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Cacao substitut du beurre: propriétés, types, avantages et inconvénients

Dans l'industrie de la confiserie avec l' un des principaux demi une couche de chocolat. Traditionnellement, la fabrication de ce composant utilisé du beurre de cacao. ce composant n'est pas pas cher, et les caractéristiques d'un très pointilleux. Ces dernières années, nous avons commencé à utiliser nealurinovogo de remplacement du beurre de cacao et les types laurique. Les médias sont de plus en plus, nous voyons le débat quant à savoir si ce produit bénéfique ou nuisible. Argumenter partisans et adversaires substituts. Examinons plus en détail à cet égard.


glaçure confiserie

elle fait partie, sans production d'enrobages de confiserie. Il est utilisé dans presque tous les produits – dans divers produits de boulangerie, la production de crème glacée, du fromage en grains glacés, des bonbons, des gâteaux et beaucoup d' autres types de bonbons. Alors glaçure populaire faisant quelques caractéristiques:

  • Goût. Le produit est dû au traitement d'émail devient beaucoup plus savoureux, plus doux.
  • Nutriments. Bonbons reçoivent la valeur nutritive supplémentaire.
  • glaçure de confiserie traitement augmente dans la durée de vie. Protège des bonbons, du pain, des biscuits de sécher.

émail classique a été préparé en mélangeant plusieurs ingrédients ici sont: le beurre de cacao ou de beurre de cacao succédané, le sucre, des émulsifiants, des produits laitiers secs, arômes. Les fabricants offrent pâtissiers et boulangers large gamme de semi-finis: glaçure sous forme pure, avec divers additifs, les inclusions, les noix, les raisins secs, brun foncé glaçage standard ou différentes nuances et couleurs.

types de graisses

L'utilisation du pur beurre de cacao dans la production de glaçage au chocolat – il est trop cher. Une telle matière première coûteuse est utilisée seulement les grandes usines de confiserie. La plupart des petites et moyennes entreprises pour remplacer le beurre de cacao confise identiques – ingrédients – plus accessibles et abordables: améliorants de substituts. Cela vous permet de rester compétitif dans la production de produits, de maintenir les prix, ce qui les rend plus accessibles aux consommateurs. Pour produire l'émail de graisse dans le marché russe abondent. Toute la gamme est divisée en groupes principaux:

  • graisses de confiserie.
  • Temperiruemye substituts du beurre de cacao.
  • Substituts de beurre de cacao non tempérament – laurique et non laurique.

La qualité de la graisse, qui est utilisé dans la production de glaçures, affecte la valeur nutritive et le goût de la performance du produit final.

substituts Temperiruemye

industrie alimentaire moderne utilise dans la fabrication de garnitures pralinées masse pour gaufres, chocolat et pâtes de fruits, garnitures pour les chocolats, divers plastiques et la masse crémeuse de graisse. beurre de cacao sont utilisés de plus en plus Substituts pour l'émail.

Faire des substituts à l' aide trempé palmier huile, arbre sal, le beurre de karité, ainsi que d' autres espèces exotiques qui Rospotrebnadzor a permis d'être utilisé dans notre industrie alimentaire. La matière première est utilisée pour la production d'enrobages de chocolat de qualité supérieure lorsque la fabrication cuisson, gâteau de tranche, des bonbons (pour les coquilles de moulage ou enrobage). De chocolat différentes figures moulées font des barres de chocolat. substituts Temperiruemye possèdent des paramètres physico-chimiques qui ressemblent le plus aux propriétés du beurre de cacao. La similitude de leur maximum.

avantages

substitut de beurre de Trempé cacao a plusieurs qualités positives qui peuvent être attribués aux avantages de ce produit:

1. Il a d'excellentes caractéristiques gustatives. absence totale de cireuse dans la bouche.

2. La faible teneur en acides poly-insaturés, qui fournit une résistance élevée à l'oxydation. En raison des produits ont une longue durée de vie.

3. Les produits transformés givrer a une bonne dureté et l'éclat. qualité organoleptique ces produits sont très similaires à ceux couverts par l'émail naturel, où la base est le beurre de cacao naturel.

4. Dans des conditions climatiques chaudes glaçure à base de substituts trempé a une bonne résistance à une température élevée. Ceci a l'avantage que le produit auquel le vernis est appliqué sur la base de beurre de cacao.

des équivalents de beurre de cacao non trempé

substitut du beurre de cacao non laurique est faite sur la base d' huile de colza, de tournesol, de soja et de palme. Sur la composition de ces équivalents sont semblables au beurre de cacao, ils peuvent être mélangés. Autorisée à utiliser diverses combinaisons avec une autre huile végétale, de la poudre de cacao ou du lait en poudre. alternatives non-laurique sont utilisés dans des gaufres, tartes, enrobeuses petits pains, confitures, biscuits, guimauve, jetant des figures tuiles. glacis de la dignité – durcit rapidement, ne nécessite pas la trempe.

Le beurre de cacao non succédané humeur, le type laurique présente les caractéristiques suivantes:

  • Il ne nécessite pas la trempe.
  • Teneur en matières grasses ne sont pas moins de 99%.
  • Il est composé d'huile végétale modifiée.
  • Le contenu de la fraction massique de l'acide laurique est de 40%, avec ou sans divers additifs et d'autres ingrédients

Il est utilisé pour les vitrages de fromages, glaces, gâteaux, petits pains et autres viennoiseries, les barres chocolatées. L'utilisation de substituts du beurre de cacao permet de réduire les coûts de production.

graisses laurique

substitut du beurre de cacao laurique est utilisé pour le remplacement complet des mélanges de produits naturels dans la fabrication de matières grasses à 12%. La matière première pour cette espèce sont palmiste, noix de coco et d'autres huiles présentant certaines caractéristiques. graisse laurique ne peut pas être combiné avec du beurre de cacao naturel. La combinaison est uniquement possible avec la poudre.

substituts du beurre de cacao laurique sont utilisés dans la production de barres de confiserie, figures creuses de glaçure super-dur fabrication de chocolat pour la crème glacée, des gâteaux, gelées, guimauves, et le fromage en grains.

avantages

substituts du beurre de cacao laurique ont des avantages, ils sont idéalement adaptés pour la préparation de vernis solide qui a un éclat de luxe. produits émaillés ont une surface dure, mais très fragile qui, se trouvant dans la bouche, se fond instantanément et laisse un goût agréable. Les produits sont facilement séparés de la forme, aspect très esthétique, leur surface lisse et brillante. Glaze est facile à fondre, puis solidifiée rapidement. produit émaillé a amélioré la durée de vie et la résistance à la floraison (due à la résistance à l'oxydation). l'étape de trempe exclus. Laurique glacer financièrement très économique.

lacunes

Les inconvénients du produit comprennent la possibilité de goût de savon. Cela peut être évité en observant les conditions suivantes:

  • contrôle des indicateurs microbiologiques charge d'alimentation et l'humidité;
  • Il doit être formulé en demi antioxydants;
  • pas glacer la confiserie, bonbons coquille avec une humidité élevée;
  • maintenir une certaine humidité dans le magasin de confiserie.

En utilisant différents types de glaçages (graisses laurique et non laurique) doit être un équipement nettoyé à fond. Le mélange des composants peut conduire à des produits semi-finis de liquéfaction, plus il se solidifie mal.

Cacao substitut du beurre: dommage

Après utilisation sans discernement des substituts du cacao, de nombreux chercheurs et consommateurs de pétrole ont commencé à laisser des commentaires très mitigés sur le produit. Le contenu de palme, les huiles de noix de coco dans pratiquement tous les confiseries se méfie des consommateurs. Donc, si elles sont sans danger pour le corps, comme les fabricants prétendent?

Ceux qui a suivi de près le régime pour leur santé, produits longs abandonnèrent contenant de l'huile de palme, et attribue cela aux effets néfastes de celle-ci sur le corps. le beurre de cacao dans sa composition présente une stéarique, oléique, palmitique, l'acide arhainovuyu. Les aliments riches en calories conduit à l'obésité. Dans le corps, le dépôt commence sels, apparaissent ci-après les maladies du système génito-urinaire.

L' huile de palme est utilisée, la production de remplacement du beurre de cacao laurique. Le préjudice causé par sa présence dans la composition des graisses saturées. Leur utilisation fréquente cause des maladies cardiaques et des vaisseaux sanguins, l'athérosclérose, la thrombose, l'obésité. L'huile de palme n'apparaît pas complètement, il accumule dans le corps des toxines. goo plastique se referme lumière, est reportée à d'autres organes des zones de l'intestin. L'huile de palme ne pas tremper certains oligo-éléments essentiels, tels que le calcium. Le mal qui est causé à la santé de l'enfant. les parents choisissent intelligents mélange pour l'alimentation, où la composition est sans huile de palme. Il est aussi un exhausteur de goût et il n'est pas recommandé pour le corps. L'huile de palme – et cela a été prouvé par les scientifiques – est le plus fort cancérogène. matériau réfractaire pendant longtemps retenir le produit, mais ne pas la capacité de faire fondre dans notre corps. Prenez soin de votre santé et de toujours lire l'étiquette sur le produit.