Comment cuire des meringues sur des bâtons?

Bez sur des bâtons, ou meringues maison, est un plat qui a été familier à beaucoup depuis la première enfance. Lorsque les filles grandissent et deviennent de vraies ménagères, elles font souvent face aux problèmes de faire une bonne meringue à la maison. En effet, pour faire un tel plat à la maison, et sans fractures, fissures, chips, splendide et appétissant, il faudra faire beaucoup d'efforts. Et quelques tours culinaires sont utiles.

Merenga "russe"

Aujourd'hui, nous vous dirons comment faire une meringue sur un bâton de la maison et quelles astuces de cuisine délicates seront utiles pour cette recette. Les options pour la préparation de la meringue peuvent être multiples (français, italien, suédois, suisse, etc.). En Suisse, un bain-marie est utilisé pour cuisiner, sur lequel des cristaux de sucre déjà dissous dans les protéines sont fouettés. En Italie, utilisez du sirop de sucre, qui est préparé pendant longtemps et selon une recette spéciale.

Mais la meringue russe sur les bâtons est une meringue en français. Peut-être le plus simple et le plus simple à préparer. Mais il y a aussi des secrets que nous révélerons plus tard.

Ingrédients

Pour faire des meringues, il vous suffit de protéines et de sucre granulé. Mais aujourd'hui, nous proposons de préparer une meringue brillante et colorée sur un bâton, dont la photo provoquera déjà la production de salive. Le goût sera encore plus agréable que l'apparence, comme pour l'arôme parfumé, nous ajoutons du sucre à la vanille, et pour plus d'appétit – des fruits et des additifs alimentaires.

• Sucre – 250 grammes.
• Les protéines sont de quatre à cinq pièces (150 g).
• Compléments de fruits sous forme liquide.
• Jus de citron (une protéine représente environ trois gouttes de jus de citron).
• Couleurs alimentaires (couleur choisie).
• Brochettes en bois.

"Colle" pour meringue

Assorti sur un bâton, la recette dont nous offrons aujourd'hui, est complétée par une crème spéciale qui servira de base de colle entre la brochette en bois et la meringue elle-même. Vous pouvez attacher les meringues les uns aux autres par n'importe quel moyen. Pour ce faire, utilisez une crème pour gâteaux, une base de lait condensé (comme dans notre cas), des confitures de fruits ou de baies, etc.

• 35 grammes de beurre.
• 60 grammes de lait condensé bouilli.

En passant, la base de fixation ne peut pas être cuite avec de la meringue sur des bâtonnets. Dans la recette, même une crème que vous avez utilisée récemment pour une couche de gateau ou de gâteaux peut être utile. Juste pendant la préparation du dessert, mettre une petite quantité de crème dans un récipient scellé et le mettre au réfrigérateur. La crème peut donc garder ses qualités "glutines" pendant trois à cinq jours.

Comment faire de la crème

La base gluant pour la meringue sur les bâtons est préférable de préparer à l'avance, si vous n'avez pas de pot dans le réfrigérateur, stocké à partir d'expériences culinaires passées. Le beurre ramolli doit être battu avec un mélangeur avec du lait condensé bouilli. La crème peut être teinte avec des couleurs alimentaires en huile ou en gel, et peut être laissée, pour ainsi dire, sous sa forme originale. Après le fouet, retirez la masse dans le réfrigérateur jusqu'à l'heure désirée.

Comment faire cuire un meringue sur un bâton: une recette avec une photo

La première et peut-être la plus importante règle de préparation des meringues est la température correcte des protéines. Ne jamais utiliser de blanc d'oeuf immédiatement après que vous l'aurez sorti du réfrigérateur ou amené du magasin. Donne des œufs un peu au repos et prends la température ambiante. Les protéines chauffées ou les œufs ne sont pas recommandés.

Dans certaines recettes, il y a un point où la température exacte des protéines est indiquée. Par exemple, quatorze degrés. Mais chaque propriétaire n'a pas la possibilité de mesurer cette température. Les cuisiniers expérimentés disent qu'aucune mesure spéciale n'est requise. Les oeufs auront une quinzaine de dizaines – vingt minutes pour se coucher sur une assiette sur la table, et ils sont prêts à travailler.

La vaisselle dans laquelle vous fouetterez les blancs doit être sèche et propre. Commencez à basculer à une vitesse lente. La vitesse moyenne du mélangeur ne doit être définie qu'après deux ou trois minutes de fouet au minimum. Dans quelques minutes, il sera déjà perceptible que les protéines ont commencé à acquérir une couleur blanche et blanche et à se transformer en une forte mousse brillante.

Ajouter du sucre

Le sable de sucre ne doit être versé dans un filet mince que lorsque les moustaches ont déjà été fouettées pendant cinq minutes. Afin que le sucre ne colle pas aux parois du réservoir, diriger le jet de sable sur les lames du mélangeur. Avec cette technique et les grumeaux dans le processus ne se formeront pas. Une fois que la portion entière de sucre est ajoutée aux protéines, vous pouvez saturer la meringue future avec des parfums. Ajouter le sucre vanillé, les additifs aux fruits aromatiques ou la vanilline ordinaire. Aussi lentement et progressivement.

Un point important. Le pic produit par le fouettage des protéines ne doit pas être constant. Les cuisiniers expérimentés conseillent d'obtenir une telle consistance de la masse protéique, lorsque le pic est formé, mais se décline rapidement. C'est comme si une meringue serait réelle, persistante et ne craquera jamais pendant la cuisson.

Quelle couleur puis-je utiliser?

Si vous décidez de faire des meringues brillants sur un bâton, vous aurez besoin de colorants pour le travail. Les experts recommandent de privilégier les substances colorantes sèches. Les taches de gel liquide sous l'influence de la température dans le four peuvent perdre la saturation des couleurs. Sec, au contraire, devenez plus brillant. En outre, le colorant sec n'affecte pas la consistance de la masse protéique.

Le procédé de la meringuée au four

Sur un grand bac à pâtisserie, il faut pré-poser du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé. La température du four est de cent à cent dix degrés. La masse protéique préparée est placée dans un sac ou un sac de confiserie spécial avec une buse de toute forme. Extrudez la partie désirée sur une plaque à pâtisserie. Nous faisons des meringues pendant une heure.

Après que la meringue soit un peu marron, elle est prête. Nous prenons la plaque à pâtisserie, mettons la meringue sur une assiette plate et nous reposons un peu et nous refroidissons.

Il ne reste que de réparer les bâtons. Pour cela, nous prenons un merengu et lubrifiez-le avec de la crème. Ensuite, placez le bâton et fermez la deuxième meringue. Il s'avère une sorte de tarte, où, en tant que remplissage, nous sommes une brochette en bois. Nous donnons le temps de dessert pour faire crever la «colle» et se figer. Maintenant, la meringue sur les bâtons peut être disposée avec un joli anneau sur un plat de fête et servi à la table.