Caviar rouge: les photos, les propriétés. Quel est le meilleur caviar – saumon ou rouge?

Les citoyens de l'ex-Union soviétique au mot « caviar » rappellent involontairement des images du film « Ivan Vasilyevich Change sa profession. » Rappelez-vous? « Caviar noir, rouge et à l'étranger – l'aubergine !!! » Maintenant, les temps ont changé, et produit déjà outre-mer de courgettes effilochés Nous avons mangé de grands bols. Mais le caviar noir et rouge est devenu un signe d'une grande fête. Après tout, les prix sont tels que seulement dans la nouvelle année et vous permettent d'ouvrir un bocal. Surtout dommage si le produit est de mauvaise qualité tombera. Pour ne pas être pris au piège, lisez ce guide dans le monde du caviar. Nous allons vous montrer comment sélectionner un pot, et qui devrait être indiquée sur l'étiquette. Le centre de notre attention sera le saumon rouge du caviar. Elle a particulièrement aimé et vénéré outre-mer, bien que la consommation intérieure est pas particulièrement populaire. Et pour une bonne raison. Nous allons essayer de démystifier le mythe du noir que le saumon rouge – un paria dans une belle famille de saumon.

Rouge et noir

Il n'y a pas de secret pour personne que les oeufs – un œuf de poisson, à partir duquel, après la fécondation la laitance du mâle, né frite. Par conséquent, dans ce jeté un grain de nombreux nutriments et minéraux nécessaires au développement d'un nouvel organisme. Et jeter les œufs tous les poissons (sauf vivipares): la perche, le brochet et même blattes. Tous les types de ce produit utile. Voici quelques savoureux. Délicatesse reconnu que le caviar et le saumon. Et ici en passant est nécessaire de démystifier le mythe numéro 1. Comme, caviar mieux. Après tout, le coût est beaucoup plus grande que le rouge. En fait, le prix dépend de la rareté de l'esturgeon – esturgeon étoilées, le béluga, l'esturgeon. Beaucoup plus de saumon commun, à partir duquel est extrait et caviar rouge: rouge, kéta, le saumon rose, la truite, le saumon quinnat, coho, Sim. Mais certaines espèces de cette famille sont également inclus dans le Livre rouge. Par conséquent, le saumon quinnat du caviar et Sims sont très difficiles à trouver à la vente, et il se présente comme un noir.

Comment choisir une délicatesse

Comment ne pas se perdre parmi les nombreuses offres producteurs de caviar? La première étape est d'examiner de près le texte de l'étiquette. Mélange de bon vin, mais pas dans le mollet. Sur le pot doit être spécifié, il est extrait d'un poisson. Sur la question de ce qui est mieux – ou caviar de saumon rouge, nous vous répondrons. Et maintenant, il suffit de spécifier les critères pour un produit de qualité. Les bocaux en verre de préférence en métal. Il est donc nous pouvons examiner le contenu. Les œufs doivent être de même taille ne sont pas collées ensemble, la plupart du temps ensemble, une couleur uniforme. couleur rouge rubis peut être une indication de l'adultération (exception – saumon rouge du caviar et le saumon quinnat). couleur neutre – orange avec la transition vers un rouge pâle. La date de fabrication du produit est d'une importance primordiale. Si l'étiquette indique les mois d'automne ou d'hiver – Roe extrait de poisson congelé.

« Granuleuse » ou « Enfoncé »?

En ces termes, la différence réside dans les méthodes de traitement. Dans le corps des œufs de poissons femelles enfermées dans un sac – yastiks. Quand il a été coupé, mêlée de grains à travers les barreaux, puis placés dans la saumure, où ils sont une dizaine de jours. Ensuite, ils ajoutent les agents de conservation nécessaires et scellés dans un bocal à vide. Comme il se caviar. Mais l'ouverture d'un pot, vous devez manger le contenu d'un ou deux jours. œufs granuleuses plus sèches et sujettes à « zavetrivaniyu ». Procédé pressée de traitement – est lorsque tous les yastiks abaissées dans la saumure. Sa coupe avant la pasteurisation. Ainsi, peu importe ce que vous avez dans les mains des œufs – kéta et rouge – si elle payusnaya, il persiste plus liquide utile. « Liquide amniotique » déplacé dans les graines, et ils ont une durée de vie plus longue. Elle affecte également les options gastronomiques du produit – payusnaya moins salé.

Une question de taille?

Si nous parlons du caviar noir, plus les grains, mieux le produit. Le rouge est à l'opposé. Les petits grains sont appréciés par les gourmets plus. Et là, il est temps de répondre aux préoccupations de nombreuses personnes la question suivante: « Quel est meilleur – ou le caviar de saumon rouge? » Les plus gros grains dans quinnat – jusqu'à huit millimètres de diamètre. Kets peu moins – sept, pour lequel il est communément surnommé « royale ». œufs de saumon coho et ont à peu près la même taille – quatre millimètres. Et il est bien le saumon rouge du caviar – seulement 3 mm de diamètre. Nous avons les graines de couleur rouge foncé, même rubis sont moins valorisées. Le fait que les oeufs saumon rouge, photo qui a l'air très appétissant, a un fort goût amer. Mais à l'étranger, cette qualité est pas considéré comme un moins, caractéristique plutôt piquantes. Mais un goût neutre orange foncé pépins, extraits de saumon, il est considéré comme trop ordinaire.

Caviar rouge: Propriétés

L'utilisation de ce produit ne peut pas être surestimée. caviar rouge ne contient pas de glucides et les graisses dans un peu – 13,8 grammes pour cent grammes de produit. Et ceux qui sont, sont très utiles pour l'organisme – l'oméga-3 notoire. Même riche caviar rouge en vitamines A, C et D. Par conséquent, son utilisation a des effets bénéfiques sur la vision, renforce le système immunitaire. Il est donné aux enfants qui sont sujettes à rachitisme, les patients qui ont subi l'opération, les gens débilités. Ne pas oublier les acides aminés essentiels – aspartique, glutamique, alanine, valine, isoleucine, la leucine et la lysine. Le phosphore, le potassium et l'iode soins du système nerveux, renforcer le système musculo-squelettique. Une mention spéciale doit être l'acide nicotinique – et il donne une touche d'amertume caractéristique du caviar de saumon rouge. Et les vitamines B dans ce délicieux produit tant qu'il est utilisé non seulement dans les aliments, mais aussi utilisé dans les crèmes et masques en cosmétologie.

mal caviar

Il faut dire que ce produit est assez élevé en calories. Caviar rouge remplit parfaitement – et cela devrait être pris en considération pour ceux qui suivent un régime. Sa valeur nutritionnelle est de 251 kcal par cent grammes du produit. Prenant la parole au sujet des propriétés négatives de caviar rouge et le saumon rouge en particulier, la nécessité de faire une petite réserve. Non, il est lui-même nuisible, et « accompagner le produit. » Après que les graines sont conservées dans la saumure, ce qui signifie que la délicatesse ne doit pas être abusé pour les personnes souffrant d'une maladie de l'oedème et du rein. Jouer un rôle important, et des conservateurs. Sans eux, ne peuvent pas faire – après tour du caviar délicat de stérilisation en bouillie. emballé sous vide sans agents de conservation, le produit peut être stocké pendant seulement trois mois. GOST (18173-2004) seuls deux composés sont autorisés pour le caviar. Cette E200 (acide sorbique) et E239 (urotropine).

Comment faire une demande

Caviar rouge est trop petit, donc les habituels petits fours regarderont neeffektno. Il est préférable de l'utiliser pour décorer les salades de poisson et comme garniture pour des crêpes ou des œufs farcis. Il est beau avec ses tartelettes – paniers de pâte. Ce produit peut être alimenté comme séparé et des collations. Dans ce cas, la table est placé un bol de glace pilée, et – un petit cristal Ikornitsa avec une cuillère à café d'argent. Servez cette délicatesse et un symbole de la fête soviétique au début du repas.

ce qui se passe

Contrairement à la croyance populaire, la vodka – pas le compagnon de Voyage plus souhaitable pour le caviar. Cognac émousse également la sensibilité des récepteurs à la pointe de notre langue, et il est difficile de se sentir le goût subtil de caviar. Le meilleur accompagnement pour cette délicatesse est un vin blanc sec ou de champagne. Teetotal peut offrir de l'eau minérale ou du thé noir. Mais le café et le jus peuvent tuer la saveur délicate. Il y a beaucoup de salade de poisson, qui portait sur le caviar rouge. Sockeye, avec son amertume, se marie bien avec les fruits de mer et les crevettes. Ce caviar peut être utilisé pour les sushis.