Diagramme de production Confiserie: Détails

Confiserie, selon la matière première à partir de laquelle elles sont faites, sont le sucre et la farine. Schéma processus dans chaque cas différent. Sucre produits considérés comme les gelées, caramel, chocolat, bonbons, caramel, gelée de haricots et de farine – tous les produits qui contiennent de la farine: des gaufres, des biscuits, des gâteaux et ainsi de suite.

les étapes de production

Différents types de produits de confiserie produits par des systèmes technologiques spéciaux. Mais toutes les opérations du processus peuvent se résumer en trois étapes:

• préparation;
• de base;
• finale.

Au stade préparatoire, un rôle important est joué par un approvisionnement stable de matières premières et de processus de production des composants nécessaires. A ce stade, la matière première est reçue et préparée pour le stockage, et ensuite préparée pour la production. Tout le travail est effectué sur l'étage principal de la procédure, dans lequel une masse de confiserie, des produits moulés, la surface traitée. Sur la scène principale, déballés produit fini. Au stade final, la conception du produit obtenu dans l'emballage.

Comment la pâtisserie

Les travaux de la pâtisserie est construit sur le même circuit, il peut donc agir comme une unité autonome ou faire partie d'une grande production alimentaire. Ici, étant la production de divers produits alimentaires. Chaque atelier se compose d'unités, dont chacune exerce ses fonctions dans pétrir la pâte est mélangée qui est fourni au Département testorazdelki, puis la cuisson et la décoration. Chaque pâtisserie est construit de telle sorte que les locaux étaient dans l'ordre dans lequel toutes les opérations en milieu de travail.

cuisson Création

la production de confiserie de travail est basé sur la base des demandes reçues par les consommateurs. Conformément à ces quantité souhaitée calculée de matière première qui est correctement stocké dans des armoires frigorifiques spéciaux. Dans la première étape dans le processus de travail commence avec des produits d'atelier de préparation, manipulation des œufs et de la farine tamiser. Cela se fait dans les bains de lavage spéciaux et la table de production. Tamiseur élimine les impuretés mécaniques de la farine, ce qui rend libre, de pâtisseries étaient de bonne qualité.

pétrissage de la pâte est effectué dans une machine de malaxage qui pétrit rapidement et efficacement la levure, la pâte fraîche ou sablés. En utilisant un mélangeur planétaire pour produire de l' air créé protéine, de la levure liquide ou pâte sablée doux, la crème fouettée, des soufflés, des gelées. Si vous voulez que la production de pâte feuilletée, en utilisant une pâte coupeuse.

Coupe, le moulage et la cuisson

Ensuite, le processus de travail implique des produits de confiserie coupe et de moulage. Cela se fait dans une unité séparée, qui offre un espace pour la coupe de différents tests. Puff et pâte sablée est coupé et moulé aux armoires frigorifiques, car ces types de tests doivent être refroidis dans la préparation. Les articles moulés, formés à partir de sable, biscuit, pâte feuilletée, rendez-vous à la feuille de pâtisserie et cuire au four.

Produits semi-finis soumis à un traitement thermique pour la préparation, et cette étape – peut-être le plus important dans l'ensemble du processus flowsheet. Chaque type est créé à parfumeuses une température spécifique et la durée du traitement thermique qui est nécessaire pour observer. La cuisson est réalisée dans des racks spéciaux à partir de caméras de boulanger 2-4. A la fin des pâtisseries de cuisson prêts à aller département ostyvochnoe, où ils sont refroidis.

Faire des gâteaux et des pâtisseries

processus de régime implique l' enregistrement et la confiserie. Cela se fait dans un site de production séparée, où les gâteaux sont soumis à la découpe, l'imprégnation, la lubrification et la décoration. Flowsheet besoin d' équipement de la partie de l' équipement spécial et tables réfrigérées mélangeurs bouillies bonbons et sirops sont la crème préparés. Les produits résultants sont envoyés au stockage: les produits avec remplissage des fruits et de la crème sont stockés dans un réfrigérateur, dont la température est de 6-8 degrés.

la production de chocolat

le chocolat de la confiserie réalisée à partir de liqueur de cacao et le beurre de cacao. Les additifs utilisés de sucre en poudre, du lait ou de la crème, des émulsifiants, des noix et diverses saveurs. Les étapes de la production de chocolat comme suit:

• les fèves de cacao traitées pour la production de produits à base de cacao;
• la préparation de la masse de chocolat et de remplissage;
• moules de chocolat;
• Le chocolat est emballé.

Dans la production de fèves de cacao de produits de chocolat sont nettoyés et triés par taille à l'aide d'équipements spéciaux. Produits sélectionnés sont envoyés à un traitement thermique – nécessaire pour éliminer l'humidité et améliorer le goût des haricots. haricots épuré et refroidi sont broyées dans un appareil spécial, la coquille et le germe sont séparés. Les fractions de cacao obtenues ont été utilisées pour la production de différents types de chocolat. Notez que les classes supérieures sont un dessert au chocolat de gros haricots (6-8 mm).

caramel de production

Confiserie réalisée avec l'ajout de remplissage de masse de caramel ou sans. Fabrication de produits caramel à base de sucre granulé et la mélasse avec l'ajout de colorants, diverses garnitures, graisses, produits laitiers. D'un point de vue technologique, le processus comprend plusieurs étapes:

1. Préparation du sirop de caramel. Sa teneur en humidité ne doit pas dépasser 16%.
2. Il se masse caramel.
3. Préparer la garniture.
4. Caramel moules et refroidi.
5. emballage effectués, les produits d'emballage et d'emballage produits.

Les sirops sont préparés de manière continue ou discontinue. Dans tout mode de réalisation est soumis à l'humidité de la masse de caramel bouillante atteignant un maximum de 3%. Dans ce cas, le poids de l'indice sera à l'état amorphe.

fabrication de guimauve

Schéma de principe du procédé de fabrication de la guimauve est à peu près la même que la fabrication d'autres confiseries. mélange de matières premières a été préparé d'abord prescription préparée, est obtenue sur la base de sirop et de sirop de sucre, le sirop descend, moulés, le mélange est séché, glacé, puis empilées.

Le procédé de base pour la fabrication de guimauve de confiserie est la formation de mousse. Il est créé sur la base d'agents de pectine et gélifiants. produits de guimauve Formulation Se produit abattre la purée de fruits mélangés avec le sirop de sucre et de mélasse blanc d'oeuf. Pour masse duveteuse tournée, la proportion de solides dans le mélange doit être 59%. sirop Sam est cuit dans un digesteur, où il se résume à une teneur en solides allant jusqu'à 85%.

masse Marshmallow est fouetté pour secouer la voiture, qui est partie Rx chargée de purée de fruits, moitié blanc d'oeuf. 8-10 minutes de barattage est ensuite ajouté à une seconde partie d'une protéine, des agents gélifiants, de la masse de guimauve de frappe uniformément. Après la cuisson, la masse est introduite dans la machine où zefirootsadochnuyu par dépôt de guimauve formée en demi-sphères.

Après le moulage, la guimauve est envoyé à vystoyku et le séchage, le logement prêt vitrage exposé. Organisation du processus suppose que est emballé et conditionnés les produits finis sont enlevés manuellement à partir du Web.

faire toffee

Iris – un bonbon au lait, pour faire que le lait d'utilisation, le sucre, le sirop, l'huile, des épices et des saveurs. Sous la température élevée (jusqu'à 130 degrés), de sucre et de protéines de lait sont mélangés acquièrent ainsi une couleur sombre et un goût caractéristique. La consistance et la structure de l'iris peut être caramel, à savoir solide et dur bouilli ou tirage (iris a une structure cristalline fine).

Schéma processus technologique de préparation de l'iris comprend un certain nombre de séries d'opérations: préparation du mélange de préparation de prescription brut, point d'ébullition de masse Gladden, en le refroidissant, puis l'iris est formé. couches Gladden masses organisées sous la machine de laminage, après quoi ils sont coupés en formes de produits carrée ou rectangulaire.

Fabrication de guimauve et marmelade

Ils sont gelées de confiserie populaires et Pastilles. Leur développement est également réalisée sur des équipements spéciaux dans certains système technologique. produits marmelade-pastila sont basés sur les fruits et les baies, qui sont ajoutés aux substances moussantes et studneobrazuyuschie. La plupart usine de confiserie produit Apple, l'étain, marmelade de réservoir, produits de fruits et sous la forme de gelée.

Le système des procédés technologiques pour la production de marmelade et Pastilles est basée sur la réduction du poids du sucre et des fruits avec du blanc d'oeuf. En fonction du type de poids sera ajouté au coup par un mélange pomme-sucre, une pâte est un adhésif et la crème.