Huile d'olive: composition, propriétés et application. Huile d'olive pour frire et salades

L'homme moderne crée des choses incroyables, mais ils ne peuvent pas comparer avec ce que la nature donne. Dès le début du développement humain, c'est la nature qui lui a fourni tout ce qu'il faut pour survivre. Ses cadeaux sont incroyablement précieux, et on devrait aimer ces ressources. Au fil du temps, des compétences ont été développées pour traiter ce que l'environnement peut fournir. Cela a permis de diversifier de nombreux domaines de la vie humaine, en particulier la cuisine. Maintenant, aller dans n'importe quel magasin, vous pouvez vous perdre dans une variété d'épices, d'huiles, d'additifs spéciaux. Dans ce rôle a joué une nouvelle technologie pour le traitement des matières premières, des méthodes avancées dans leur mélange et la cuisine. Mais il y a quelque chose qui a été utilisé sous forme pure par les propriétaires pendant de nombreux siècles. La liste de ces choses comprend l'huile d'olive. La composition de ce produit sous forme primaire n'a presque pas changé et se caractérise par une valeur spéciale pour l'organisme. Le beurre est irremplaçable et pour la cuisine. Pour de telles propriétés, il a été surnommé «l'or liquide». Il est extrait de l'olivier qui, selon la légende, a été donné aux Hellènes par la déesse Athéna. Elle l'a présenté comme un symbole de sagesse et de prospérité. Bien que le lieu de naissance de l'huile d'olive soit considéré comme méditerranéen, de nombreux pays d'Europe sont engagés dans sa production. Il convient de noter que selon le lieu de la culture des arbres, le goût et l'odeur de l'huile peuvent changer, car il est très sensible aux conditions naturelles et climatiques.

Ingrédients d'huile d'olive

La composition de l'huile d'olive dépend en grande partie de la procédure de production. Il est important que la collecte des fruits commence en novembre et se termine en mars. Les olives sont très rapidement oxydées et, après la collecte, vous devez cuisiner et les traiter le plus rapidement possible en pressant la pulpe. Si vous ne respectez pas ces étapes ou retardez le moment de leur mise en œuvre, la qualité du produit et sa composition peuvent considérablement se détériorer. 100 grammes du produit contient 99,8 grammes de graisse. Le reste de la masse est occupé par le cholestérol, l'eau, les hydrates de carbone, les protéines, l'alcool, les cendres et les fibres alimentaires. L'huile du premier pressage à froid, valorisé plus que, par exemple, l'huile d'olive raffinée, contient des acides gras saturés oléiques, oléiques, linoléiques, palmitiques et autres acides gras saturés . En plus de ceux-ci, il existe des composés importants dans l'huile, tels que les acides phénoliques de jurer, qui empêchent le développement de cancer, de polyphénols, de stérols, de tocophérols. La composition a également trouvé une place pour les vitamines K, E, A et D. Le goût de l'huile d'olive est très spécifique. Selon le lieu de culture, les soins, le type d'arbre à huile, le moment de la récolte, il peut être très différent: être acide, amer, sucré ou salé. Mais peu importe ce que l'huile d'olive possède, il aura toujours un goût riche et intense. Une telle variété de ceux-ci vous permet d'expérimenter en cuisine et de choisir l'option la plus appropriée pour vous-même.

Huile d'olive extra vierge

Le nombre de tous les goûts et propriétés possibles confirme le fait qu'il existe de nombreuses espèces que l'huile d'olive peut prendre. Les avis sur ce produit peuvent être très différents. Vous pouvez trouver même les mots les plus négatifs dans sa direction. Et ce n'est pas surprenant car, pour bien apprécier son goût et sentir ses propriétés bénéfiques, l'huile d'olive doit être choisie judicieusement. Fondamentalement, tout le monde connaît deux sortes de ce produit: l'huile d'olive non raffinée et raffinée, mais la législation internationale alloue beaucoup plus. Dans le haut de la cote des espèces les plus populaires et les plus précieuses, "Extra vierge". Il est considéré comme le plus utile, car en raison de l'absence de traitement thermique et de nettoyage spécial, toutes les vitamines et les acides y sont stockés. Cette huile d' olive extra vierge est fabriquée à partir des fruits les plus mûrs et les plus frais. Parmi ces espèces, plusieurs sous-espèces sont distinguées. Par exemple, l'huile de marque est considérée comme une élite, car les matières premières pour sa production ne se développent que dans un certain territoire, une partie parle d'elle-même (elle ne combine pas différentes variétés dans sa production, mais préfère une seule, ce qui est généralement indiqué au nom), l'huile d'olive mélangée, au contraire , Est fabriqué en mélangeant différentes variétés pour obtenir une saveur et un goût spécifiques.

Beurre pour la friture

Même avec des propriétés incroyablement précieuses, l'huile d'olive extra vierge n'est pas toujours utilisée dans la cuisine. L'une des espèces les plus consommées de ce produit est Aceite de Oliva, ou raffinée, qui a trouvé sa place comme huile d'olive pour la friture. En fait, dans sa composition, elle a la première huile pressée à froid, car elle est produite en la mélangeant sans raffiner dans un rapport de 15% à 85%. L'huile Aceite de Oliva est principalement appréciée pour ses acides gras beaucoup plus stables que les autres types de ce produit. Cela augmente la température à laquelle commence la fumée, ce qui simplifie grandement le processus de friture. En outre, les agents cancérogènes ne sont pas formés dans ce processus. En outre, il est largement utilisé pour créer des sauces et des salades, car le goût de l'huile raffinée est plutôt bon et absolument pas amer.

Propriétés utiles de l'huile d'olive

Nous continuons à nous familiariser avec ce produit utile. Les propriétés de l'huile d'olive permettent de l'utiliser dans divers domaines. Leur valeur est difficile à surestimer. Même après avoir analysé la composition de ce produit, on peut comprendre qu'une quantité considérable de microéléments et de vitamines contenues dans celui-ci influence positivement le fonctionnement de l'organisme, à savoir prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires et oncologiques, stabiliser les processus de digestion et renforcer les os. L'huile d'olive fraiche est un antioxydant merveilleux. De nombreuses femmes célèbres ont partagé les secrets de la préservation de leur jeunesse et souvent mentionnées dans ce contexte, c'est l'huile d'olive. Même Cléopâtre elle-même croyait que «l'or liquide» l'aiderait à maintenir sa beauté pendant longtemps et a pris des bains avec l'addition d'un tel produit à cet effet. Dans le même temps, prendre de l'huile d'olive n'est jamais trop tôt ou trop tard: il aura le meilleur effet sur le corps, tant chez les personnes âgées qu'à un très jeune âge. Beaucoup de nutritionnistes recommandent de remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive. Non seulement met en ordre les processus de métabolisme, mais favorise également la perte de poids. Il est souvent utilisé pour la production de savon, cosmétiques, huiles spéciales pour le massage.

Les dommages de l'huile d'olive

Même en dépit de toutes les propriétés utiles de l'huile d'olive, dans certains cas, elle peut nuire au corps. Les personnes qui souffrent de cholécithie devraient être très prudentes en ce qui concerne l'utilisation d'un tel produit. L'huile d'olive a un fort effet choléré, qui peut être néfaste quand il y a des pierres dans la vésicule biliaire. Les personnes souffrant de cholécystite doivent également suivre les règles d'utilisation de l'huile d'olive. Ne les diluez pas souvent avec les produits de votre alimentation et utilisez-les en grandes quantités. Le meilleur moment pour apprécier le goût du produit est le matin, de préférence sur l'estomac vide. Il convient également de tenir compte du fait que le rejet total des huiles végétales, caractéristiques du lieu de résidence permanente, n'est pas souhaitable. Il est préférable de diversifier l'utilisation de l'huile d'olive par natif non raffiné – moutarde, graines de lin, etc. En tout, vous devez connaître la mesure, et l'utilisation de l'huile d'olive – ne fait pas exception. L'abus peut exercer une forte pression sur le système digestif, provoquer l'obésité, le diabète et l'infiltration du foie gras. La norme est une cuillère à soupe d'huile d'olive par jour (ou un maximum de deux). Ceux qui suivent la figure et essaient de perdre quelques kilos en trop, vous devez vous rappeler que 100 grammes de ce produit représentent près de 900 calories et une consommation excessive de celui-ci peut devenir un obstacle aux centimètres souhaités. L'huile d'olive pour la friture n'est pas recommandée à utiliser très souvent, comme dans les aliments frits en général. L'action thermique tue presque toujours des propriétés utiles, non seulement dans l'huile, mais aussi dans d'autres ingrédients.

Huile d'olive pour soins du visage

Le traitement, la prévention des maladies, l'utilisation répandue dans la cuisine ne sont pas tout ce que l'huile d'olive peut faire. Les avis à ce sujet en tant qu'outil cosmétique complètent l'Internet de plus en plus. Tout d'abord, l'huile d'olive est utilisée comme une ablution pour le visage. Dans les saisons, lorsque l'environnement affecte de manière agressive la peau, cette huile la protège, la rend plus douce et plus agréable. Il s'agit des acides gras de ce produit qui nourrissent la peau du visage et créent une barrière, un film mince qui permet d'économiser le visage des effets du givre et ne permet pas à l'humidité de s'évaporer des cellules pendant la chaleur. L'huile d'olive, dont la composition est enrichie en vitamine E, contribue à maintenir l'élasticité de la peau et lisse le ton du visage, et la vitamine D aide à la purifier. En raison de ces propriétés précieuses, ce produit à base de plantes est souvent inclus dans les shampooings, les crèmes et les gommages. En outre, on ne peut pas dire que l'huile d'olive ne convient que pour le soin de la peau combinée ou sèche. Malgré la grande quantité d'acides gras, en combinaison avec des produits laitiers aigres, cette huile normalise également la peau grasse. Ce produit répond rarement aux allergies, ce qui le rend adapté aux peaux sensibles. Il est un excellent assistant pour se débarrasser de la sécheresse après la mer, avec l'épluchage et les premiers signes de vieillissement de la peau. Il peut être ajouté à divers masques ou simplement utilisé pour frotter.

Huile d'olive pour cheveux

Après avoir étudié l'étiquette de nombreux shampooings, conditionneurs et baumes, vous pouvez trouver de l'huile d'olive. La composition de ce produit permet d'être utilisée dans une grande variété de domaines, y compris les soins capillaires. Particulièrement utiles pour le cuir chevelu et les cheveux sont les acides gras, les antioxydants A et E. Après plusieurs applications de l'huile d'olive sous sa forme naturelle ou comme ingrédient de masque, des changements positifs peuvent être observés. Le cuir chevelu adoucit, toutes les inflammations disparaissent. Cette huile a une excellente valeur de restauration et de désinfection. «Or liquide» aide à oublier les pellicules, les démangeaisons et la brûlure, la perte de cheveux, leur fragilité et la sécheresse. Une aide merveilleuse dans celui-ci trouvera ceux qui s'ennuient avec des extrémités divisées. L'huile d'olive est rapidement absorbée, pénétrant et saturant les follicules capillaires avec des éléments utiles. Il n'y a aucune restriction dans son utilisation pour différents types de cheveux. Il est rapidement lavé avec n'importe quel shampooing ou simplement de l'eau. Pour l'utiliser, il est préférable de le réchauffer un peu sur un bain-marie (afin qu'il soit mieux absorbé) et appliquer sur le cuir chevelu, frotter dans des mouvements circulaires et sur toute la longueur des cheveux. Ensuite, vous devez couvrir votre tête avec un bouchon spécial ou simplement une cellophane, l'envelopper dans une serviette et attendre une heure environ. Après cela, vous pouvez laver l'huile.

Recettes avec de l'huile d'olive

Envisagez des conseils utiles. Les recettes avec de l'huile d'olive gagnent en popularité de plus en plus. Ce produit est utilisé dans de nombreuses zones de cuisson. On le trouve comme un dressing pour les salades, un ingrédient dans les premier et deuxième cours, la cuisson et même les desserts. L'huile d'olive complète parfaitement un plat comme le porc farci. Pour sa préparation, vous avez besoin d'olives (environ 100 grammes), de jambon (80 grammes), d'ail, d'huile d'olive (40 millilitres) et, en fait, de 500 grammes de filet de porc. Les olives, l'ail et le beurre mélangent dans un mélangeur à une masse homogène. Les coupures sont des coupures (pas jusqu'à la fin), qui sont remplis avec le mélange résultant. Le jambon sera nécessaire pour envelopper le porc farci. Ce rouleau doit être cuit pendant environ 40 minutes dans le four à une température de 180 degrés. Ce plat assez simple décorera n'importe quelle table et surprendra agréablement les parents et les amis.

Comment choisir l'huile d'olive

Après avoir étudié l'huile d'olive, la composition de ce produit et ses types, on peut se convaincre de sa valeur et de son universalité. Mais dans le magasin, nous sommes perplexes par le grand nombre d'options offertes. Il convient de mentionner que ce type de pétrole coûte cher et n'est pas disponible pour tous. Certains croient qu'il vaut mieux acheter de l'huile de tournesol ordinaire, que pour la même quantité d'olive de faible qualité. Mais même malgré la catégorie de prix, vous pouvez trouver un bon produit si vous savez comment le choisir. Le premier signe d'une huile de qualité est une saveur naturelle prononcée. Si ce n'est pas le cas, il est préférable de remettre la bouteille. Avec soin, vous devez approcher l'achat d'huile d'olive raffinée, car après le traitement thermique, il y a peu de propriétés utiles. Le prix est, après tout, un signe de qualité. Les huiles bon marché de ce type sont habituellement un mélange de raffiné et non raffiné. De plus, lors de l'achat, vous devriez étudier attentivement l'étiquette: si elle indique que le produit est dilué avec un autre pétrole, mais le rapport n'est pas indiqué, il est préférable de le laisser au magasin. Le marquage est une information précieuse. S'il existe une marque Bio ou BIO, cela signifie qu'il s'agit d'un produit organique produit selon toutes les règles. Le marquage PDO est également un signal sur la qualité de l'huile, car la matière première pour sa création a été cultivée et récoltée dans une certaine zone, et des olives à saveur et goût spécifiques ont été utilisées.

Stockage d'huile d'olive

Un produit aussi précieux, comme l'huile d'olive, doit être stocké dans des conditions spéciales. Tout d'abord, vous devez étudier la période de son aptitude et, en aucun cas, ne pas utiliser l'huile après son expiration. Deuxièmement, vous avez besoin d'un conteneur spécial pour un tel produit. Une excellente option est une bouteille de verre foncé, hermétiquement fermée. Troisièmement, vous n'avez pas besoin de mettre de l'huile d'olive dans le réfrigérateur, car cela dans de telles conditions change rapidement de couleur et perdra des propriétés utiles. Il vaut la peine de privilégier l'armoire de cuisine, sans rayonnement solaire.