recette Choux pâtisserie pour la dent sucrée.

Ce qui est différent pâte à choux d'autres espèces? Le fait que le rôle de la poudre à pâte en elle joué par la vapeur d'eau dans le produit. Pendant la cuisson, la farine est pétrie en continu avec de l'eau bouillante, l'huile et le sel. A cette époque, l'amidon gélatinisé et du gluten dans compactée déjà dans le fromage de test. La pâte obtenue est dense et élastique, de sorte que la vapeur d'eau ne peut pas s'échapper et de se desserrer la pâte, formant des vides.

Par conséquent, nous devons nous rappeler que la cuisson de pâte à choux nécessite l'utilisation de la farine avec une grande quantité de gluten (40%).

Les œufs sont introduits dans la pâte après refroidissement, de sorte qu'ils ne sont pas pliés et bien gonflés.

pâte à choux est très élastique. Traditionnellement, les produits de boulangerie de celui-ci vvide anneaux, des tubes ou des petites boules.

Faire cuire la pâte besoin vtechenie 30-35 minutes à 180-200 degrés. Si vous avez terminé avant la cuisson, le produit se dépose, et l'humidité à l'intérieur pour faire sortir humide.

Recette pâte à choux comprend toujours les produits suivants: l'eau, la farine, le beurre, le sel, les œufs.

La recette de base pour la pâte à choux – cuisson en deux étapes.

La première étape – le brassage de la farine. Prenez tostostennuyu kastyulyu, versez 1,3 tasses d'eau, plongez les 250 grammes de tranches de beurre, une pincée de sel. Porter à ébullition en masse. Maintenant, il est le tour de la farine. Le liquide chaud verser 0,5 kg de farine, en remuant continuellement jusqu'à une consistance homogène, sans grumeaux, masses. Continuer brasser la pâte 1-2 minutes. Ensuite, la pâte à refroidir à une température d'environ 60 à 70 degrés.

La deuxième étape – pétrissage. Entrez un dans la pâte 16 œufs, en fouettant continuellement masse.

Maintenant, la pâte peut être posé sur une cuisson graissé de sac à pâtisserie.

Comment faire la pâte à choux sans défauts?

produits de levage inadéquats se produisent si la pâte est fraîche.

Les produits seront flous si le liquide de la pâte. Cela peut être dû à un grand nombre ou, dans un autre cas, à cause de la farine de soudure insuffisante.

Produits pripekutsya à la plaque de cuisson, à moins qu'ils aient été graissé.

Pour les produits arraché le fond du moule de graisse de graisse abondante.

Les produits se déposent dans le four, si elle est trop tôt pour ouvrir le four ou le toucher au début du produit.

Les produits sont de grandes fissures, si le four est très chauffée.

Recette pour Eclairs de pâte de crème anglaise.

Faire bouillir un verre d'eau avec une centaine de grammes de beurre et de sel. Après l'ébullition, la masse verser rapidement une tasse de farine et mélanger rapidement à feu doux. La pâte est un peu de prise sur le feu pour le faire sécher. Dans la pâte refroidie sur un rub quatre œufs. La pâte finie pour produire lors de la cuisson de la poche à douille sous la forme de petits tubes (un centimètre d'épaisseur, longueur – cinq centimètres). Eclairs départ four dans un four chaud. Et quand le gâteau se lèvera et bruns, dopekat à feu moyen. Les produits finis devraient être cool. Ensuite, faire le côté coupé de la crème de départ. Si vous le souhaitez, le haut peut être rempli avec glaçage au chocolat.

La crème peut être préparée dans un four à micro-ondes. Battre deux œufs avec un verre de sucre, deux cuillères à soupe de farine et deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Verser un demi-litre de lait, bien mélanger. Mettre au micro-ondes pendant 2,5 minutes, mélange de contrôle. Répétez deux ou trois fois, jusqu'à ce que la crème est prête. Fouetter la crème glacée avec du beurre ou du lait condensé.

Recette pour la pâte à la crème pour les cookies « Pink feuilles »

Dans de l'eau (220 g) a été mis de sel et de margarine fondue (125 g). Porter à ébullition. Maintenant, saupoudrer 250 g de farine et laisser infuser pendant une minute, en remuant constamment. Choux pâte fraîche à 70 degrés de température de marteau 7 œufs.

De la poche de confiserie avec un tube lisse otsadit pour la cuisson des biscuits sous forme de tracts. Cuire au four à 180 degrés, voir qu'un cookie était riche et creux à l'intérieur. Laisser refroidir les biscuits depuis sa confiture de pétales de rose, couverture rouge à lèvres rose.