hydrolyse de l'amidon

Amidon (S6N10O5) n – polysaccharide qui est composé de deux fractions: 25% d'amylose linéaires et ramifiés 75% d'amylopectine. Il est formé par la lumière dans les plantes lors de la photosynthèse.

Ce matériau est une poudre blanche qui est insoluble dans l'eau froide pour former une suspension. Après décantation de la suspension au fond du réservoir déposé précipité blanc, et l'eau peut être drainé facilement. Après séchage, l'amidon récupère toutes ses propriétés.

Dans l'eau chaude, il se forme une solution colloïdale de la substance – est un liquide visqueux, qui est aussi appelé une pâte d'amidon et est souvent utilisé à la maison comme adhésif. Et pourtant, à cette propriété sur la base de sa gelée de cuisine et des desserts.

Amidon – une substance chimiquement inerte. Pour de réagir, vous devez participer aux catalyseurs de processus.

Sur ses propriétés physiques et chimiques de l'application de la substance. Ainsi, l'amidon et ses dérivés sont couramment utilisés dans les industries alimentaires, du textile et du papier. Et pour les organismes vivants, il joue un rôle important.

Pour utiliser la matière organique à des fins industrielles, il est vozdeystiviyu chimiquement. Hydrolyse de l'amidon – ce procédé d'échange d'ions entre l'eau et la substance, qui peut être enzymatique ou acide.

hydrolyse chimique de l'amidon – réaction catalytique, comme cela se produit avec chauffage en présence d'acides minéraux. Au cours de cette réaction chimique équation peut être exprimée dans le glucose formé qui:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Mais gagner récemment popularité hydrolyse enzymatique de l'amidon. En utilisant la technologie particulière, elle est obtenue à partir de l' alcool éthylique, de la mélasse et du glucose, ainsi que dans l'hydrolyse chimique.

L'avantage de ce procédé est que la plante amylacée pris comme matière première pour, par exemple, le seigle, la pomme de terre, le maïs, le riz et d'autres. Ces ces sources, en outre, contiennent dans leur composition enzymes amylolytiques, qui sont utilisés dans le processus d'hydrolyse.

Par exemple, ces enzymes sont isoamylase et pullulanase, glyukolinazy. Les enzymes – catalyseurs naturels qui accélèrent les réactions chimiques. Schématiquement le procédé de dégradation de l'amidon par des enzymes comme suit: → amidon amidon soluble (amylose) → oligosaccharides (dextrines) → disaccharide (maltose = malt) → α-glucose. Il peut également être exprimé par l'équation:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzyme kat.-) = nC6H12O6

Visuellement, vous pouvez voir qu'il y avait une hydrolyse chimique, effectué des expériences. Faire bouillir le mélange de la pâte d'amidon avec de l'acide sulfurique. Nous vérifions pour voir s'il y avait une hydrolyse – l'iode goutte à goutte. Si la réaction est négative, alors il n'y a pas de couleur bleue ou violette, cela signifie que l'hydrolyse a eu lieu.

Maintenant, prouver que le produit d'hydrolyse – glucose. Ajouter alcalin à la solution résultante et le sulfate de cuivre (II) (CuSO4). Le précipité d' hydroxyde de cuivre ne laissez pas tomber, la solution a pris une couleur bleu vif. Chauffée et de voir la formation de boue en terre cuite (brique) couleur – cela signifie que la solution a un glucose, qui a été formé pendant l'hydrolyse.

Le corps humain se produit également l'hydrolyse enzymatique de l'amidon. Ce processus est très important, car dans ce cas formé des hydrates de carbone, en particulier le glucose. Il est oxydé dans toutes les cellules du corps, en formant de l'eau et du dioxyde de carbone, libérant ainsi l'énergie nécessaire pour le fonctionnement normal du corps.

Hydrolyse de l' amidon avec des enzymes commence dans la bouche lors de la mastication. salive humaine contient une enzyme – amylase, qui sous l'action de l'amidon est divisée en éléments plus simples – dextrines. Le processus, une personne peut même sentir. Après tout, si beaucoup de temps à mâcher le pain, puis dans la bouche apparaît goût sucré, ce qui suggère que le début du processus d'hydrolyse de l'amidon. L'excès de glucose, qui est formé lors de l'hydrolyse, on dépose dans le foie en tant que nutriment de réserve – glycogène.