Choucroute Kapustnyak. Kapustnyak avec millet: une recette

Parmi les premiers cours de l'ex-Union soupe se développer, bortsch (vert y compris) et vieux hachage. Et oublié tout à fait injustement Choucroute kapustnyak ou frais – c'est détail. Mais pas si longtemps ce plat était même des menus de restaurant. Et pas étonnant: une variété de façons de le cuisiner, la capacité de diversifier la « soupe » d'autres ingrédients, le goût délicieux, l'utilité et la satiété que ce soit d'abord sur la liste depuis des siècles, à l'expérience passe-temps de la cuisine étrangère et de garder les partisans même en temps de dietizatsii général. Comment faire cuire kapustnyak, les gens se souviennent encore. Et prêt à partager avec vous retseptikom, si vous seriez intéressé.

Kapustnyak ordinaire

Options pour sa création – un ensemble énorme. Il y a des recettes pour les jours sans viande, il y a à Skoromniy. Il y a plus de matières grasses, ont presque régime. Mais même le plus simple kapustnyak polonais ou ukrainien – plat savoureux et digne d'attention. Le processus commence par le bouillon de modes de réalisation. Traditionnellement, il est cuit de porc. Quatre grammes de viande sont pondus dans l'eau froide; à ébullition – le bouillon est drainée. Nouvelle eau coulé, qui est cuit de porc jusqu'à ce que doux, il est retiré et couper des tranches de pratique, et le bouillon est filtré. Regiment (beaucoup), choucroute est poussé par la saumure, haché et compote. Qu'il ne se passe pas assez sec, parfois verser lentement le bouillon. Oignon, racine de persil et les carottes coupées en bandes, pripuskayut dans le beurre jusqu'à ce que blush lumière. Versez une cuillère de farine frite séparément. La moitié des oignons finement hachés et effiloche tolkushkoy avec un morceau de lard en tranches, deux tranches d'ail et une grande cuillère verts hachés. Le bouillon a été plongé trois cubes de pommes de terre comme furoncles – choux, frites et frottant, plus Perchina amer, coupé en fines rayures. Lorsque Choucroute kapustnyak est prêt, il est versé dans des bols, et muni d'une crème de viande et porté à la table.

Kapustnyak Zaporozhye

La recette est différente de la précédente, même si elle a beaucoup en commun. Préparation kapustnyaka dans le Zaporozhye commence par zazharki, qui cette fois est du persil racine, panais, l'oignon et le céleri. Au lieu de la graisse du lard pris – Fumé et poivré son genre. Ham est réalisée dans un hachoir à viande et tolchetsya avec le persil et l'oignon vert. A la fin de la masse ajoutée à l'orge – prépare un kapustnyak avec le mil. Lorsque le bouillon avec des tranches de pommes de terre imbriquées se résume, il met Choucroute (non pré-traité de quelque façon), frites, du bacon avec du millet, du sel et des épices. Il sert encore de crème sure.

boeuf Kapustnyak

Ici, la séquence des actions est très différente. La première différence – longue cuisson de la viande, car le boeuf est prise. Il est bien ragoût de celui-ci – un tiers d'un kilogramme et demi à deux litres; Lorsque la viande est douce, très liquide évaporé, il devra être complété à son niveau initial. Lorsque la Choucroute future kapustnyak arrive à ébullition à nouveau, il a jeté une bonne poignée fait chou avec des carottes coupées en tranches. Une fois que les carottes ramollir, ajouter trois cubes de pommes de terre. Kapustnyak jusqu'à ce que la soupe se résume à nouveau, jusqu'à ce que translucide dans la tête d'oignon frit émincé huile végétale. La Poêlée introduit. Et presque immédiatement – deux cuillères à soupe de mil. Après dix minutes d'ébullition, lorsque kapustnyak temps de Choucroute retirer de la poêle, il est aromatisé aux herbes – bien frais, séchés au moins – et vous pouvez appeler pour le dîner.

champignon Kapustnyak

Comme la base il utilise une décoction des résultats de la « chasse au calme ». De préférence, bien sûr, le bois, même congelé ou séché, mais aussi avec des champignons avec des champignons kapustnyak en grand. Si vous avez un sèche-linge, il suffit de prendre une demi-tasse; frais aura besoin d'une livre de champignons. Ils sont cuits, retirez le skimmer et coupé, le cas échéant, et la « soupe » est filtré. Une partie de ce flux dans la choucroute (700 grammes), on verse à la même cuillerée incomplète de sucre, et le composant principal de la compote jusqu'à tendreté. Est-carottes de céleri, le persil frit racine, l'oignon et le panais (rapport – à votre discrétion). La partie principale des morceaux de décoction jetés cinq pommes de terre coupées en tranches, après ébullition – les champignons, le chou et zazharki. Faire cuire un peu plus longtemps jusqu'à ce que cuit et servi uniquement saupoudré de fines herbes hachées, car devant nous kapustnyak aux champignons dans une version maigre. Donc, pas de crème sure ou la mayonnaise ne sont pas pertinentes.

haricot Kapustnyak

Ceci est une autre façon de se préparer à la personne à jeun kapustnyak ou végétarien. Ici, au lieu de bouillon utilisé bouillon de haricots. Les grains de polstakana trempées pendant quatre heures dans l'eau froide et bouillies et de douceur après quoi les grains sont enlevés skimmer. Dans l'ébullition « soupe » est introduit de pommes de terre – sur le pot de six litres, il aura besoin d'environ huit ans. Pour cette recette, les tubercules sont coupés des tranches assez grandes. Alors que faire bouillir Choucroute kapustnyak, préparation de la garniture de persil racine, les carottes, l'oignon et la pâte de tomate dans l'huile végétale. En parallèle, trempé avec une cuillère de choucroute dosypaniem de sucre, un peu moins d'un kilogramme. N'aura pour connecter le contenu de tous les conteneurs: zazharku, choux, haricots – dans la casserole générale, assaisonner de sel et de la saison – et d'appeler la famille à la table.

Céréales dans les affaires

Kapustnyak avec le mil sur l'exemple de recette Zaporizhzhya nous avons essayé. Mais qui a dit que les céréales ne devrait agir que le mil? Nous allons essayer d'autres céréales préférées, comme le sarrasin. Le bouillon est préférable de faire cuire le boeuf, vous pouvez même les os. Carotte, racine de persil et bulbe posé au sol sur la scène du bouillon de cuisson, puis mis au rebut. Huit grammes de ragoût de choucroute et avec deux cuillères à soupe pressés de lard et demi de tasses de bouillon à l'offre finale. Un verre de sarrasin légèrement grillé sec; de celle-ci de manière classique bouillie bouillie. Sam kapustnyak Choucroute va devoir plat: mettre l'ingrédient principal, on verse le bouillon; Porridge peut être mis dans un bol, et peut être présenté séparément.

viande fumée

Un autre kapustnyak avec des champignons, qui est attrayant pour les amateurs de plats épicés. Un tiers des kilogrammes de viande fumée (forme et poulet) et trois cuillères à soupe bombées de champignons sauvages séchés remplis d'un demi-litre d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le séchage est prêt. Un tiers d'un kilogramme de chou cuit séparément jusqu'à tendreté. zaseka dissous dans une poêle; il est oignon grillé haché. Après avoir atteint un bon bronzage est versé farine de cuillère. Le bouillon infusé de chou, ajouter frits, ajouter les champignons (paille), et les verts hachés (choisir hôtesse et plus). Prescription telle Choucroute kapustnyak est consommé avec des pommes de terre bouillies jeunes, déposé sur une plaque séparée et saupoudrer avec du bacon frit. Traditionnalistes peut couper et verser dans la soupe avant de servir.

Kapustnyak de Hutsul

Une autre nouvelle mouture sur « kapustnyak avec le mil », mais maintenant prendre gruaux d'orge. Un tiers d'un kilogramme de chou cuit avec de la pâte de tomate et éventuellement le bouillon (son origine dans ce cas n'a pas d'importance – vous pouvez prendre et le poulet et le porc et le bœuf). Un tiers de verre d'orge bouillie de façon indépendante, et les champignons – frais (environ un verre) ou séchés (2-3 cuillères à soupe) – dans un bouillon préparé. oignons PASSER Ciboulette cuillère avec de la farine sur la margarine. Un tiers du cervelas de bâton (150-200 grammes) est découpée en lamelles. Tous les ingrédients préparés ensemble, verser le bouillon et faire bouillir pendant quelques minutes. Pour la crème sure à soupe finie et les herbes sont offerts.

Kapustnyak à multivarka

Les titulaires d'un tel équipement de cuisine réussie peut kapustnyak cuire la choucroute rapide, savoureux et sans effort. Un petit morceau de porc coupé en morceaux, l'oignon – petits carrés, les carottes – julienne. Le bol est rempli avec un peu d'huile végétale, ajouter tout coupé en tranches et quatre grammes de choucroute. mode de cuisson est activé; tout en agitant le contenu du rôti de la troisième heure. Ensuite, ajoutez des cubes millet polstakana (ou boulghour) de trois ou quatre pommes de terre, sel; rempli d'eau – qui n'a pas atteint le sommet du doigt, et l'heure de la machine inclus dans le mode d'extinction. A la fin il est versé verts et – le cas échéant – des épices sélectionnées. plat alimentation (traditionnellement et régulièrement) est accompagnée par l'application à elle de crème sure et d'herbes.