Saler les champignons blancs – c'est facile

Au sommet de la saison des champignons, la question de la transformation et de la récolte de divers types de champignons pour l'hiver est particulièrement grave . Ils peuvent être marinés – c'est l'un des moyens les plus courants. Ils sont également séchés pour être utilisés pour la cuisine. Une seule option est le salage. Ce qui peut être plus délicieux que ces champignons comme une collation. Parlons de ce qui est le décapage des champignons blancs. Ils sont très adaptés à ce processus.

Manière universelle

Comme on le sait, il existe deux façons de décapage: chaud et froid. Chacun d'entre eux présente des avantages et des inconvénients. Mais cette recette est universelle ou quelque chose de moyen. Nous commençons à décapage des champignons blancs de leur trempage. Bien sûr, avant cela, ils doivent être lavés et nettoyés. Donc, nous répandons les champignons dans la vaisselle, de préférence avec les assiettes. Maintenant, remplissez-les d'eau froide et laissez la journée pendant trois heures. Chaque jour, nous devons changer l'eau afin de ne pas avoir de l'aigreur. Ce processus simple éliminera l'amertume inutile, qui est présent dans certaines espèces de champignons, y compris les champignons blancs. Après cela, nous remplissons les champignons avec de l'eau et le mettons au feu. Lorsque le liquide bout, vous devez retirer la mousse et égoutter le bouillon résultant. Ensuite, nous avons besoin de 45 grammes de sel par kilogramme de champignons. Nous prenons un récipient pour le salage (sauf l'aluminium) et étalons le fond avec du raifort, la groseille et l'aneth parapluie. Ensuite, déposez une couche de champignons avec les capsules. Faire saupoudrer les champignons avec du sel. Ensuite, vous devez répéter la couche après couche: feuilles, champignons, sel. La dernière couche devrait être composée d'épices. Ensuite, remplissez tout avec un bouillon de champignons laissé de la cuisine. Nous mettons la presse sur le dessus. Le salage des champignons blancs commence. Environ 5 jours commencent la fermentation. La mousse qui apparaît devrait être enlevée et les champignons enlevés dans un endroit froid. Le moule qui apparaît en haut est facilement éliminé. Si les feuilles supérieures ont commencé à pourrir dans l'eau, elles doivent être enlevées et mises de nouvelles. Après 45 jours, le décapage des champignons blancs sera terminé et ils pourront être mangés.

Solim dans les banques

Si le nombre de champignons est grand, ils sont salés dans de gros récipients. Pour de petites quantités, les banques peuvent être utilisées. Pour ce faire, vous avez besoin d'un kilogramme de champignons blancs, quelques clous d'ail (5-6 pièces), trois grandes cuillères de sel, une aneth verte avec des parapluies, plusieurs feuilles de chêne, des cerises, du raifort et quelques grains de poivre. Nous commençons à décapage des champignons blancs de leur transformation. Nous laverons, coupons les jambes et ne sélectiontons que de bons spécimens. Maintenant, mettez les champignons dans des plats émaillés, saupoudrez un peu de sel (une poignée) et versez de l'eau. Nous les trempons de la même manière que dans la recette précédente. Après cela, nous nettoyons l'ail et lavés les feuilles pour le décapage. Nous mettons les champignons dans la vaisselle avec les chapeaux, versez le sel et changez les épices et les herbes. D'en haut ont mis un cercle en bois et une oppression. Il faut veiller à ce que la saumure couvre complètement les champignons. Si cela ne s'est pas produit, alors nous intensifions l'oppression. Après 30 jours, on répand les champignons dans des boîtes préparées et on les place dans un endroit froid. C'est ainsi que les cornichons sont salés dans des boîtes. Nous consommons des aliments après 10 jours.