poulets Satsivi: une recette de livres anciens

Sacivi poulet recette classique – les plus célèbres hits de cuisine géorgienne. Il est très intéressant d'étudier le compte rendu de livres culinaires authentiques du début du XXe siècle. Nous avons là une recette de poulets Satsivi n'aiment pas la façon dont ce plat sont des experts dans la cuisine géorgienne moderne. Regardons les deux anciennes versions.

poulets Satsivi. Recette Gurian, aux noix

Carcasse de poulet gras (il peut être remplacé par la dinde) pour nettoyer et laver. Couper les jambes pour mettre dans la cavité abdominale. Versez l'oiseau dans une casserole avec de l'eau froide et de mettre le feu, recouvert d'un couvercle. Le poulet sec fini, la graisser crème sure, saupoudrez de sel et cuire au four. L'oiseau doit bruni au brun rosâtre. Pendant ce temps, faire frire dans une poêle à frire avec des oignons hachés sur l' huile de noix (ici la nécessité d'ajouter de matières grasses, prises à partir du bouillon dans lequel le poulet cuit). Laisser mijoter pendant dix minutes. Ensuite, ajoutez la farine tamisée (cinq grammes pour tous les deux cent cinquante grammes de viande), et un peu ébullition pendant un certain temps, commencent à se reproduire dans de petites portions de bouillon. Lorsque le bouillon entier a été mélangé avec un arc dans le liquide obtenu, ajouter le vinaigre, la cannelle, clou de girofle, et la feuille de laurier. Il jette également le sel, l'ail écrasé, la coriandre, le poivre, l'aneth. Bien mélanger, plonger les morceaux dans le liquide résultant du poulet frit (dinde). Faire bouillir l'eau pendant cinq minutes, ajouter les noix concassés (cent cinquante grammes). Vous pouvez maintenant supprimer sacivi de la chaleur et laisser refroidir. Lorsque le plat n'a pas été complètement refroidi, assaisonner avec le safran. Servir avec du beurre d'arachide dans une poêle profonde. poulets Satsivi, dont la recette est décrit de manière suffisamment détaillée, peuvent également être préparés à partir de viande de lapin. Sert à la fois chaud et froid.

poulets Satsivi. Recette seconde, ainsi que son adaptation aux conditions modernes

oiseau éviscéré doit cuire au four ou cuire, puis bruni dans une casserole. enlèvera la graisse du bouillon résultant besoin de cuisson. Pour ce faire, il doit être cool. Après ce bouillon faible en gras pour faire bouillir une tasse de vinaigre, ajouter deux cents grammes de noix finement broyées, des oignons hachés (une tête), l'ail écrasé, deux faisceaux de coriandre (finement haché). Pliez les morceaux d'oiseaux frits dans un bol profond et verser reçu sauce aux arachides. Le plus délicieux – il est des poulets Satsivi froid.

La recette a été préservée depuis les temps anciens, il peut être adapté aux conditions modernes. Tout d'abord, complètement inutile double traitement thermique de la viande (par exemple, la première décoction, puis faire frire). Il suffit de légèrement bruni dans une poêle à frire. En second lieu, il est souhaitable de préciser la composition de la sauce – il devrait nécessairement inclure ajika aiguë (trois cuillères à soupe), la coriandre, utsho suneli (une cuillère à café) Imeretian effiloché et le safran. Noyaux dont faire la sauce doit être de couleur claire et ressembler à du jus versé. Milling ils devraient être telle que la structure de la pâte ainsi obtenue est à grains fins que possible. Ceci peut être réalisé par des écrous doubles sauter dans un hachoir à viande. Sous le beurre d'arachide dans lequel l'oignon frit et qui est ensuite ajouté au prêt-sacivi, on entend un mélange de trois cuillères à soupe de noyaux émincés sept gousses d'ail et une cuillère adzhika. Tout cela est nécessaire de passer par un broyeur fin, et de la masse résultante presser le liquide.