque tel est le fromage de chèvre plus gras (24% de matières grasses).

En raison de la teneur en sucre de lactose et ricotta a une texture douce douce, goût sucré et une couleur blanc neige.

Ce produit ne sont pas stockées pendant longtemps. Il est préférable de manger pendant deux jours après l'acquisition ou de la préparation, en dépit du fait qu'il est mis dans le réfrigérateur. Jusqu'à deux semaines peuvent être stockés que des variétés de fromage solides.

Ainsi, ricotta – un fromage de brebis, de chèvre ou de lait de vache, ou leurs mélanges. Ce produit est largement utilisé dans la cuisine, il est un ingrédient populaire en italien et une cuisine méditerranéenne. Le fromage est une partie d'un grand nombre de desserts, alors qu'il est écrasé et fouetté. Avec lui faire cuire des gâteaux, des tartes salées, plats chauds cuits, ainsi que son utilisation sous cette forme dans laquelle il existe. Il se marie bien avec les légumes, ricotta, en particulier avec des tomates fraîches, lui il se trouve une excellente lasagne et pizza. En Italie, ce fromage cuire le traditionnel pain de Pâques.

Avoir une haute valeur nutritive, ricotta possède d'excellentes propriétés préventives et thérapeutiques, car il contient de grandes quantités de calcium, de vitamines A et du groupe B, protéines digestibles, acides aminés tryptophane et méthionine. Il est recommandé d'utiliser pour les enfants et les adolescents, comme le fromage contribue à la formation et le développement des systèmes nerveux et squelettique, ainsi que les femmes enceintes et les personnes âgées qui souffrent de l'arthrite et l'arthrose.