Que se passe-service de table dans un restaurant

Afin de passer du temps en bonne compagnie ou pour célébrer une occasion spéciale, la plupart des gens choisissent restaurants. La popularité de ces institutions constamment élevées, et pour cela il y a quelques assez bonnes raisons. Parmi eux est la haute qualité de service, et la possibilité de se livrer à des plats exotiques, et, bien sûr, une ambiance très particulière qui règne dans ces établissements. Certains d'entre eux ont un statut élevé que leur visite en elle-même peut devenir un moment solennel.

L'un des principaux attributs de l'institution qui se respecte est un cadre de table spécial dans un restaurant, sur lequel vous pouvez juger de sa catégorie et le niveau de professionnalisme du personnel. Là-dessus sera discuté.

Qu'est-ce qu'une portion? Ceci est un type particulier de décorations de table (même, dans un sens, le rituel de la préparation pour un repas), qui fournit un arrangement spécial des articles de coutellerie et des éléments décoratifs. mise en page de table dans un restaurant dépend du menu prévu et la catégorie de l'établissement. Ce sont ces éléments sont considérés comme essentiels et déterminer le nombre et les types de couverts, assiettes et verres.

types de service

Au service de restaurant et des cafés table, et peut être pré-vacances. Pré – réglage de la table est un arrangement minimum le nombre d'appareils et ustensiles, le temps de service correspondant.

Par exemple, pré sert le petit déjeuner se compose de plaques (typiquement Pirozhkova), couverts, eau Goblet, cuillère à thé et des serviettes. Parfois, il comprend un couteau à beurre et la plaque de dîner supplémentaire.

Lorsque pré-service de la table, il a ajouté des couverts de casse-croûte.

Pré-mettre la table dans le restaurant le soir – le plus complexe. Sur la table est dressée, des restaurants, Pie Shop et des assiettes, des couverts snack (sauf cuillères), des verres à vin, des appareils pour les épices. De plus, avant les tables de service le soir sont décorées avec des éléments décoratifs supplémentaires (vases, chandeliers).

En fonction du changement de plats ou les souhaits des clients, ils sont fournis avec des éléments nouveaux et supplémentaires de la vaisselle et des appareils.

Une attention particulière devrait être accordée au fait que mettre la table dans le café est un peu différent de celui qui sera offert au restaurant. Les règles elles-mêmes arrangement de plats ne changent pas. Mais les cafés peuvent se permettre des nappes et des serviettes de qualité plus modeste (ou faire sans eux), une plus petite variété de types de plats en fonction de leur classe et la variété des plats sur le menu. Les exigences de restaurants sont plus élevés à cet égard.

Généralement accepté, selon la vue des repas de menu et le type sont considérés comme les quatre principaux types de rendez-vous:

• plateau / table basse;
• BANQUET / table de "suédois" ;
• Buffet de plats froids;
• déjeuner buffet (repas chauds).

Au moment de servir dans un restaurant nécessairement sur la table doit reposer sur une nappe en lin. La même chose devrait être et serviettes. nomination ustensiles et appareils Inadmissible « de bigarrées ».

quelques nuances

Le service à table dans le restaurant a un certain nombre de nuances qui doivent être exécutées strictement dans les établissements de toute catégorie. Par exemple, le centre de la nappe doit toujours coïncider avec le centre de la table, et les plis placés exactement perpendiculairement à ses bords, couvrant complètement les pieds, mais ne tombe pas en dessous du niveau des sièges. Poivre et salière ne doivent être remplis à mi-chemin. Les bouteilles d'huile de tournesol, vinaigre et autres sauces servies que si nécessaire. La seule exception est la moutarde, qui doit être soumis, à moins que l'ordre il y a un plat de viande. Si la carte n'est pas une plaque de casse-croûte, à la place, il doit être utilisé en tissu, plié en quatre.