viande fumée à la maison

Nous aimons tous manger, et il est principalement de la viande cuite délicieux. Mais à ce jour, la préparation de la méthode de fabrication de la viande est devenue si mauvaise qualité qu'il est tout simplement dangereux de manger, et le goût de la qualité laisse beaucoup à désirer. Et que vous voulez toujours aussi manger du bacon ou koreechkoy. Mais il y a une autre option pour vous faire plaisir: essayez le fumage de la viande à la maison.

viande fumée à la maison.

Pour fumer la viande à la maison besoin de beaucoup de fumée, le produit doit être traité dans une épaisse fumée depuis longtemps. Si vous vivez dans une maison privée, et vous avez une cheminée, la meilleure solution serait d'organiser une Smokehouse au milieu de la cheminée. Il doit être équipé, selon le cas avec le dessus de rabat et en bas de sorte que vous pouvez ajuster la quantité de fluide dans sa fumée. Si vous ne disposez pas d'une telle possibilité, il est nécessaire d'organiser un Smokehouse. Cet appareil doit avoir une place pour le bois de chauffage, et, comme je l'ai déjà mentionné ci-dessus, une armoire métallique avec un rabat supérieur en taille quelque part mètre. A l'intérieur de la barre transversale installée, qui sera suspendu de la viande.

viandes fumées à la maison implique normalement l'utilisation d'arbres feuillus, des fruits souvent utilisés pour donner un goût agréable à la viande. En aucun cas utiliser des branches d'espèces d'arbres résineux, car ils donnent un goût amer à la viande. Pour donner un goût épicé spécifique est habituellement ajouté aux branches de genièvre, de menthe, le cumin et les autres épices. Pour une bonne fumée important de fournir un charbon à combustion lente, puis la fumée est dense et épais.

Maintenant, pour la préparation de la viande pour fumer.

Une formation spécifique est nécessaire, seulement besoin d'un salage simple du produit, de sorte qu'il ne se gâte pas pendant le tabagisme. Dans ce cas, la durée de conservation des produits après le tabagisme grandement limité, et il doit être consommé dans les quelques jours après la préparation. Pour vous assurer que le produit est stocké plus, il existe d'autres moyens de salage et de trempage.

Afin de garantir la viande dans le Smokehouse vous avez besoin d'une corde de chanvre ou de la ficelle normale dans plusieurs couches, dont la viande est enveloppée dans deux directions, pour obtenir des places. Il fait une boucle, pour laquelle et accroché la viande.

Ensuite, je vais vous parler du genre de fumer. Tout le monde sait que fumer de la viande à la maison est possible de deux manières: il fume chaud et froid.

fumage à chaud implique la transformation de la viande dans un temps plus court de fumée plus chaude. En règle générale, la température à la fumée chaude fumée atteint 85-95 degrés, et le temps dépend de la taille de la pièce. En moyenne, de deux à huit heures. Au cours de fumée dans un fumoir mettez la casserole pour drainer la graisse. Après avoir obtenu de la viande fumée doivent refroidir l'air. Si vous voulez faire cuire des produits cuits fumés, après le tabagisme, ils devraient être soumis à Varennes pendant 4-6 heures. De la viande est la volonté déterminée par un long objet pointu s'il est libre, la viande est prête.

Lorsque la viande fumé à chaud a très peu de durée de vie.

Le fumage à froid.

Il faut généralement plus de temps, mais le résultat – une durée de vie plus grande. viande froide de fumer à la maison est effectuée à une température de 20-25 degrés pendant plusieurs jours (2-3 jours). Ainsi, la viande doit être suspendue au-dessus du bois, et pour plus de densité de fumée sur les copeaux de bois verser d'épaisseur. La viande est un plus séché, et après avoir fumé de survivre pendant deux semaines dans une chambre froide.

Cependant, sachez que vous ne pouvez pas dépasser la durée des produits fumés, comme la fumée contient de nombreux agents cancérigènes, qui peuvent également s'accumuler dans la viande. Par conséquent, respectez les conditions recommandées du tabagisme.